Taralli

općenitost

Taralli (također poznat kao " tarallini ") su pečeni proizvodi koji se sastoje uglavnom od brašna, ulja, bijelog vina i soli; često sadrže sjemenke komorača i ljute papričice.

Neki alternativni recepti uključuju dodavanje vode na štetu količine vina; u drugima se dodaje pivski kvasac.

Izvorno kuhanje tarallija podijeljeno je u dvije faze: prva se izvodi u kipućoj vodi (dok se ne pojave), druga se odvija u pećnici nakon sušenja i zahtijeva visoku temperaturu (dok ne postane zlatno smeđa). Na nekim mjestima koristi se za prženje umjesto da se kuha u pećnici, ali to dovodi do povećanja probavnog napora.

Naprotiv, za dobivanje svjetlosnog recepta potrebno je smanjiti masnoću smanjivanjem količine ekstra djevičanskog maslinovog ulja u tijestu.

Da biste vidjeli pojedinosti o Aliceinom receptu na "Taralli Pugliesi Leggeri" kliknite ovdje.

Tarali se pojavljuju kao mali zlatni prstenovi. Napravljene su formiranjem crvuljastog tijesta duljine 4-5 cm, koji se zatim zatvara preklapanjem vrhova. Unutarnji promjer je oko 1-1, 5 cm, a vanjski promjer je oko 3-3, 5 cm. Tarallo teži oko 5 g.

Hranjiva svojstva tarallija vrlo su slična onima drugih pečenih proizvoda kao što su krupice, krutoni, krekeri itd. Najznačajnija razlika odnosi se na lipidni profil koji je, u slučaju tarallija, bolji od hrane pripremljene od masti, maslaca i hidrogeniranih / bifrakcioniranih biljnih ulja.

Za stolom taralli može zamijeniti kruh (čak i ako nema iste prehrambene karakteristike) i prati razne recepte. Neki "posebni" tarali mogu sadržavati vrlo posebne sastojke, kao što su šećer, zaleđivanje itd.

Međutim, čini se da taralli ima veću važnost s "grickalicama". U Italiji su također dostupni u pakiranju, u praktičnim vrećama za jednu porciju ili u većim spremnicima (potonji također izrađeni od strane obrtnika).

Njihova praktičnost omogućila je da ih se klasificira među "hranu za prste", ili hranu koju će se jesti prstima.

Domaći Taralli

Lagani Apulian Taralli

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Prehrambene značajke

Taralli su proizvodi koji bi trebali pripadati III temeljnoj skupini namirnica, ili onima iz "Žitarica, derivata i gomolja".

S druge strane, taralli bogata mastima ima distribuciju energije koja pogoduje lipidima u usporedbi s ugljikohidratima. To ih čini rijetko relevantnima za ovaj set, iako se isto ne primjenjuje na manje verzije.

Taralli su visoko energetske hrane, s unosom kalorija koji varira između 400 i 550kcal.

Energija dolazi uglavnom iz ugljikohidrata (do 65% za vitke verzije) ili iz lipida (preko 60% za masne verzije); proteini su marginalni i ne dosežu 10%.

Profil masnih kiselina u korist mononezasićenih masti. Ugljikohidrati su uglavnom složeni. Peptidi imaju srednju biološku vrijednost.

Taralli sadrži dobru količinu vlakana. Ako se pripremaju isključivo s uljem, ne osiguravaju kolesterol.

Što se tiče minerala, taralli pokazuju izvrsnu količinu natrija iz kuhinjske soli. Količine kalija, magnezija i željeza su skromne.

Što se tiče vitamina, cijeni se razina tiamina (B1).

NB . Kad bi se taralli proizvodio s cjelovitim pšeničnim brašnom, količine minerala i vitamina bile bi definitivno veće.

Taralli NIJE pogodan za kliničku prehranu za prekomjernu težinu. Nisu čak ni pogodni za prehranu protiv hiperglikemije, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.

Oni nisu relevantni za prehranu celijakije, ali nemaju kontraindikacije za netoleranciju na laktozu.

Ulje taralli ispunjava zahtjeve vegetarijanske i veganske filozofije (sastojci su isključivo biljnog podrijetla).

Prosječni dio tarallija, ako se koristi kao snack, odgovara 15-25g (ukupno 70-120kcal što je 3-5 komada).

Taralli VS svježi kruh

U običnoj prehrani, taralli NE trebaju zamijeniti mršav kruh.

Želeći ih koristiti u tu svrhu, preporučljivo je raditi na hranjivom sastavu drugih sastojaka, smanjujući upotrebu začina u drugim receptima.

Ovo smanjenje treba biti najmanje 5-15 g ulja na 100 g tarallija (5-15 g ulja odgovara 45-135 kcal). Amplituda tog intervala nije slučajna, budući da recepti taralija nisu svi jednaki (neki proizvodi mogu pokazati da je kalorijska razlika također vrlo relevantna u usporedbi s drugima).

Nadalje, mora se odrediti da ukupna vlažnost tarallija nije veća od 10%, dok je udio svježeg kruha 35%. Razlika od 25% uvelike utječe na koncentraciju makronutrijenata i ukupnih kalorija.

Konačno, taralli može dodati više od 250 kcal od svježeg mršavog kruha; štoviše, između jednog taralla i drugog može također postojati razlika od 150 kcal iz lipida.

Da navedemo praktičan primjer, na večeri koja se sastoji od:

• Meso 150g.
• Zelena salata 50g.
• Kruh 100g (4 kriške).
• Ukupno ekstra djevičansko maslinovo ulje 20g (oko 2 žlice).

ako želite umetnuti taralli umjesto kruha, morate promijeniti dijelove na sljedeći način:

• Meso 150g.
• Zelena salata 50g.
• Fat taralli 55g (oko 11 komada po 5g svaki) ili lean taralli 65g (oko 13 komada po 5g svaki).
• Ukupno ekstra djevičansko maslinovo ulje 5 ili 10 g (oko pola ili 1 cijela žlica juhe).

Proizvodno područje i tradicija

Taj taralli je tipičan recept regije Puglia, koja uživa priznanje tradicionalnog talijanskog poljoprivredno-prehrambenog proizvoda (PAT), koji je dodijeljeno od strane Ministarstva poljoprivrede, hrane i šumarstva (MiPAAF).

Također se proizvode u okolnim regijama (Kalabrija, Kampanija, Basilicata, Lazio, Molise i Sicilija), iako ponekad s prilično različitim receptima (na primjer, Basilicata aviglianese tarallo).