što
Što je ružičasti papar?
Ružičasti biber ili lažni papar je pomalo začinjen začin s karakterističnom aromom južnoameričkog podrijetla, široko korišten u kuhinjama diljem svijeta - uključujući i talijanske.
Točnije, to su plodovi (drupi) proizvedeni iz biljke koja pripada obitelji Anacardiaceae, rod Schinus i meke vrste. Ovo potonje je zimzeleno stablo porijeklom iz Bolivije, Čilea i Perua - danas se uglavnom uzgaja u Brazilu, Paragvaju i Urugvaju - koji se također vrlo dobro prilagođava klimatskoj zoni u našem Bel Paeseu.
Sa prehrambene točke gledišta, čini se da ružičasti papar nema nikakvih vrijednih osobina. To ne ovisi o kemijskom sastavu hrane, koja donosi vitamine i minerale u relativno zanimljivim količinama, već iz uporabe koja se može napraviti u kuhinji. Lažni papar, kao i mnogi drugi začini, zapravo se koristi u prilično marginalnim i jedva oštrim količinama na ukupnoj nutritivnoj ravnoteži.
S druge strane, čini se da ružičasti papar ima pozitivne i negativne učinke na zdravlje neovisno o sastavu u energetskim makrohranjivim tvarima, mineralima i vitaminima. Ukratko, fitoterapijska obilježja lažnog papra su: antiseptik, diuretik, poboljšanje raspoloženja, analgetik za stomatološke probleme, menstrualno i reumatsko. S druge strane, najčešći štetni učinci uključuju iritaciju i bol u sluznici želuca i crijeva i srodne simptome. Još jedna uporaba ružičastog papra je prirodni insekticid. Također pamtimo da to nije potpuno bezopasan proizvod.
U kuhinji, ružičasti biber je povezan s bilo kojom kategorijom sastojaka, biljnim ili životinjskim, ali s potrebnim razlikama ovisno o konkretnom slučaju. Pronađite prostor u domaćoj i međunarodnoj kuhinji.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva ružičastog papra
Kao što je predviđeno u uvodu, svojstva i prije svega nutritivni učinak ružičastog papra koji se koristi kao hrana su marginalni. Sušene paprike sadrže čak 22% masti, ali količina koja se koristi u recepturama, čak i najbogatija u lažnoj papriki, uvijek je mala.
Masna frakcija ružičastog papra je vrlo dobra i trebala bi imati pozitivan učinak na metabolizam čovjeka. Nema nedostatka mononezasićenih masnih kiselina - omega 9 oleinske kiseline - i polinezasićenog tipa - omega 6 linoleinske kiseline, koje, iako na različite načine, imaju pozitivnu ulogu u održavanju ukupnog zdravlja. Linoleinska kiselina je neophodna, stoga se nužno mora uvesti u prehranu. Ima nezamjenjivu ulogu i, zajedno s oleinskom kiselinom, pomaže u sprječavanju mnogih zamjenskih bolesti kao što su, na primjer, različite vrste dislipidemije.
Ružičasti papar sadrži i druge nutritivne čimbenike, od kojih su najzanimljiviji polifenoli s antioksidativnim djelovanjem. Također su uključeni u održavanje cjelokupnog zdravstvenog stanja, a imaju izraženu antioksidativnu i zaštitnu funkciju metabolizma.
sigurnosti
Je li ružičasti papar siguran?
Plodovi i listovi Schinus molle, iako su očigledno bezopasni za ljude, mogu se pokazati potencijalno otrovnima za perad, svinje i vjerojatno i za telad.
Budući da su se neki slučajevi povraćanja i proljeva javili kod male djece nakon uzimanja ružičastog papra, Uprava za hranu i lijekove (FDA) trenutno ne prepoznaje sigurnosni status (GRAS) ove hrane.
Nije uvijek preporučljivo uzimati ga u značajnim količinama, u slučaju:
- Specifična alergija
- Ozbiljni gastrointestinalni poremećaji
- Zatajenje jetre
- Zatajenje bubrega
- Farmakološke terapije s kojima bi mogle negativno djelovati
- trudnoća
- Dojenje.
dijeta
Ružičasti biber u prehrani
Za sadržaj nezasićenih masnih kiselina dobre kvalitete i blagotvornog djelovanja na metabolizam može se preporučiti ružičasti biber u prehrani nekih metaboličkih patologija kao što su dislipidemija i arterijska hipertenzija. Potrebno je, međutim, imati na umu da, zbog male količine porcija, nije sigurno da njegov unos zapravo može poboljšati zdravstveno stanje.
