što
Što je Moray?
Murena - poznata i kao mediteranska morina, ili "rimska jegulja" na engleskom jeziku - naziv je koštane ribe koja se tradicionalno koristi u prehrambene svrhe, ali koja je na talijanskim stolovima postala gotovo zastarjela.
Postoji mnogo različitih vrsta morinih jegulja - sve iz bioloških obitelji Murenidae i Genus Muraena - raspoređenih u većini planetarnih mora. Rasprostranjena u Sredozemnom moru iu istočnom Atlantskom oceanu je M. helena ; druge vrste su: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera i robusta .
Moray je možda jadna riba par excellence. To nije plava riba ili čak bijela riba, unatoč bijeloj boji mesa. Izvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i minerala, moray pripada prvoj temeljnoj skupini hrane. Kao i drugi riblji proizvodi, također je bogat jodom i polu-esencijalnim - ali biološki aktivnim - masnim kiselinama omega 3 skupine - eikozapentaenskom kiselinom (EPA) i dokosaheksaenskom kiselinom (DHA). S prehrambenog stajališta, on se može poslužiti većini prehrambenih režima, uz nekoliko iznimaka povezanih prije svega s prisutnošću ozbiljnih - nasljednih ili stečenih bolesti metabolizma, prije svega u prisutnosti teške prekomjerne težine. Međutim, treba naglasiti da tradicionalni recepti temeljeni na morayu imaju tendenciju da narušavaju ne samo nutritivna svojstva.
Moray je tradicionalno jeo floured i pržena, ili u riblje juhe. Ima obilježje vrlo bogatog trnja, osobito u području repa - koji se obično eliminira zajedno s glavom - zbog čega je poželjno konzumirati samo bića velikih dimenzija. Napomena : očito je da je izbor ribe moguć samo ako izvor opskrbe koristi podvodni ribolov, što omogućuje vizualnu zbirku uzoraka. Još jedna značajka koja je dovela do postepenog smanjenja potrošnje jegulje je teškoća u čišćenju. To je, u stvari, laka prepreka koju treba svladati. Imajući gustu, gumastu i neprobavljivu kožu, moray bi zapravo trebao biti oderan, ne umanjen; postupak se odvija udobno ako je obješen na kuku, ali je složeniji unutar zidova kuhinje. Neki ne žele ukloniti kožu, već jedu ribe u vrlo tanke kriške, kako bi nakon kuhanja olakšali rad izravno u posudi.
Jeste li znali da ...
Koža mora, poput one jegulje, može se obraditi i koristiti za proizvodnju vrećica i cipela.
Slično zmiji - karakterističnoj za biološki poredak Anguilliformes - moray je nadasve poznat po svom karakterističnom izgledu. Izdužena je, guste, smeđe-sivkaste kože - podvodna, naizgled zlatna - s tamnijim točkama i bez ljusaka. Oči su male, usta su duga i puna oštrih zuba vidljivih tijekom disanja. Ima sitne, u pravilu kružne kapice. Nije opremljen "normalnim" perajama, već s dva grba - jedan gornji i jedan donji - koji se protežu - počevši od glave i od anusa - duž cijelog tijela i spajaju stražnji vrh (rep).
Moray je proždrljivi grabežljivac. Hrani se ribama, rakovima i mekušcima glavonožaca - osobito hobotnicama. Ona nema prirodnih predatora značajne opasnosti, osobito u odrasloj dobi. Trenutno se u Sredozemnom moru čini da se samo veliki primjerci smanjuju i to samo u nekim područjima.
S malim tržištem, kada završi u mrežama ili udicama profesionalnih ribara, često se baca natrag u more čak i kad je mrtav. Riječ je o "teroru" amaterskih ribara s dnom lova i surfanja; ako ugrize plijen u blizini brloga, gotovo ga je nemoguće izvaditi. To je plijen malog lovnog interesa za podvodni ribolov; zapravo, podvodni lovci teže ne pucati u njih, ako ne i vrlo veliki i povremeno.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva mora
Moray spada u prvu temeljnu skupinu hrane - hranu bogatu proteinima visoke biološke vrijednosti, specifičnim vitaminima i mineralima.
