Riža u bijelom

definicija

Bijela riža ne predstavlja poseban recept, već pridjev koji se može pripisati različitim pripravcima na bazi riže koji dijele odsustvo začina ili sastojaka različitih boja u usporedbi s poliranom rižom.

Bijela riža može se pripremiti na mnogo načina: rižoto, kuhana riža, gohan riža, riža kuhana u mlijeku, pilav i / ili pečena riža, itd.

Neki vjeruju da je bijela riža najprikladniji recept za hranjenje bolesnika i, općenito, za one koji pate od poremećaja gastrointestinalnog trakta.

Bijela riža je također preparat koji se često koristi kod sportaša; u stvari, to je ispravna hrana:

• prije treninga (energiziranje), u malim dijelovima koji se uzimaju najmanje 30-60 'prije treninga (ovisno o specifičnom slučaju)
• i nakon treninga, da se konzumira čim završi sesija (u roku od 15 'kao neovisno punjenje inzulinskim glikogenom i / ili na sljedećem obroku kao pojačivač inzulina).

Upotreba ulja / maslaca u receptu za bijelu rižu poboljšava okusnost, ali može postati nepovoljan element; u tom smislu, kako bi se izbjeglo konzumiranje riže bez masti, ali potpuno zalijepljeno, dovoljno je poštovati neke male trikove koje ćemo navesti u nastavku.

Vrste riže u bijelom

Za pripremu bijele riže možete odabrati najcjenjenije među brojnim vrstama riže: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, divlje, crvene, tajlandske, basmati, ljepljive itd.

Nadalje, ovisno o slučaju, dostupne su različite vrste riže: cjeloviti (s glumelom), bijela (bijela i ne), prokuhana (industrijski prerađena), proklijala itd.

Bijela riža se stoga može tumačiti primjenom različitih recepata. Pogledajmo ih detaljnije.

Kuhana riža

Ne zahtijeva uporabu određenih sorti; međutim, bolje je zapamtiti da smeđa riža ima vrlo visoka vremena kuhanja.

Kuhana riža priprema se uranjanjem riže u kipuću vodu (eventualno soljenu), za vrijeme potrebno za potpuno kuhanje (detalj prikazan na pakiranju).

Po završetku kuhanja, treba ga isušiti i pojesti ili ostaviti da se ohladi (vrlo važna faza). Zapravo, ako se ostavi na sobnoj temperaturi, kuhana riža ima dva nedostatka: mirise i štapiće. Da bi se otklonio sličan neželjeni učinak, moguće je nastaviti na dva različita načina:

1. Nanesite ga na pladanj za pečenje, podmažite ga s dovoljno ulja i ostavite ga da se odmori ili, još bolje, ga skinite s odgovarajućim alatom
2. Uronite ga u hladnu vodu, eventualno i s ledom, ocijedite i osušite tako da je razmažete na ručniku.

Očito, uz bijelu rižu (koja se sastoji samo od škrobnog endosperma), to će uvijek imati tendenciju laganog držanja. Definitivno bolji rezultati dobiveni su kod prokuhanog, najprikladnijeg tipa riže za vrenje.

Gohan riža

Mnogo se koristi za sushi, to je tipična japanska metoda kuhanja.

Sastojci za gohan rižu su: voda, ocat od riže, šećer, sol i morska trava.

• Prvi korak postupka je uklanjanje škroba iz riže, ispiranje u posudi dok voda ne postane bistra; zatim se mora osušiti.
• U međuvremenu kuhajte vodu s morskom travom i umočite rižu, kuhajte na umjerenom plamenu oko 10 '(s poklopcem). Zatim smanjite toplinu i nastavite još 12 minuta.
• Isključite i ostavite rižu u loncu još 10 'bez uklanjanja poklopca. U međuvremenu, rastopite šećer i sol u octu u tavi na laganoj vatri.
• Nakon 10 minuta otvorite posudu za rižu i uklonite alge.
• Stavite rižu u drvenu posudu i dodajte začine, pokrivajući sve.

Ova azijska verzija bijele riže koristi se za pripremu sushija i kao zamjena za zapadni kruh prati razne preparate.

Što je Sushi i kako napraviti rižu

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Pilaf i / ili Cotto u Forno riži

Ova neobična tehnika kuhanja, malo korištena u Italiji, može biti vrlo korisna za uštedu prostora između ploča za kuhanje ili za potpuno iskorištavanje peći koja se već koristi za druge recepte (kao što znamo, to je uređaj s najmanjom potrošnjom) značajno).

Pečena riža inspirirana je takozvanim "rižinim pilafom"; potonji (vjerojatno indijskog ili turskog podrijetla) rezultat je mješovitog kuhanja.

• U tavi, nazdravite rižu s maslacem, lukom, cimetom i klinčićima. Zatim, unutar istog, dodajte malo juhe ili kipuće vode (omjer juhe / riže 2, 6: 1). Pokrijte i nastavite pečenje u pećnici (180-200 ° C) 20 'bez miješanja.

S druge strane, pečena riža je još jednostavnija i brža. Za optimalan rezultat, preporučljivo je koristiti parboiled rižu; na taj način moguće je izbjeći prženje.