Biti začin, ružičasti biber je kontraindiciran, osobito u značajnim dozama, u prehrani protiv:
- Gastroezofagealna refluksna bolest
- gastritis
- Peptički ulkus - želučani i dvanaesnik
- Razdražljiv debelo crijevo
- Proljev, bilo koje vrste i uz bilo koji uzrok
- hemoroidi
- Analne pukotine.
Fitoterapija
Fitoterapijske značajke ružičastog papra
Fitoterapeutske osobine povezane sa sastavom pojedinih molekula - prije svega lipofilnih - s određenim utjecajem na organizam djeluju važnije. Konkretno, uključeni su sastojci eteričnog ulja.
U tradicionalnoj medicini, zbog svojih antimikrobnih svojstava, ružičasti biber se uglavnom koristi u lokalnom liječenju rana i kožnih infekcija.
Također je našao primjenu kao antidepresiv, ali s lošim rezultatima na ljudima. Nedavne studije provedene na miševima umjesto toga pokazuju moguće mjerljive učinke na raspoloženje.
Lažni papar ima dobar diuretski potencijal; štoviše, čini se da posjeduje dobru anesteziju karakterističnu za zubobolju, reumatizam i menstrualne poremećaje.
Ružičasti biber također ima izvrsnu insekticidnu funkciju, ali nije jasno može li se to svojstvo koristiti - kao iu poljoprivredi - za vermifuge na ljudima.
ulje
Ulje ružičastog papra
Nedavno je procijenjena mogućnost korištenja ružičastog papra za vađenje ulja.
Prinos lažne paprike sličan je prinosu glicina max (ili soje, 15 do 25%) i Gossypium hirsutum (ili pamuka od 18 do 26%).
Vrijednost joda, indeks stupnja nezasićenosti - mjerenje dvostrukih veza - iznosi 17, 74 I2 / 100 g. Što je vrijednost joda viša, to je manje stabilno, više podložno oksidaciji i proizvodnji slobodnih radikala. Ružičasti biber sličan je ulju Elaeis guineensis - dendè palmi s jodnom vrijednošću od 13 ili 17 I2 / 100 g. Stoga se razlikuje od kokosovog ulja - Cocos nucifera - i dlanove i dlanove jezgre, mnogo više zasićenih.
Za razliku od sojinog ulja, čija je oksidacijska stabilnost niska zbog visoke jodne vrijednosti - 130 I2 / 100 g ulja - ulje ružičaste paprike također je pogodno za kuhanje i poželjnije sa stajališta dijeta za najbolji metabolički učinak. Ulje lažne paprike se zbog svoje sposobnosti sušenja smatra dobrom osnovom za proizvodnju boja i lakova.
Vrijednost saponifikacije sjemenskog ulja S. lifestyle je 129, 88 mg KOH / g ulja. Ulja s visokom vrijednošću saponifikacije koriste se kao sastojak sapuna i za proizvodnju pjene za brijanje ili kozmetike.
Ulje od ružičastog papra ima neuobičajeno visoku kiselinsku vrijednost, što može biti posljedica prisutnosti polifenola koji potječu od ljuski sjemena.
Ukupni prinos zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina iznosi 15, 56, 16, 75 i 31, 02%. 36, 59% masnih kiselina, prema jednoj od studija provedenih na ovom predmetu, je mjerljivo, ali nije dobro identificirano. Najprisutnija je palmitinska (8, 31%), zatim stearinska kiselina (2, 71%). Visoka viskoznost i stabilnost stearinske kiseline u ružičastom ulju čine ga dobrim industrijskim mazivom; može se koristiti i kao sastojak u svijećama, plastici i kozmetici. Napomena : Palmitinska kiselina ima potencijalno hiperkolesterolemijski učinak. Ulje od ružičastog papra ima 15% mononezasićenih kiselina, među kojima se ističe oleinska kiselina, zanimljiva zbog blagotvornog učinka na metabolizam.
Linoleinska kiselina, esencijalni prethodnik biološki aktivne omega 6 - koja blagotvorno djeluje na metabolizam - čini 26, 99% ulja. Ulje od ružičastog papra ima omjer nezasićenih i zasićenih masnih kiselina od 2, što ukazuje na prevalenciju nezasićenih masti i potvrđuje njegova prehrambena svojstva
Kemijska karakterizacija eteričnog ulja ružičastog papra i biološka aktivnost pojedinih komponenti je u cjelini vrlo zanimljiva. Pri kemijskoj analizi hlapljivih ulja - koja se također nalaze u listovima - pojavljuje se devetnaest različitih tvari, uključujući prije svega ciklogermakren (20, 5%), β-kariofilen (19, 7%) i spatulenol (19, 2%). Oni su odgovorni za aromatična svojstva ružičastog papra, jedinstvenog u svojoj vrsti i iznimno karakterističnom.
kuhinja
Ružičasti biber u kuhinji
Ružičasti biber, također poznat kao lažni papar, pripada vrsti i botaničkom rodu potpuno različitom od one tradicionalnog papra ( Piper nigrum ). Ipak se često prodaje kao takva, čak iu mješavinama koje sadrže crni papar, bijeli papar i zeleni papar.
