općenitost
To je maziva krema na bazi lipida, začinjena lješnjakom i kakaoom. To je notorno visoko kalorijski proizvod koji bi bilo dobro koristiti sporadično, a ne sustavno; jesti nutelu u velikim obrocima svakoga dana pogoduje povećanju tjelesne masti i, u kombinaciji s drugim čimbenicima rizika, može biti štetno za zdravlje.
Nutella®, kao i mnoge druge namaze i grickalice, može se uključiti u kategoriju takozvane junk food.
Osobitost junk fooda ("junk food") je da ima visoku gustoću kalorija, apsolutno neprikladnu za način života sedentarnog muškarca, te da je proporcionalno siromašna vitaminima, elementima u tragovima, antioksidansima, dijetalnim vlaknima, masnim kiselinama. osnove itd. Drugim riječima, zasnivajući svoju prehranu uglavnom na nezdravoj hrani, dok u velikoj mjeri prelazi preporučenu dnevnu količinu kalorija, mnoge prehrambene potrebe ne bi bile zadovoljene.
Mnogi industrijski proizvodi su uključeni u kategoriju, kao što su grickalice, slatkiši, brza hrana, posebno ako se koriste pržena, slatka pića i alcoolpops.
Povijesne bilješke
Nutella® nastao je kao evolucija Giandujota - čvrstog i slatkog tijesta napravljenog od lješnjaka iz Langhea, kakaa i šećera - koji je 1946. godine izradio Pietro Ferrero (Piedmontese slastičar).
Nakon samo dvije godine, Giandujot je promijenio ime i dosljednost (širi se), dobivši naslov SuperCrema.
Godine 1964. Michele Ferrero (sin slavnog slastičara) dodatno je usavršio recept i pripisao ime nutella® SuperCremi, imenici izvedenoj iz sjedinjenja engleske riječi "nut" s sufiksom "ella" (dajući osjećaj za veću kremastost proizvoda). Sljedeće godine, nutella® je iselio i osvojio njemačko i francusko tržište, zahvaljujući svojim izvanrednim organoleptičkim i ukusnim svojstvima, kao i boljem pakiranju od konkurencije.
Godine 1977. nutella® stiže u Australiju, gdje je u blizini glavnog grada postavljena autonomna tvornica, kojom će također proširiti svoje tržište na nove kontinente.
sastojci
Organoleptička svojstva
" Dobar dan s nutelom®! "
" Od jutra možete pronaći zadovoljstvo ukusnog doručka s nutelom "
" Koji bi to svijet bio bez nutelle®? " ...
... su neke parole koje možete pročitati na ambalaži ili slušati u televizijskim programima kreme označene Ferrerom.
Očigledno je da okus i organoleptička svojstva nutele ne dolaze u obzir; nakon svega, nesporno je da je ovo jedna od najpopularnijih slatkih namirnica na svijetu.
No, hoće li uistinu biti dobra navika jesti nutela® svakog jutra za doručak? Odgovor mnogih nutricionista je negativan.
Popis sastojaka
Razlozi su nekoliko, ali da bih ih sve razumjeli do kraja, čitatelje ću staviti u poziciju da pročitaju i ono što obično zanemarimo: sastojke, nutritivni sastav i preporučljivi dio nutele.
Sastojci nutella® (talijanski): šećer (ili saharoza), palmino ulje, lješnjaci (13%), nemasni kaka (7, 4%), obrano mlijeko u prahu (6, 6%), sirutka u prahu, emulgatori (sojin lecitin) i vanilin.
Među sastojcima nutella® možemo uočiti prisutnost palminog ulja. Iako, na svojoj internetskoj stranici, tvrtka nastoji potvrditi ovu vrstu nafte, to je relativno jeftin proizvod, opterećen teškim prehrambenim i ekološkim problemima.
Iako tvrtka ne navodi točan postotak palminog ulja na etiketi, moguće je napraviti grubu procjenu iz prehrambene analize hrane.
Iz izračuna njemačke organizacije Verbraucherzentrale Hamburg, koja se bavi potrošnjom i informacijama, razvijena je sljedeća slika koja na prvi pogled jasno pokazuje velike količine šećera (ispod) i palminog ulja (gore). u hrani.
