Ugljikohidrati se dijele na monosaharide, disaharide, oligosaharide i polisaharide; među monosaharidima važno je zapamtiti dekstrane i ciklodekstrine biotehnološkog podrijetla, rezultat biotransformacije supstrata od bakterija; dekstrani su važni u formulaciji pripravaka pogodnih za prevladavanje hemoragijskih šokova, jer imaju konzistenciju i fiziologiju sličnu plazmi; dekstrani su također korisni u formulaciji kapi za oči. Ciklodekstrini se koriste u mikro-kapsuliranju za aromatizaciju čaja.
Među ugljikohidratima važno je zapamtiti i maltodekstrine, plodove djelomične hidrolize škroba, koji se koriste kao zgušnjivači u pripremi dječje hrane, ili kao granulanti ili aditivi u dijetalnim pripravcima. Važni su i homogeni polisaharidi; što se tiče biljnog svijeta smatramo škrob i celulozu.
