Ovaj članak želi podsjetiti čitatelje (stručnjake i neinicirane) da, unatoč sadašnjoj tendenciji da se povećava postotak proteina u prehrani na štetu ugljikohidrata, potonji (predstavljen zbrojem jednostavnih ugljikohidrata i kompleksno) igra temeljnu važnost u ljudskoj prehrani, a posebno u održavanju sportskih performansi.
Ugljikohidrati ili ugljikohidrati su kalorijske hranjive tvari iz ugljika, vodika i kisika;
U balansiranom režimu ugljikohidrata koji pokrivaju 55-60% obroka hrane, oni imaju funkciju održavanja GLICEMIC HOMEOSTASE (koncentracija GLUKOZE u krvi) i koriste se prije svega tijekom intenzivnog rada, osobito u tjelesnom vježbanju.
Oksidirani ugljikohidrati osiguravaju prosječno 4, 1 kcal / g. Predstavlja glavni energetski supstrat središnjeg živčanog sustava; Osim toga, glukidi su dio nukleinskih kiselina (riboza i deoksiriboza) i nekih enzima i vitamina.
Zbog svoje važnosti u održavanju šećera u krvi, glukoza (jednostavni ugljikohidrati) pohranjuje se u obliku glikogena (složenih ugljikohidrata); potonji je prisutan u mišićima (oko 70%), u jetri (oko 30%) iu bubrezima (oko 2%). Kada se zaliha glikogena iscrpi, stopa re-sinteze rezervi procjenjuje se od 5% do 7% na sat; štoviše, KORIŠTENJE BALANSIRANOG KALORIČKOG REŽIMA, POVEZANOG ZA POPUNJAVANJE MUSCLE RESTA, potrebno je najmanje 20 sati za potpunu rekonstituciju.
Glukoza u krvi, čija se vrijednost mijenja u fiziološkim uvjetima između 3, 3 i 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), može se definirati kao "odraz ravnoteže između proizvodnje i uporabe". U uvjetima gladovanja, jetra i bubreg kontinuirano ubrizgavaju glukozu u cirkulacijski tok kako bi spriječili pad šećera u krvi ispod 3, 3-5 mmol / l.
Nakon uzimanja obroka, glukoza apsorbirana u crijevu ulijeva se u krv, povećavajući razinu šećera u krvi do 130/140 mg / dl; posljedično tome, izlučivanje INSULINA (TEMELJNI hormon za ulazak glukoze u sve tkanine s izuzetkom NERVOUSA) povećava i potiče GLIKOGENU SMOLU. Naprotiv, kada u uvjetima produljenog gladovanja glikemija padne ispod normalnih vrijednosti, tijelo reagira snižavanjem proizvodnje inzulina u cilju očuvanja glukoze u krvi i osiguravanja pravilnog funkcioniranja središnjeg živčanog sustava. U sličnoj situaciji, stanice koje trebaju proizvodnju energije mogu koristiti lipidni supstrat kroz B-oksidaciju masnih kiselina, ali da bi to učinili optimalno, uvijek je potrebna mala količina ugljikohidrata; ako nakon nekoliko dana posta, razina šećera u krvi nije dovoljna za održavanje središnjeg živčanog sustava, povećava se rizik od NEUROGLIKOPENIJE (stanja koje određuje KONVULZIJE, COMA I SMRT).
Osim što pogoduje sintezi glikogena, inzulin ima tendenciju ugasiti glikogenolizu, što pogoduje snižavanju razine glukoze u krvi. To je od vitalnog značaja za regulaciju energetskog metabolizma jer predstavlja jedinstveni hormon s hipoglikemijskim učinkom, dok glukagon, adrenalin, kortizol i somatotrop (hormoni protiv regulatornog ili kontinentalnog) stimuliraju degradaciju rezervi s hiperglikemijskim učinkom.
- Hiperglikemija = stimulacija izlučivanja inzulina i inhibicija oslobađanja hormona protiv regulatora
- IPOglikemija = inhibicija izlučivanja inzulina i stimulacija otpuštanja hormona protiv regulatora
Međutim, pogrešno je promatrati regulaciju glukoze u krvi kao izolirani proces, budući da je INTELIMIRANO NA METABOLIZAM MASTA I PROTEINA; cjelina je posredovana iznimno sofisticiranim hormonskim mehanizmima sposobnim osigurati optimalnu količinu metaboličke energije u stanicama tijela.
