općenitost
Bobičasto voće spada u skupinu namirnica VI i VII jer su posebno bogate vitaminom C (iako postoje skromne koncentracije karotenoida i nekih vitamina B). Plodovi su također bogati vlaknima, vodom, mineralnim solima, fenolnim tvarima i fruktozom.
Jagode imaju izuzetno raširenu i raznovrsnu gastronomsku uporabu, čak i ako je s komercijalne strane njihova "maloprodajna" prodaja znatno niža u usporedbi s tradicionalnim voćem (uglavnom zbog prilično visokih troškova).
Jagode se koriste za: svježu konzumaciju (preporučuje se za očuvanje sadržaja vitamina i antioksidanata), dodatak jogurtu, pjeni, bavarske kreme, sladoleda i drugih slastica, aroma likera, vađenje sokova voća, integracija s ukiseljenim desertima (poput panetone S. Margherita Ligure), aromatizacija jela kao što je pirjana divljač itd.
Bobice: što su?
Skupina šumskih plodova nije dobro definirana i unutar nje se mogu smjestiti svi tipični plodovi šumskog mjesta. Najreprezentativnije su nedvojbeno: divlje jagode (plodovi F. vesca ), maline (plodovi R. idaesus ), kupine (plodovi R. ulmifolius ), brusnice, crnci i ossicocchi (plodovi biljke) Vaccinium ), crveni ili crni ribiz i ogrozd (plodovi biljaka Genus Ribes ); s druge strane, crne trešnje (plodovi P. cerasus ), kupine duda (plodovi M. nigra i M. alba ), crne bobice starije (plodovi S. nigra ) itd. mogu također biti u istoj kategoriji.
Pogledajmo ih detaljnije:
- Divlje jagode: to su i divlje bobice koje se nazivaju divlje jagode; imaju izduženi oblik, svijetlo crvenu boju i slatki okus. Rečeno je da se oni hvale snažnom snagom pročišćavanja i da su kožni epidemije koje često uzrokuju one koji ih jedu u izobilju rezultat pretjerano brze detoksikacije (afirmacija lišena znanstvenih temelja); međutim, divlje jagode sadrže značajne količine salicilata, potencijalno alergenih molekula; štoviše, kao uobičajene jagode, one spadaju u skupinu namirnica koje oslobađaju ištinu.
- Maline: to su bobičasto voće slatkog okusa koje ima tipičan oblik polidrupe (nazvane agregati ili spojevi) i crveno-žućkaste boje; imaju diuretska i antioksidativna svojstva. Pupoljci i listovi maline imaju dobra adstrigentna svojstva.
- Borovnice: to su bobice koje izgledaju poput malih jagodastih plodova, promjera jednog centimetra; oni su crni i prekriveni cvjetanjem (biljni vosak). Sadrže visoke koncentracije antocijana, snažne antioksidanse koji poboljšavaju cirkulaciju krvi jačanjem zidova kapilara.
- Kupine: to su bobice vrlo slatkog okusa, s tipičnim oblikom polidrupe i (kada su potpuno zrele) potpuno crne boje; također sadrže salicilate. Lišće i izbojci se koriste dugi niz godina u biljnoj medicini za liječenje faringitisa.
- Ribizle: to su crvene ili crne divlje jagode globularnog oblika, koje karakterizira slatko-kiselinska pulpa; imaju diuretik i vrlo antioksidativno djelovanje.
- Ogrozd: to je šumsko voće iste kategorije kao i ribiz; sliči klasičnom bijelom grožđu, a grožđe je prekriveno karakteristikom. Ima jaka antioksidativna svojstva, a neki tvrde da može ojačati kosu.
Red Fruit Smoothie
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuHigijenski aspekti
U 2013., iu nekim europskim zemljama iu središnjoj i sjevernoj Italiji, došlo je do dramatičnog povećanja u slučajevima infekcije "virusom A"; nakon istrage sljedivosti provedene na potencijalno odgovornoj hrani, pokazalo se da proizvodi uključeni u nastanak hepatitisa A na populaciju mogu biti bobice iz istočne Europe (Poljska, Bugarska, Srbija) i iz Kanade.
Ovaj virus, inače poznat kao termolabilan, nema bijega ako se hrana tretira kuhanjem; međutim, zahvaljujući brojnim pripremama koje uključuju upotrebu sirovih šumskih plodova i pozitivnu analizu uzoraka pogođenih partija, vjerojatno će se pretpostaviti da 70% povećanje A virusne kontrakcije u "Bel Paeseu" odnosi na svoje potrošnja voća.
Nakon brojnih provjera provedenih na parcelama uključenim u aferu, nadležna tijela smatrala su primjerenim primijeniti povlačenje s tržišta i obustaviti opskrbu-prodaju na veliko i malo.
Nutritivne značajke
Divlje bobice imaju neke zajedničke karakteristike s prehrambene točke gledišta; Osim što sadrže obilje vode i vlakana, donose količinu srednjih šećera (fruktoze), povezane s koncentracijom vitamina, antioksidansima i mineralnim solima koje je apsolutno vrijedno zapaziti. Divlje bobice mogu se kontekstualizirati (umjereno) u prehrani tipa 2 šećerne bolesti.
Ističu se koncentracije vitamina C (askorbinska kiselina) i kalija; skupina antioksidativnih fenolnih tvari dobro je zastupljena s flavonoidima, antocijaninima i taninima. Divlje bobice su također bogate fitosterolima, korisnim molekulama u umjerenosti hiperkolesterolemije.
Prehrambeni sastav nekih plodova - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
