karkadè

općenitost

Što je karkadè?

Karkadè, također poznat kao " čaj od hibiskusa " ili " abizinski čaj ", je piće koje potječe od suhih čašica (šapala) grimiznog, mesnatog i mirisnog cvijeća biljke Hibiscus sabdariffa .

Infuzija na bazi karkadèa, poznata širom svijeta, pripremljena je na sličan način kao i klasični čaj, a može se jesti i vruće i hladno. Dobijeno piće ima nepogrešivu intenzivnu crvenu boju i blago kiselkast okus koji podsjeća na "borovnicu".

U zapadnom Sudanu koristi se bijeli cvijet hibiskusa, poznat po svom gorkom i omiljenom okusu kao piće dobrodošlice za goste.

Konzumacija karkadéa je posebno rasprostranjena u Egiptu, zbog svojih adstrigentnih svojstava, koja doprinose borbi protiv dehidracije i žeđi. U Italiji je infuzija, poznata kao "carcadè", uvedena kao kolonijalni proizvod iz Eritreje (talijanska kolonija od 1860. do 1941.): u prošlosti je karkadè služio kao zamjena za čaj i obično se pila hladna i zaslađena, s dodatkom svježe iscijeđenog limunovog soka. U drugim europskim zemljama, s druge strane, često se koristi kao sastojak u mješovitim čajevima i često u vezi s slezom ili šipkom.

Uzgoj karkadèa

Hibiscus sabdariffa pripada obitelji Malvaceae i raste u tropskim regijama (posebno u Africi i na Karibima). Biljka iz koje se dobiva karkadé je višegodišnji grm, koji zahtijeva plodno i pjeskovito tlo, i vrlo vruću klimu sa stalnim izlaganjem suncu: tijekom prvih 4-5 mjeseci rasta treba oko 13 sati sunčeve svjetlosti. dan.

Obrada karkadè

Cvjetni čaše karkadé dozrijevaju tijekom dugih i vrućih ljetnih dana, a njihova berba počinje u jesen.

Cvjetovi se zatim ručno šire na žičanu mrežu i ostavljaju da se osuše na suncu 3-4 dana. Nakon završetka procesa sušenja, latice su odvojene od ostatka cvijeta i pakirane.

Priprema karkadè

Karkadè piće

Priprema pića karkadè je vrlo jednostavna:

1. Nakon kuhanja velike šalice prirodne mineralne vode, ulijte žličicu suhih i sjeckanih latica.
2. Ostavite da se unosi 5-8 minuta na laganoj vatri, dobro filtrirajte i zasladite po želji šećerom ili medom.

Karkadè se također može jesti hladno: s kriškom limuna i nekoliko kockica leda pretvara se u osvježavajuće i osvježavajuće piće.

Dnevno se može konzumirati 1-2 šalice karkadèa.

Vanjska uporaba karkadèa

Karkadè se također može koristiti za vanjsku uporabu: prisutnost sluzi i polifenola omogućuje da se nanese na kožu kao losan losion ili losion nakon sunčanja.

Za omotač na bazi karkadèa potrebno je pripremiti ograničenu infuziju, a zatim je nanijeti gaznom oblogom na najcrvenija područja tijela nakon izlaganja suncu.

Karkadè je također pogodan za osjetljivu kožu i može se koristiti u kombinaciji s slezom, kestenom i nevenom.

Potrošnja karkadéa u inozemstvu

Amerika

U Jamajci, Meksiku i Panami, karkadè je jedan od najčešćih "aguas frescas" ili jeftinih napitaka, koji se uglavnom sastoje od voćnih sokova ili svježih ekstrakata.

U Jamajci i Panami (poznat kao sarril) obično se priprema maceriranjem i stiskanjem cvjetnih čaša i đumbira u kipućoj vodi; može se dodati: šećer, cloves, cimet i rum (u Panami je također dodan muškatni oraščić).

Na Jamajci se tradicionalno poslužuje hladno u vrijeme Božića, popraćeno kriškom voćnog kolača ili pudingom od krumpira.

Danas je karkadè dostupan iu Sjevernoj Americi kao Flor de Jamaica (posebno u Kaliforniji).

Caribbean Development Company proizvodi Sorrel Shandy, posebno pivo u kombinaciji s karkadè.

U Sjedinjenim Američkim Državama, čaj od hibiskusa popularizirao je "Nebeske začine" kao "Crveni Zinger" 1972.

Afrika

U Africi se karkadè poslužuje vruće ili ledeno.

Vrlo je popularan u dijelovima sjeverne Afrike, posebno u Egiptu i Sudanu. Ovdje je pripremljen infuzijom cvjetnih čaša u hladnu vodu, nekoliko dana, i filtriranjem tekućine.

Piće se često poslužuje na svadbama. Posebno u Sahelu, karkadè se obično prodaje na ulici.

U Senegalu je "bissap" (karkadè) poznat kao "nacionalno piće".