Kod dugotrajnog gladovanja ili slijedećih volumena VELIKE FIZIČKE VJEŽBE zalihe glikogena su iscrpljene, a energija se može osigurati samo oksidacijom masnih kiselina i ALOGINOM NEOGLUCOGENEZOM (pretvorenim u piruvat i umetnuta u Krebsov ciklus). ) što je rezultat katabolizma mišićnih proteina. Uz potonje, iako u manjoj mjeri, glicerol, laktat i ostala aminokiseline doprinose proizvodnji glukoze (kao što su aspartat, valin i izoleucin koji se mogu pretvoriti u intermedijere u Krebsovom ciklusu). Previše aktivna neoglukogeneza pogoduje hiperprodukciji ketonskih tijela u jetri; u hipoglikemijskim uvjetima, potonji predstavljaju VAŽNI ENRGETIČKI IZVOR za ekstrahepatična tkiva, ali zbog svoje kiselosti, MOGU IZVRŠITI HEMATSKI PH i poticati pojavu nuspojava induciranih ketokidemijom.
znatiželja
Mnogi stručnjaci za fizičku kulturu i neki stručnjaci za prehranu Glucide ocjenjuju kao ne-esencijalne elemente, jer je njihova fiziološka homeostaza djelomično zajamčena procesom neoglukogeneze. Međutim, promatrajući ciklus proizvodnje energije i procjenjujući intenzitet metaboličke aktivacije u sportaša izdržljivosti, prikladno je odrediti da:
"u Krebsovom ciklusu, temeljni korak u staničnom disanju sposobnom za proizvodnju NADH i FADH2 (koji će kasnije ući u dišni lanac), polazni supstrat acetil-koenzim A (koji potječe od glukoze glikoze i B-oksidacije masnih kiselina) neposredne CONDENZACIJE s oksalacetatom pomoću citrat sintaze Oxalacetate je početna i dolazna molekula Krebsovog ciklusa, a može se dobiti uništavanjem asparagina i asparaginske kiseline (ne esencijalne aminokiseline). MA, mnogo brže i učinkovitije od konverzije PIRUVATO piruvat karboksilaze.
S obzirom da je piruvat molekula dobivena iz glikolize ugljikohidrata (makronutrijenti uvedeni s hranom na brz i selektivan način), dok je asparagin aminokiselina prisutna u ograničenim količinama u hrani (i njezina sinteza ionako nije nova). proces brze upotrebe), po mom mišljenju moguće je tvrditi da u staničnom disanju, a posebno u energetskom metabolizmu izdržljivosti sportaši, ugljikohidrati obavljaju funkciju koja nije ništa drugo do temeljno ".
Glikemijski indeks
Metabolizam ugljikohidrata može se izraziti u smislu glikemijskog indeksa (IG); ovaj indeks naglašava različit utjecaj ugljikohidrata na razinu glukoze u krvi i razine inzulina. Konkretno, IG je jednak omjeru između glikemijskog odgovora određene hrane i referentne vrijednosti, pomnožene sa 100. Referentna hrana može biti bijeli kruh ili glukoza, a razmatrana doza ugljikohidrata jednaka je 50 grama.
IG je koristan za definiranje kakvoće hrane prije jela (koja mora imati nisku brzinu metabolizma), te od prve (unutar jednog sata) nakon utrke (koja će, naprotiv, biti karakterizirana brzinom probave, apsorpcije i metabolizacije ČAK NEZAVISNI vrlo visoki inzulin). Istraživanja provedena na sportašima koji se bave umjerenim i dugotrajnim aktivnostima pokazala su da unos ugljikohidrata tijekom sportske aktivnosti NE pozitivno utječe na tjelesnu aktivnost u smislu metabolizma i performansi (čak i ako se ne spominje mogućnost za spašavanje i obnavljanje tijela). glikogen u mišićima; stoga je logičnije odabrati jesti obroke s visokim količinama ugljikohidrata s niskim GI prije posluživanja.
Bibliografija:
- Ljudska fiziologija - ediermi - 15. poglavlje
- Fiziologija prehrane - stranice 401-403
