Glikemijsko opterećenje

Ograničenja glikemijskog indeksa

Glikemijski indeks hrane je teško odrediti parametar, budući da na njega utječu mnogi čimbenici.

• tehnološka manipulacija hranom: što je više industrijski proizvod obrađen i veći je glikemijski indeks. Na primjer, različiti oblici tjestenine imaju različite glikemijske indekse.
• Način i stupanj kuhanja: glikemijski indeks hrane se povećava s vremenom i temperaturom kuhanja; zbog toga je veća u zagrijanoj hrani nego u svježoj.
• Raznolikost i stupanj zrelosti: glikemijski indeks voća i povrća raste s dozrijevanjem povrća; na ovaj parametar također utječu geografsko područje proizvodnje i odgovarajuće značajke klime i tla za uzgoj.
• Količina masti, bjelančevina i vlakana prisutnih u hrani: povećanjem vremena probave, ove tvari za hranu negativno moduliraju inzulinski odgovor.

Nadalje, treba imati na umu da je glikemijski indeks, u određenim aspektima, pogrešan parametar, zapravo:

unatoč tome što imaju isti glikemijski indeks, marelice nisu poput špageta!

Ova pomalo provokativna fraza služi uvođenju iznimno važnog koncepta. U stvari, iako je glikemijski indeks isti, za povećanje razine šećera u krvi za sličnu vrijednost potrebno je uvesti količinu marelica sedam puta više od špageta. Naime, u marelicama je postotak ugljikohidrata posebno nizak, osobito u usporedbi s onim u tjestenini.

I opet:

30 grama tjestenine (IG = 60) određuje veće oslobađanje inzulina u usporedbi s 10 grama glukoze (IG = 100).

Stoga, zasnivanje vlastitog izbora hrane na glikemijskom indeksu nema smisla.

Što je glikemijsko opterećenje

Zbog toga je vrlo važno uzeti u obzir parametar, nazvan glikemijsko opterećenje (CG), koji također uzima u obzir količinu ugljikohidrata prisutnih u hrani. Ovaj se kriterij izražava sljedećom formulom:

GLYCEMIC LOAD = (Glikemijski indeks xg ugljikohidrata) / 100

Između glikemijskog indeksa i glikemijskog opterećenja postoji odnos analogan onome između specifične težine i težine materijala.

Pogledajmo primjer: specifična težina željeza je bez sumnje viša od sjene cotta. Unatoč tome, utjecaj na podnožje opeka koji je pao odozgo manje je bolan od onog uzrokovanog vijkom koji udara nogom koja pada s iste visine.

Savjeti za hranu

Čak i ako postoje ograničenja, procjena indeksa i glikemijskog opterećenja hrane može biti korisna u različitim slučajevima:

dijabetičar, zapravo, mora favorizirati hranu s niskim GI kako bi se izbjeglo prekomjerno povećanje koncentracije glukoze u krvi. Međutim, kako bi se postigao željeni učinak, također je važno sadržavati ukupni glikemijski teret obroka.

Konzumiranje hrane s niskim indeksom i glikemijsko opterećenje također je važno za kontrolu gladi, apetita i tjelesne težine. U stvari, kada se uvede višak namirnica s visokim glikemijskim indeksom, masivni odgovor inzulina uzrokuje brz prolaz glukoze iz krvi u tkiva. Tako se uspostavlja prolazna hipoglikemija koja, pokupljena od strane hipotalamičkog centra gladi, gura pojedinca u potragu za hranom, s ciljem da se glikemijske vrijednosti vrate u normalu. Tako ulazimo u vrlo opasan začarani krug, koji pogoduje povećanju tjelesne težine, s izrazito negativnim psihofizičkim posljedicama.

Nakon fizičke vježbe, poželjne su namirnice s visokim i srednjim glikemijskim indeksom, jer to potiče izlučivanje inzulina. U takvim situacijama ovaj hormon ima posebno važne funkcije, jer potiče oporavak, obnavljanje zaliha glikogena i favorizira ulazak raznih hranjivih tvari (glukoze, aminokiselina i masnih kiselina) u stanice.