UPOZORENJE! Nema cjelovitih informacija o kemijskom profilu jegulje. Trenutno, "navodne" nutritivne vrijednosti cirkuliraju na mreži preuzete iz nepouzdanih izvora. To bi ukazalo na sadržaj proteina i masti znatno iznad bilo koje druge vrste, što upućuje na grešku u tipkanju. Moguće je, kao što se često događa, da se pogreška sastoji u položaju zareza. Dajući ovu hipotezu dobrom, također uzimajući u obzir gotovo potpunu odsutnost površinske masnoće koja se oslobađa tijekom kuhanja ribe, vjerojatno će se pretpostaviti da je moray mršava ili polu-masna hrana.
Moray bi trebala biti nisko-kalorijska riba; energija se opskrbljuje uglavnom proteinima i lipidima, možda s prevalencijom prvog nad potonjim. Ugljikohidrati, ako su prisutni, nisu relevantni. Moray-ovi peptidi imaju visoku biološku vrijednost - tj. Sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s humanim proteinskim modelom - nezasićene masne kiseline i bilo koje topljive šećere. U bazenu lipida treba razlikovati izvrsne koncentracije polinezasićenih EPA i DHA, polu-esencijalnih biološki aktivnih omega-3.
Moray definitivno sadrži kolesterol, čak i ako količina nije poznata. Vlakna su odsutna, kao i laktoza i gluten. Dobar je izvor purina, kao i aminokiseline fenilalanin. Razina histamina trebala bi biti oko 0.
Moray bi trebao biti izvrstan izvor vitamina B topivih u vodi - kao što su tiamin (vit B1), niacin (vit PP), piridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12) itd. - iako je riba veća nutritivna vrijednost zbog doprinosa vitamina D (kalciferola) topivog u mastima.
Među mineralima, vjerojatno je da moray daje izvrsne koncentracije fosfora, željeza i cinka. S druge strane, budući da se radi o ribarskom proizvodu, zbog koncentracije joda dobiva veću prehrambenu važnost.
Nije poznato da li moray ima tendenciju nakupljanja velikih količina zagađivača okoliša kao što su živa i metil žive. Što se tiče toksina algi, to ne bi trebao biti rizični proizvod - posebno onaj na Mediteranu. Štoviše, kao riba koja se konzumira isključivo kuhana, čini se da ne predstavlja primarno sredstvo prijenosa Anisakis simpleksa .
dijeta
Dijetalna uloga jegulje
Moray bi trebala biti hrana pogodna za većinu dijeta. Normalno probavljivi unatoč visokoj koncentraciji bjelančevina, prekomjerni obroci - iznad svega razrađeni recepti ili dodani masti, poput pržene morunske jegulje - još uvijek mogu biti neadekvatni za osobe s probavnim komplikacijama kao što su dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest, čir želučanog ili duodenalnog.
Moray - posebno kuhan bez ulja - mogao je posuditi dijete za mršavljenje, koje moraju biti niskokalorične i normolipidne. Međutim, zbog nepotpunosti informacija o prehrani u tom pogledu, u slučaju liječenja od pretilosti, preporučljivo je ograničiti njegovu potrošnju na jednokratnu i prilagoditi se preporučenom prosječnom udjelu.
Bogatstvo proteina s visokom biološkom vrijednošću čini idealnu za prehranu za pothranjenu, oslabljenu ili povećanu potrebu za esencijalnim aminokiselinama. Ova vrsta hrane preporučljiva je u slučaju vrlo intenzivne sportske aktivnosti, osobito u disciplinama snage ili s vrlo važnom mišićnom hipertrofiranom komponentom, te za sve posebno dugotrajne aerobne discipline. Moray je također pogodan u slučaju dojenja, patološke intestinalne malapsorpcije i u starijoj dobi - u kojoj poremećaj prehrane i smanjena apsorpcija crijeva imaju tendenciju stvaranja deficita proteina.
