dekstrina

Vidi također: maltodekstrin

Dekstrini su skupina ugljikohidrata srednje-niske molekularne težine, dobivene iz škroba kiselom, enzimskom ili termičkom hidrolizom. Oni su dekstrinozni i topljivi u vodi, ali ne u alkoholu.

Dekstrini se također formiraju u ljudskom probavnom traktu putem sline i soka pankreasa; zapravo, unutar tih organskih tekućina postoje određeni enzimi, nazvani alfa-amilaze, koji hidroliziraju α- (1, 4) glukozidne veze prisutne u amilozi, ali koje ne mogu učiniti isto s onima α- (1, 6) prisutni u amilopektinu (amiloza i amilopektin su dva sastojka škroba). S kemijske točke gledišta, dekstrini su stoga smjese linearnih polimera D-glukoze (a-1, 4 veze) koje imaju točku grananja (α-1, 6 veza).

U ljudskom tijelu, probava dekstrina povjerena je skupini enzima za raskidanje, nazvanim dekstrinaze ili α-1, 6 glikozidaze, prisutne u epitelnim stanicama tankog crijeva.

Dekstrini se lakše probavljaju od škroba i lakše se mjere, kraći lanac molekula glukoze koji ih čini. Zbog toga je kora kruha, bogata dekstrinima nastalim zagrijavanjem škroba, probavljivija od mrvice. Osim što se lakše probavljaju, dekstrini koji se sastoje od nekoliko jedinica glukoze su topiviji u vodi; s druge strane, postoje neki dekstrini, koji se nazivaju otporni, neprobavljivi za ljude i koji se koriste u proizvodnji određenih dodataka vlaknima.

Osim njihove molekularne veličine, dekstrini se međusobno razlikuju po vrsti škroba iz kojeg potječu te u procesu iz kojeg su nastali. U industrijskom području koriste se kao ljepilo za tiskanje tkanina, kao ugušćivač u prehrambenoj industriji, kao sastojak u prehrambenim proizvodima (posebno za dojenčad i za odbiće) i kao proizvod za granuliranje u farmaceutskim proizvodima. Kako se i očekivalo, proizvode se polazeći od škroba, koji može biti riža, kukuruz, krumpir (škrob) ili pšenica. U potonjem slučaju, mogu sadržavati vrlo male tragove glutena i kao takve uzrokovati neke probleme onima koji boluju od celijakije; međutim, to je prilično udaljena mogućnost jer su dekstrini visoko transformirani proizvod, u kojem nalazimo samo male tragove aminokiselina.