bijeli slez

Marshmallow: Što je to?

Marshmallow (na engleskom jeziku, "marshmallows" u množini) je slatka grickalica uokvirena mekim bombonima.

Za marshmallows možemo označiti bilo koji proizvod napravljen od zaslađenog tijesta koje je, u svom modernom obliku, tipično spužvasto . Bazična mješavina se zatim podijeli u male cilindrične segmente i prekrije kukuruznim škrobom. Neki recepti bijelog sljeza također zahtijevaju dodavanje jaja i / ili boja.

Ova vrsta bijelog sljeza je moderna inačica više datiranog proizvoda, dobivenog iz oficinalne biljke Althaea officinalis, koja se zapravo zove "biljka sljezova".

Domaći sljezovi

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Sljez i dijeta

Kao što se i očekivalo, tradicionalna receptura bijelog sljeza koristi praškasti korijen Althaea officinalis, koji danas nije tako lako pronaći.

Trenutno se većina suvremenih marshmallowa temelji na životinjskim želatinama (kolagen koji se dobiva od kosti i životinjskih kostiju, posebno svinja), zbog čega su isključeni iz vegetarijanske prehrane. Štoviše, marshmallows se ne smatraju košer hranom (jevrejska prehrana), niti halal (muslimanska dijeta), osim ako želatina koju oni prave dolazi od košer ili halal životinja.

Važna alternativa za želatinu životinja, koja okuplja Židove, muslimane i vegane, je biljni želei kao što je agar agar .

Kreme od sljeza i drugi manje gusti proizvodi sadrže malo ili nimalo želatiniziranja, što uglavnom služi za održavanje oblika slatkiša. Ovi proizvodi umjesto toga iskorištavaju kemijski učinak albumina (protein albumina), manje moćan od gore spomenutih aditiva. Ove ne-želatinizirane verzije bez kolagena mogu se sigurno konzumirati vegetarijanskim laktoinima, Židovima i muslimanima, ali ne veganima i sirovim prehrambenim proizvodima.

Prehrambeni sastav za 100g "slatkiša"

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) Kemijski sastav Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% voda 16, 4g protein 1, 8 g Ukupni lipidi 0.2 g Zasićene masne kiseline 0, 06g Mononezasićene masne kiseline 0, 08g Polinezasićene masne kiseline 0.05 g holesterol 0, 0mg Dostupni ugljikohidrati 81, 3g škrob 23, 7g Topljivi šećeri 57, 6g Ukupno vlakana 0, 1 g Topljiva vlakna - g Netopiva vlakna - g Fitinska kiselina 0.0g piće 0.0g energija 318, 0kcal natrij 80, 0mg kalij 5, 0mg željezo 0, 2 mg nogomet 3, 0mg fosfor 8, 0mg magnezij - mg cink 0, 04mg bakar - mg selen - µg Tiamin 0, 0mg riboflavin 0, 0mg niacin 0, 08mg Vitamin A retinol eq. 0, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 0mg

Prehrambene značajke

Marshmallows su slatke namirnice s prilično visokim unosom energije. Kalorije uglavnom dolaze iz ugljikohidrata, koji su obično jednostavni (saharoza) i u manjoj mjeri složeni (škrob).

Proteini i lipidi su proporcionalno manje relevantni; međutim, peptidi su visoke biološke vrijednosti (od kolagena) i pretežno nezasićenih masnih kiselina.

Marshmallows ne sadrže kolesterol ili dijetalna vlakna.

Sa slane i vitaminske točke gledišta, marshmallows ne sadrže značajne količine hranjivih tvari.

Ove namirnice se ne preporučuju u slučaju prekomjerne težine, hiperglikemije ili šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije. Podsjetimo se da visoka količina jednostavnih šećera također može biti štetna za one koji su skloni propadanju zuba.

Sljezovi nemaju drugih kontraindikacija i, budući da su bez laktoze i glutena, dopušteni su u prehrani u odnosu na relativnu intoleranciju na hranu.

Prosječni dio marshmallows, ako se koristi kao snack, au svakom slučaju povremeno, je oko 30g (95kcal).

UPOZORENJE! Pečeni marshmallows, koje možete pročitati u sljedećem odjeljku, su namirnice koje su potencijalno onečišćene otrovnim ili kancerogenim spojevima. Te tvari, uključujući akrilamid, policikličke aromate itd., Rezultat su karbonizacije šećera i proteina na vatri.

Pečeni sljezovi

Sljezovi pečeni na živom plamenu su tradicionalna hrana za kampiranje, raširena diljem Sjeverne Amerike, Velike Britanije, Novog Zelanda i Australije.

Ova priprema je vrlo jednostavna: stavite bijeli sljez na vrh štapa ili ražnja i držite ga na vatri dok se ne postigne željena razina karamelizacije.

Ovaj proces stvara oštar vanjski film, koji sadrži punjenje tekuće konzistencije. Prema individualnim sklonostima, slatkiši se mogu zagrijati na različite razine, od najdelikatnije do realne karbonizacije (kako je i predviđeno, ne preporuča se iz higijenskih razloga); potonji se često dobiva paljenjem hrane.

Pečeni bijeli sljez može se jesti cijelo ili "oguljeno" (preporučena metodologija), odbacujući spaljeni vanjski dio kako bi se sačuvao samo punjenje.

Povijesni pregled

Vrlo je vjerojatno da su prvi marshmallowi izumljeni u medicinske svrhe, jer su dobiveni iz prerade biljke Althaea officinalis.

Ekstrakti korijena ovog povrća koriste se kao lijek protiv upale grla od davnina, često u suradnji s medom (osobito u egipatskoj kulturi); ostatak biljke ima druge primjene, uvijek herbalističke prirode.

Druga verzija marshmallowsa bila je francuskog porijekla i zvala se "Pâte de guimauve" (ili samo "guimauve"); ovo, što uključuje dodavanje bjelanjaka i aroma, kao što je ružina voda, izgleda kao kolač od bjelanaca.

Korištenje Althaea officinalis za izradu kolača datira još iz drevnog Egipta, gdje je recept uključivao vađenje soka iz biljke, koja je tada bila pomiješana s orašastim plodovima i medom.

Modernija formula koristi "koštanu srž" biljke umjesto soka. Da bi se to postiglo, potrebno je da se skvrči Althaea officinalis, zatim ekstrahira spužvasti dio i prokuha u šećernom sirupu; na ovom mjestu ostavljena je da se osuši i spremna je za konzumaciju.

Sok biljke sljezovca koristili su i rimski gladijatori, koji su ga nanosili na kožu, kao pripremu za borbu.