kotlet

općenitost

Danas je kotlet generički pojam koji označava hranu (životinjsku ili biljnu), pohanu i kuhanu u masnoći ili na žaru, na žaru ili pečenu.

Kotlet je rođen kao francusko jelo, gdje izraz cotêlette jednostavno znači kotlet od ovaca, svinjetine ili govedine. Nedavno je dobila značenje pohovane i pržene mesne okruglice ili kroketa.

Milanske kotlet i poznate varijante

Na nacionalnoj razini, kao što će mnogi čitatelji već znati, kotlet par excellence je milanski . To je teleći kotlet debljine 2-4 centimetra (dakle kriška slabine kojoj se kost drži), pobrašnjena, pohovana (s jajima i krušnim mrvicama ), gusto na maslacu i začinjena istom masnoćom za kuhanje, Vrlo rasprostranjena varijanta je slonovo uho, koje je isti komad mesa bez kostiju koji je tučen dok ne postane vrlo tanak (i zatim kuhan na isti način).

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

voda				53.3g
protein				14.6 g
	Prevladavaju aminokiseline			-
	Ograničavajuća aminokiselina			-
Lipidi TOT				17, 4 g
		Zasićene masne kiseline		10.1mg
		Mononezasićene masne kiseline		6.2mg
		Polinezasićene masne kiseline		1, 1 mg
		holesterol		127.2mg
TOT Ugljikohidrati				11, 3 g
		škrob		10, 3 g
		Topljivi šećeri		1, 0 g
Dijetalna vlakna				0.6 g
			Topljiva vlakna	-g
			Netopiva vlakna	-g
energija				257.4kcal
natrij				139.4mg
kalij				224.0mg
željezo				1, 1 mg
nogomet				36.3mg
fosfor				161.2mg
Tiamin				0.45mg
riboflavin				0.53mg
niacin				6.1mg
Vitamin A				134, 9 RAE
Vitamin C				0.00mg
Vitamin E				0.57mg

Isto se može reći i za međunarodne varijante milanskog kotleta; u Austriji se Wiener Schnitzel smatra tipičnom hranom, au Japanu, premda iz novijeg doba, Katsurestsu (između 9. i 20. stoljeća). Postoji određeni spor između Milanaca i Bečana oko " tko je prvi otkrio pohanu i prženu ledja ", ali to nije važno. Austrijska inačica je također pržena u životinjskoj masnoći, točnije u mastu. Za razliku od toga, Austrijanci uglavnom koriste svinjetinu.

Tu su i mnoge varijacije talijanskog šnicla koje, istina govoreći, nemaju mnogo veze s tradicionalnim milanskim receptom. Zapravo, i sirovine i proces uporabe se mijenjaju, dok su oni uobičajeni za uporabu parenja . Primjeri su vrlo dobro poznati: svinjski kotlet, piletina ili pureći kotlet, riblji kotlet, rastopljeni mesni kotlet i / ili obogaćen sirom i povrćem, veganskim kotletima itd. Nadalje, dok se milanski kotlet peče na maslacu, danas se preferiraju biljna ulja (bolje ekstra djevičansko maslinovo ulje ili kikiriki) jer su otpornija na visoke temperature i, gotovo uvijek, zdraviji. Usput, nisu svi kotleti prženi! Neki se posuđuju alternativnom kuhanju, kao što je tanjur, tava i pećnica.

Nutritivne značajke

Milanska kotlet je visoko kalorijska hrana, bogata životinjskim masnoćama i lijepim udjelom kolesterola; nije hrana prikladna za dijetu za mršavljenje ili protiv hiperkolesterolemije.

Proteinska frakcija je u izobilju, dok ugljikohidrati nisu mnogo. Vlakna su gotovo odsutna.

Sa slanog stajališta, milanski kotlet donosi dobre količine željeza i kalija, dok što se tiče vitamina nema manjak tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2), niacina (PP) i vit. A.

U ugostiteljskom sektoru, često se dodaju velike količine soli u kotlet za dodavanje okusa proizvodu; to negativno utječe prije svega na prehranu subjekata koji pate od hipertenzije.