Polinezasićene masti u hrani

Gdje su polinezasićene masti?

Polinezasićene masne kiseline ω-3 su najstarije, jer su tipične za vodeno kraljevstvo; kao takvi oni su široko zastupljeni u algama, morskim organizmima i ribama koje se na njima hrane. Drugi izvori su donekle rasprostranjeni: značajne koncentracije nalaze se u sjemenkama lana i njihovom ulju, u konoplji iu manjoj mjeri u ulju u ulju i soji. Hranidbena važnost ω-3 polinezasićenih masnih kiselina je takva da se danas neke namirnice, kao što su mlijeko i jaja, obogaćuju s njima izravno ili neizravno (na primjer povećanjem sadržaja ω-3 u hrani ili odabirom kultivara). najbogatiji).

Prekursor omega tri, alfa-linolenska kiselina, tijelo ne može sintetizirati i kao takvo nužno mora biti uvedeno u prehranu. Jednom kada se proguta, tijelo ga može pretvoriti u svoje polu-esencijalne masne kiseline.

Polinezasićene masne kiseline ω-6 raširene su u biljnom svijetu i obiluju suncokretovim uljem, kikirikijem, sjemenkama grožđa i kukuruzom. Unatoč tome što je bitna hranjiva tvar, linolna kiselina - preteča ω-6 - obično se konzumira u više nego dovoljnim ili čak prekomjernim količinama.

Prisutnost esencijalnih masnih kiselina (EFA) i polu-esencijalnih kiselina u hrani
Omega serija 6	hrana
Cis linolna kiselina (LA) * Gama-linolenska kiselina (GLA) Domo-gama-linolenska kiselina (DGLA) Arahidonska kiselina (AA)	Maslinovo ulje i ulje Ulje crne ribizle, ulje borage, ulje večernje jaglaca Majčino mlijeko Mliječni proizvodi, meso, ljudsko mlijeko, školjke
Omega 3 serija	hrana
Alfa-linolenska kiselina (ALA ili LNA) * Eikozapentenska kiselina (EPA) Dokozaheksaenska kiselina (DHA)	Laneno ulje, konoplja, soja i ulje kanole Riblje ulje, haringa, losos, kit Riblje ulje, neke alge
(*) Masne kiseline označene zvjezdicom su neophodne, ostale su polu-bitne

U polinezasićenim masnim kiselinama dvostruke veze nisu susjedne, ali su odvojene metilenskom skupinom (-CH2-).

Poseban slučaj daju neke polinezasićene masne kiseline s konjugiranim dvostrukim vezama, kao što je tzv. CLA (konjugirana linolna kiselina). Prisutna u mesu i mliječnim proizvodima dobivenim od preživača, konjugirana linolna kiselina ima par dvostrukih veza koje su odvojene od jedne metilenske skupine (jednostavna veza), stoga je pridjev "konjugiran". Ovoj hranjivoj tvari pripisuju se manja, antioksidativna i antitumorska svojstva, ali korisnost suplementacije je smanjena mogućim negativnim implikacijama koje su se pojavile u nekim studijama.

Esencijalne masne kiseline u hrani

HRANA (100 g)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	ukupno (g)	ukupno (g)	-
Lososovo ulje	18, 232	13.023	1061	35, 311	1543	0, 04: 1
Ulje jetre bakalara	10.968	6898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Ulje sardine	10, 656	10.137	1327	24, 093	2014	0, 08: 1
kavijar	3801	2741	0017	6789	0, 081	0, 01: 1
skuša	1401	0898	0	2670	0.219	0, 08: 1
Coho losos (Wild)	0.656	0429	0157	1474	0.206	0, 14: 1
Coho losos (uzgoj)	0.821	0385	0.075	1281	0.349	0, 27: 1
Anchovy ili alice	0911	0, 538	0	1478	0097	0, 07: 1
tunjevina	0890	0.283	0	1298	0, 053	0, 04: 1
haringa	0, 862	0, 709	0103	1729	0130	0, 08: 1
lanenom	0	0	22, 813	22, 813	5911	0, 26: 1
Laneno ulje	0	0	53, 304	53, 304	12.701	0, 24: 1
Ulje oraha	0	0	10.400	10.040	52, 890	5, 27: 1
Sušeni orasi	0	0	8718	8718	33, 717	3.87: 1
Osušeni bademi	0	0	0	0	12, 648	-
kikiriki	0	0	0170	0170	10, 535	61.97: 1
Suhe slane pistacije	0	0	0263	0263	13, 636	51.85: 1
Lecitin iz soje	0	0	5135	5135	40, 178	7, 82: 1
Maslinovo ulje	0	0	0761	0, 761	9763	12.83: 1
* LNA = nediferencirana alfa-linolenska kiselina