EPA i DHA, polu esencijalni, ali biološki aktivni polinezasićeni omega 3, vrlo su važni za:
- Konstitucija staničnih membrana
- Razvoj živčanog sustava i očiju - u fetusa i kod djece
- Prevencija i liječenje nekih metaboličkih patologija - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd.
- Održavanje kognitivnih funkcija u starosti
- Smanjenje nekih simptoma neuroze - depresivno - itd.
Zbog odsutnosti glutena i laktoze, moray je bitan u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer. Obilje purina čini ga vrlo nepoželjnim, u značajnim dijelovima, u prehrambenom režimu za tešku hiperurikemiju - s gihtnim napadima - i za kalkulozu ili bubrežnu litijazu bubrega. Dobro očuvan, nema kontraindikacije za intoleranciju histamina. Velika prisutnost fenilalanina isključuje značajnu uporabu u prehrani protiv fenilketonurije.
B vitamini imaju uglavnom koenzimatsku funkciju; to je razlog zašto se moray može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. Vitamin D je, s druge strane, ključan za metabolizam kostiju i imunološki sustav. Napomena : podsjećamo vas da su prehrambeni izvori vitamina D vrlo rijetki.
Međutim, fosfor, koji jedva nedostaje u prehrani, jedan je od glavnih sastojaka kosti (hidroksiapatita) i živčanog tkiva (fosfolipidi). Cink predstavlja enzime, nukleinske kiseline i proteine raznih vrsta. Konačno, jod je neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon izlučivanja hormona T3 i T4.
Meso jegulje dopušteno je u prehrani tijekom trudnoće. U tom je slučaju poželjno preferirati meso iz sigurnih izvora i srednjih stvorenja ili, ako se dobije od velikih uzoraka, kako bi se ograničila učestalost potrošnje.
Prosječni dio morana - kao jelo - je 100-150 g.
kuhinja
Kako kuhati moray?
Moray je riba koja se više ne koristi u talijanskoj kuhinji. Puna trnja, treba je konzumirati počevši od veličine najmanje 3 kg. Ima mnogo "otpada"; osim crijeva, također je poželjno ukloniti kožu - cijelu kožu od sirovine, operaciju koja se može obaviti udobno ako se objesi s kuke - glave i cijelog repa - koji počinje od anusa do stražnjeg vrha.
Moray se može jesti na različite načine. Počinjemo navođenjem da se iz praktičnih razloga obično preporučuje da se dijeli u kriške ili kriške - ovisno o receptu. Njegovo meso, čvrsto i prilično elastično, dobro drži bilo koju metodu kuhanja. Moray je izvrsno kuhan ozračivanjem na roštilju, roštiljem, provodom u tavi ili na tanjuru, kuhano u vodi i prženo, te konvekcijom u pećnici ili američkom roštilju.
Najpoznatiji recept je floured i pržena morayna jegulja. To je osnovna, jednostavna priprema, koja, međutim, maksimizira organoleptičke i okusne karakteristike ove ribe. Drugi najprikladniji recept za moray je nesumnjivo juha, u kojoj je ipak potrebno paziti da se ne razbije, kako bi se izbjeglo širenje kostiju - kao kod škorpiona i morskog stabla.
Jeste li znali da ...
Moray jegulja je jedan od najboljih ribljih proizvoda za dobivanje vrlo ukusnih morskih juha po gotovo zanemarivoj cijeni. Ostali proizvodi koji posluže svrsi i mogu pratiti jegulje su: češer, pasmina ili torpeda, crvena cipla itd.
opis
Opis mora
Moray ima izduženo tijelo, slično kao i jegulja i ugor, i može doseći velike veličine.