Konzervansi i boje
| hrana | Zasićene masti |
| Kokosovo ulje | 86, 5 |
| Palmino ulje | 49.3 |
| Nutella | 34, 5 * |
| Sojino ulje | 14 |
| Suncokretovo ulje | 11.2 |
| lješnjaci | 7 |
| * izračunava se prema onome što je navedeno na oznaci proizvoda (ažurirano 5/11/2013) | |
Čitajući tekst " Bez konzervansa i bojila ", potrošač bi mogao na neki način osjetiti "zaštićenu" kompozicijskom kvalitetom nutella®.
U stvarnosti, upravo je kombinacija:
- vrlo niska koncentracija vode (visoka energetska gustoća);
- prisutnost lipida u većini zasićenih i dobro emulgiranih;
- značajan unos saharoze;
- mlijeko i sirutka u prahu
napraviti nutella® pravom "hranom astronauta", koju ne napadaju plijesan i bakterije.
Nutella® nutritivna struktura, preporučeni dio i GDA *
Nutella nutritivni sastav prema oznaci na pakiranju (ažurirano 5/11/2013):
| Prosječne vrijednosti | za 100 g | po porciji (15g) | BRP% * | |
| Energetska vrijednost kcal | 544 | 81 | 4 | |
| Energetska vrijednost kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Proteini g | 6 | 0, 9 | 2 | |
| Ugljikohidrati g | 57, 3 | 8.6 | 3 | |
| šećeri g | 56, 7 | 8.5 | 9 | |
| Masti g | 31.6 | 4.7 | 7 | |
| zasićene g | 10.9 | 1.6 | 8 | |
| Dijetalna vlakna g | 3.4 | 0.5 | 2 | |
| Natrij g | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = dnevna količina za odraslu osobu. Temelji se na dijeti koja osigurava prosječni dnevni unos od 2000kcal. Prehrambene potrebe pojedinca mogu biti veće ili manje, ovisno o: spolu, dobi, tjelesnoj aktivnosti i drugim čimbenicima. | ||||
Također, na temelju GDA *, Ferrero preporučuje prosječan udio nutella® jednak 15 g, kalorija 81, 0, 4% GDA *.
Nutella® energija u prehrani: komentirati ono što je spomenuto u tablici, potreban je članak sam po sebi, ali pokušat ćemo biti izravni i sažeti. Doista, GDA * se odnose na prehranu od 2.000 kcal ili doprinos zdrave odrasle osobe u savršenom zdravlju. On (na temelju potreba) ne prakticira motoričku aktivnost i, s antropometrijskog gledišta, ne čini se da je "div". U tom smislu, može se primijetiti da je preporučljiv dio (15g, tj. Lijepa puna žlica - ono što je potrebno da se "velikodušno" pokrije ne više od par dvopeka) samo 4% potrebne dnevne energije, Prvo treba proučiti praktičnost srednjeg dijela; 15 g je vrlo malo, a dvije dvopeke (s čašom mlijeka) nisu uvijek dovoljne da uguše apetit doručka (koji slijedi nakon 12 sati noću), niti pohlepe ili napade nelagode koje često pritisnite da biste uzeli proizvod.
Štoviše, za "stvarne mušterije" nutella®, odnosno djecu i mlade adolescente (možda sjedeće), koji predstavljaju čak i niže energetske potrebe, preporučuje se preporučeni dio? Bolje je ne znati.
Jednostavni ugljikohidrati i zasićene masti nutella® u prehrani: osporavanje preporučljivog dijela detaljno analizira nutritivni sastav nutele®. Stoga je potrebno zaustaviti i promatrati dvije skupine vrlo preciznih molekula: ugljikohidrati (osobito jednostavni šećeri) i masti (prije svega zasićene).
Ugljikohidrati Nutella® uglavnom su jednostavni (disaharidi), poput saharoze i malo laktoze. Oni, prema GDA * preporučenih 15g, zauzimaju samo 9% ukupnih jednostavnih šećera u prehrani. Međutim, na temelju onoga što se navodi u "Preporučenim razinama unosa nutrijenata za talijansku populaciju", na dijeti od 2.000 kcal unos jednostavnih ugljikohidrata trebao bi biti najviše između 53 i 64 g za odrasle (10-12% ukupne energije) i između 80 i 85 g za djecu (15-16% ukupne energije).