Podrijetlom iz južnoameričkog kontinenta, lažni papar nalazi svoje mjesto u širokom rasponu lokalnih kulinarskih pripravaka. Međutim, također se široko koristi u svjetskoj gastronomiji; talijanski očito nije iznimka.
Recepti Bel Paese poznati su po kombinacijama ružičastog papra i proizvoda breskve - losos, svježi ili dimljeni, kozice i škampi itd. - određena mesa - govedina, kao što je file, ali i bijeli poput ptičjeg i zeca - te svježi sirevi - mazivo, kao što je crescenza, mascarpone, robiola itd. Neki poznati recepti su: losos s limunom i ružičasti biber, teleći file s ružičastim paprom, gambori s ružičastim paprom i koprom, krutoni s kozjim sirom i sjeckani ružičasti biber, pečeni zec s ružičastim paprom i estragonom, kordonski bik s piletinom robiola i ružičasti biber itd.
Ružičasti biber se koristi i svjež i suh. Otporno je na toplinu i nakon kuhanja ne gubi niti mijenja svoje organoleptičke i okusne karakteristike. Međutim, da biste u potpunosti uživali u njegovoj aromi i okusu, preporučljivo je da je izlažete samo izvorima topline - brzom kuhanju u tavi.
Ekstrakt ružičastog papra obično se koristi kao miris u napitcima i komercijalnim sirupima.
botanika
Botaničke note na ružičastom biberu
Postoji više od 30 vrsta južnoameričkog Schinusa (Obitelj Anacardiaceae). Ovisno o regiji, ove biljke su također poznate kao pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, molle, lažni pimentero, ruže od ruža i papar. S taksonomske točke gledišta, postoje dvije blisko povezane američke biljke: S. molle i Schinus areira ili var Areira del S. molle .
Rasprostranjenost S. molle uključuje Brazil, Paragvaj, Urugvaj i sjeveroistočnu regiju Argentine, dok se uzgoj S. areire širi u većim subtropskim regijama svijeta. Kasnije ćemo opisati morfologiju stabla S. molle .
Biljka ružičaste paprike ima linearno lancetaste listove u obliku polumjeseca s nepravilnim nazubljenim rubovima, naizmjenično i suprotno, 20-25 mm duge i 3-8, 5 mm široke. Broj varira od 5 do 51.
Stablo je veliko, 8-10 m visine, s višegodišnjim lišćem koje se obnavlja za trećinu gustoće godišnje. Gornji dio se sastoji od fleksibilnih visećih grana, koje lako lomi vjetar; kora je svijetlosmeđa i ima hrapavu površinu.
Cvjetovi su žućkasti i raspoređeni u velike krajnje osovine. Plod je zelenkasta koštunica koja, kada je zrela, postane ružičasta ili svijetlosmeđa, ovisno o području u kojem raste. Koštunica ima promjer od 4-6 mm s kuglastim ektokarpom, mesnatim i smolastim mezokarpom, endokarpom kosti, s komprimiranim sjemenkama i ravnim kotiledonima.
Eterično ulje se nalazi u cvijeću, voću i lišću; ima karakterističan aromatski i potencijalno iritantan miris. U određeno doba godine, uglavnom tijekom predcvjetanja, stabljika i grane proizvode smeđkastu smolu s visokim adhezivnim svojstvima.
bibliografija
- Fizičko-kemijska karakterizacija ekstrakta heksanskog ulja iz paprike (Schinus molle) južnoafričkog podrijetla - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa i Perkin Muredzi - African Journal of Biotechnology Vol. 12 (8), str. 854-859, 20. veljače 2013
- Antidepresivni učinak ekstrakta iz lišća Schinus molle L. u miševa: Dokaz o uključenosti monoaminergičnog sustava - Napredak u neuropsihofarmakologiji i biološkoj psihijatriji, Elsevier (objavljeno 2007-03-30), 31 (2): 421–428 - Machadoa, Daniel G .; Kastera, Manuella P.; Binfaréa, Ricardo W.; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G.; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
- Antidepresivni učinak rutina izoliranog iz etanolnog ekstrakta iz Schinus molle L. u miševa: Dokaz za uključenost serotonergičkog i noradrenergičkog sustava - Daniele G. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G Pizzolatti, Inês MC Brighente i Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.