Boja morana oscilira između smeđe i sive boje, s tamnijim točkama - pod vodom ona dobiva zlatni izgled. Koža je ljigava i bez ljusaka.
Leđna peraja počinje iza glave i nastavlja se do repne peraje, gdje se spaja s analnom perajom; prsne peraje su odsutne.
Moray ima male oči i duge, šiljate i unatrag zube - to jest, okrenuto prema natrag; usta su duga, robusna i protežu se do škrga, a sastoje se od malih kružnih operculuma.
Jeste li znali da ...
Definitivno daleko od dobre ribe, ronioci su poznati po svom karakterističnom otvorenom usta, što mu daje posebno agresivan izgled; doista, ovaj stav je povezan s malom količinom škrgutih otvora.
biologija
Pregled biologije u zoru
Mediteranski moray je koštana riba koja se pojavljuje u biološkom poretku Anguilliformes, Family Murenidae, Subfamily Mureninae, Rod Muraena i helena .
Jeste li znali da ...
Moray nije riba koju treba podcijeniti ili igrati bezbrižno. Živi uglavnom u koži i izlazi gotovo samo da bi se hranio. Međutim, upravo zbog toga je vrlo teritorijalna; nije neuobičajeno da napadate kada se osjećate ugroženo, čak i kada izađete iz svog skrovišta kako biste potjerali i grizli potencijalne neprijatelje.
M. helena uglavnom zauzima priobalne vode Sredozemnog mora i istočnog Atlantika - od britanskih otoka do obale Senegala, Kanarskih otoka i Azora.
Poželjna je stjenovita dna i obično živi na dubinama između 5 i 80 metara. Manji primjerci su također vidljivi gotovo na obali; identificiran je do preko 800 m.
Za razliku od ugorskih jegulja, moray je samotna i ekstremno teritorijalna. Većinu vremena provodi zakopan u šupljinama i pukotinama između stijena i pokazuje da je noću mnogo aktivniji.
Moray je proždrljivi grabežljivac i hrani se ribama, rakovima - rakovima, kozicama, škampima, malim jastozima i jastozima - i glavonošcima mekušcima - hobotnicom, sipama i lignjama; čak i trupovi mrtvih životinja nisu prezreni.
Reprodukcija mediteranske mune nije dobro poznata. Oplodnja je unutarnja; pretpostavlja se da ženka generira oko 60.000 jaja, izravno u otvorenoj vodi, iz koje će se izleći planktonska leptocefalija.
Moray može doseći duljinu od 1, 5 metara s težinom od preko 15 kilograma - čak i ako je službeno registrirana najveća veličina 6, 5 kg. Prosječna duljina je 80 cm. Najveća procijenjena starost je 38 godina.
Odrasli moray nema prirodnih predatora, ali pati od parazitoze nastale od rakova, crva klase trematoda kao što su Folliculovarium mediterraneum i digeneum Lecithochirium grandiporum.
znatiželja
Moray jegulja je jedna od rijetkih riba u Sredozemnom moru koje mogu naškoditi ljudskim bićima. Posebno u morskim parkovima, gdje je riba navikla na interakciju s roniocima, morays je atrakcija najpopularnijih. Uobičajeno ih je hraniti komadima ribe, ne uzimajući u obzir da ih mahnitost hrane može brzo dovesti do napada na plijen, ponekad bez razlikovanja ruke žrtve od ugriza za posluživanje. Ono što mnogi ljudi ne znaju je, međutim, da je moray opremljen ne samo oštrim britvama, stražnjim zubima - okrenutim unatrag, kako bi se spriječio plijen koji bježi iz njihovih čeljusti nakon što je zategnut - i prekriven toksičnom ili inficiranom sluzom, ali i gotovo neizmjerne sile koju koristi, vrteći se na sebi, da doslovno trgne komade mesa tijekom borbe. Postoje mnogi ronioci koji ožiljke od geste drže prebrzo.