Drugi su slični: wanjo u Gambiji, dabileni u Maliju i zobo ili tsobo u cijeloj Nigeriji. U zapadnoj Africi, karkadè se često začinjava mentom ili đumbirom.

Azija

U Tajlandu, karkadè se priprema za hladnu potrošnju, snažno zaslađen i poslužen s ledom poput voćnih sokova.

Maloprodaja uključuje servisiranje plastičnih vrećica ispunjenih ledom; može se naći izvan većine lokalnih škola i tržišta.

Iako manje uobičajeno, u Maleziji i Indoneziji dodaje se vinu s kineskim listovima čaja u omjeru 4: 1.

U Kini se povremeno poslužuju latice kandiranih cvjetova hibiskusa.

Evropa

U Italiji se karkadè pije uglavnom vrućim, zaslađenim i / ili limunovim sokom. Uveden iz Eritreje, koristi se kao zamjena za čaj. Njegova je potrošnja bila povijesno veća kada je nacija bila sankcionirana za invaziju na Abesiniju.

U drugim europskim zemljama to je sastojak mješovitih čajeva.

Kemijski sastav

Prehrambeni čimbenici karkadèa

Karkadè sadrži:

• Organske kiseline: one su karakterističan element karkadèa, jer predstavljaju 15-30% suhe tvari. Kiselom okusu daju biljni čaj: tipičan je hibiskusna kiselina, ali s kvantitativnog stanovišta, limunska kiselina, vinska kiselina i jabučna kiselina su u izobilju
• Prisutna je i oksalna kiselina, odgovorna za potencijalni antinutricijski učinak.
• Sluzi: djeluju kao prebiotička dijetalna vlakna korisna za crijeva
• Flavonoidni glikozidi (posebno delfinidin i cijanidin), koji daju karakterističnu duboku crvenu boju; oni su snažni antioksidansi i povoljno utječu na metabolizam
• Tanini: kao i prethodni, ali mogu ometati probavu i apsorpciju proteina (anti-nutritivni faktor)
• Fitosteroli: to su biljni steroli koji u značajnim količinama mogu poboljšati kolesterolemiju
• Vitamin C ili askorbinska kiselina: snažan je antioksidans, neophodan faktor za sintezu kolagena i element koji podržava imunološki sustav
• Minerala.

Karkadè nema aktivnih sastojaka i ne sadrži kofein.

kontraindikacije

Ima li karkadè važne kontraindikacije?

U obliku infuzije, karkadè je lagano laksativ i zbog toga je preporučljivo NE uzimati prekomjerne količine.

Osim toga, tijekom trudnoće i dojenja ili u slučaju hipotenzije treba biti oprezan.

U navedenim dozama nema drugih posebnih neželjenih učinaka.

Karkadè se obično dobro podnosi; u niskim dozama ne djeluje štetno na funkciju jetre i bubrežnu funkciju, ali može biti hepatotoksična u velikim količinama.

Zdravstvene koristi

Terapijski učinci karkadèa

Karkadè obavlja mnoge korisne funkcije za tijelo

1. Stimulira bubrežnu aktivnost i olakšava rad probavnog sustava
2. Potrošnja pića korisna je za olakšavanje probave, uklanjanje metaboličkog otpada i borbu protiv zatvora (lagano laksativno djelovanje)
3. Nadalje, kao biljni čaj, karkadè posjeduje diuretička i antiseptička svojstva mokraćnog sustava.
4. Prisutnost antocijana i flavonoida čini hibiskus biljkom koja štiti od angioplazije. Zapravo, karkadè je saveznik cirkulacije
5. Rečeno je da ima sposobnost regulacije krvnog tlaka i mnoge znanstvene studije usmjerene su na demonstriranje tih svojstava.

Karkadè protiv visokog krvnog tlaka

Čini se da je Karkadè učinkovit u snižavanju i kontroli krvnog tlaka u bolesnika s dijabetesom tipa 2, pre-hipertenzijom ili u slučaju blage hipertenzije, sa širokom granicom tolerancije i sigurnosti.

Osobito, neka istraživanja potvrđuju njezina djelotvorna antihipertenzivna svojstva, koja bi bila jednaka onima određenih ACE inhibitora (lijekova koji blokiraju angiotenzin-konvertirajući enzim, prije svega u terapiji arterijske hipertenzije).

Učinak smanjenja krvnog tlaka karkadèa pripisuje se njegovom diuretskom učinku i njegovoj sposobnosti da smanji aktivnost enzima koji pretvara angiotenzin, zahvaljujući prisutnosti antocijana. Međutim, nema dostupnih pouzdanih dokaza koji bi potkrijepili konzumaciju karkadéa u liječenju primarne hipertenzije.

U slučaju da se odlučite koristiti karkadè kao terapijski adjuvant hipertenzije, apsolutno je neophodno da dobijete odobrenje svog liječnika, izbjegavajući samo-terapiju.