• Stoga je dovoljno staviti rižu i juhu u lonac za pirjanje ili u visokokvalitetnu posudu za pečenje, poklopiti što je moguće bolje i peći na gore navedenoj temperaturi i vremenu.

Pilaf i / ili pečena riža, kao što je gohan, bijela je riža koja je savršen dodatak mnogim pripravcima (pirjano meso, riba, pržena itd.). Osobitost pilaf riže je u tome što, iako se nikada ne smije miješati, na kraju kuhanja još uvijek mora biti savršeno ljuskana.

Rižoto u bijelom

Rižoto u bijeloj boji dobro je poznati talijanski recept, iako se, istina govoreći, često miješa s rižotom alla parmigiana (više strukturiran i kalorijski); najprikladnije vrste riže su karnaroli, vialone nano, arborio, baldo i ribe (nisu parboiled).

Bez pretjerivanja, ukratko sažmite kako ga pripremiti:

• sastojci su: riža, ulje ili maslac, voda ili juha od povrća i moguće soli.

Proces je vrlo jednostavan:

• zagrijte ulje ili maslac i lagano nazdravite riži preko srednje topline;
• zatim jednu posudu po jednu, dodajte juhu ili kipuću vodu (uvijek čekajući da se osuši prije dodavanja više).
• Završite kuhanje sušenjem do željene konzistencije i pravilne soli.

Rižoto u bijeloj boji je prvi tečaj i mora pažljivo poštivati ​​vrijeme kuhanja; ne služi za prijevoz i mora se konzumirati tijekom pušenja.

Najčešća pogreška je miješanje bijelog rižota s rižotom od parmezana. Kao što se i očekivalo, potonje je strukturiranije i ukusnije. U usporedbi s gore navedenim postupkom, propisuje:

• nakon pečenja, nijansirana suhim bijelim vinom;
• moguća uporaba mesne juhe (bolje od piletine);
• matekaturu s maslacem i bogatom parmezanom (neki također koriste malo svježe kreme).

Razlika između ta dva recepta sasvim je jasna i podrazumijeva prije svega varijaciju nutritivnog sadržaja.

Riža kuhana u mlijeku

To nije "RisoLatte", ali ponekad je glavni sastojak mnogo složenijih recepata (poput prženih slatkih rižinih kuglica).

Nutritivni sastav za 100g "Riso Bollito"

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Kemijski sastav Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% voda 64, 7g protein 2, 7g Ukupni lipidi 2, 1g Zasićene masne kiseline 0, 37g Mononezasićene masne kiseline 1, 48g Polinezasićene masne kiseline 0, 23g holesterol 0, 0mg Dostupni ugljikohidrati 30, 2g škrob 30.1 Topljivi šećeri 0, 1 g Ukupno vlakana 0, 5 g Topljiva vlakna - g Netopiva vlakna - g Fitinska kiselina - g piće 0.0g energija 143, 0kcal natrij 2, 5 mg kalij 43, 4mg željezo 0, 3 mg nogomet 19, 0mg fosfor 43, 4mg magnezij - mg cink 0, 5mg bakar - mg selen - µg Tiamin 0, 03mg riboflavin 0, 02mg niacin 0, 60mg Vitamin A retinol eq. 0, 06μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 45mg

Riža kuhana u mlijeku priprema se kuhanjem (dakle ne jako snažno) riže (bilo koje vrste) u nelepljivom loncu s cijelim kravljim mlijekom.

Kuhanje treba završiti do željene konzistencije, podešavajući ga solju.

Karakteristika ove hrane, koja se može smatrati jednom jelom, jest kontrast slatkog (laktoza) sa slanim.

Čak i ovo, kao što je rižoto, ne služi za transport i predstavlja prvo jelo koje treba konzumirati vruće i spremno.

Prehrambene značajke

Kao najindikativnija vrsta bijele riže, u nastavku ćemo analizirati prehrambene karakteristike one kuhane bez soli i začinjene s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja; sastojci recepta su:

• bijela riža 38g
• voda 60g
• ekstra djevičansko maslinovo ulje 2g.

Bijela riža je proizvod koji je dio III temeljne skupine namirnica i prije svega predstavlja izvor škroba i dijetalnih vlakana.

To je biljna hrana, sa značajnim energetskim značajem za ugljikohidrate; ostale kalorije dolaze iz peptida i lipida.

Glucidi u bijeloj riži su složeni ili škrob; proteini su srednje biološke vrijednosti (detalji nisu navedeni u tablici) i pretežno nezasićene masne kiseline.

Kolesterol je odsutan i vlakna su vrlo važna.

Profil bijele riže s vitaminom i slanom otopinom ne pokazuje značajne razine.

Riža u bijeloj je hrana koja se može kontekstualizirati u većini dijeta, pod uvjetom da dijelovi poštuju bilo kakva patološka stanja kao što su pretilost, hiperglikemija ili dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemija.

Bijela riža ne sadrži glutenske ili mliječne sastojke, zbog čega se daje u prehrani celijakije i netolerancije na laktozu. Nema kontraindikacija za vegetarijance, vegane, Židove i muslimane.

Prosječna količina bijele riže je oko 160-240 g (230-345 kcal).