U ovom trenutku, postotni izračun jednostavnih ugljikohidrata sadržanih u jednom obroku nutele® u usporedbi s preporučenim zahtjevom za prehranu od 2.000 kcal, nudi interval između 14-17% u odraslih i 10.5-11 godina. % u djetetu. Stoga se čini da 9% označenih na naljepnici nije ispravno.
Iznad čisto kvantitativnog aspekta, podsjećamo da doprinos monosaharida i disaharida u prehrani MORA uglavnom odnositi na fruktozu sadržanu u voću i povrću, te na laktozu mlijeka i mliječnih proizvoda; iz tog razloga, često koristeći nutella® u velikim dozama, vjerojatno će misliti da prehrambena ravnoteža prehrane može biti ugrožena zbog viška jednostavnih šećera.
Još jednom bismo se trebali zapitati koja bi vrsta dijetetskog utjecaja mogla imati dnevnu potrošnju 15 g Nutele na dijeti sedentarne djece ili mladih adolescenata koji u prosjeku imaju energetski unos manji od 2.000 kcal. Svi će čitatelji već znati posljedice viška saharoze u prehrani; zapamtiti neke: karijes, glikemijske promjene, hipertrigliceridemiju, prekomjernu težinu, itd.
Govor je sličan onome što se tiče masti sadržane u nuteli . Kemijska analiza lipida trebala bi biti mnogo složenija od sljedećih, ali, u nedostatku preciznijih podataka, ograničit ćemo se na komentiranje samo na zasićenu (NE zdravu) frakciju ukupnih masnih kiselina.
Napominjemo da su masti koje se nalaze u nuteli® prekomjerne i da isključivo korištenje preporučenog udjela ne olakšava održavanje zdrave i uravnotežene prehrane. S obzirom na to, na temelju tablice, količina zasićenih lipida sadržanih u 15 g udjela (1, 6 g) procijenjena je na 8% GDA *.
Kao što je spomenuto u "Preporučenim razinama unosa hranjivih tvari za talijansku populaciju", zasićene masne kiseline ne smiju prelaziti 10% ukupne energije, prikladno kontekstualizirane u 25-30% TOTAL lipida.
To znači da bi u prehrani od 2.000 kcal ukupna energija masti trebala biti između 55.6 i 66.7 g / dan, dok zasićene ne bi trebale prelaziti 22.2 g / dan. Računi se vraćaju ovaj put u usporedbi s GDA oznake, ali to nije sve! Dobro je poznato da zasićeni lipidi predstavljaju tipičnu komponentu hrane životinjskog podrijetla; to znači da bi, teoretski, njihov unos u prehranu trebao biti reguliran unosom mlijeka i derivata, mesa, jaja i ribe. Prema dijetetskoj logici, ove posljednje namirnice neophodne su za postizanje kvota: željeza, kalcija, fosfora, vitamina B topivih u vodi i liposolubilnih vitamina (A i D), kao i proteina visoke biološke vrijednosti.
Stoga je logično misliti da nije ispravno "prilagoditi" ukupni unos zasićenih lipida smanjivanjem udjela tih namirnica u korist unosa nutele®. To vrijedi i za odrasle kao što je (i još više) u odnosu na djecu i mlade adolescente. S druge strane, ignoriranje unošenja zasićenih masti ili čak samo onih u prehrani moglo bi imati posljedice: hiperkolesterolemija i porast tjelesne mase u masnoj masi.
Uvijek se sjećamo da se gore opisano odnosi isključivo na preporučeni dio (1 velikodušna žlica) nutele®; povećavajući je (široko rasprostranjeno ponašanje), nutritivna neravnoteža će se još više povećavati.
Nutella® VS ostale kreme za namazivanje
Nutella® je zasigurno talijanski "mit"; njegova potrošnja dobiva pravi društveni fenomen. To ne umanjuje "biser" tvrtke Ferrero, koja se bori da održi korak s drugim konkurentskim maržama. Da vidimo zašto.
Među sirovinama koje se koriste za proizvodnju namaza, prevladavaju lješnjaci, kakao i kakao maslac.
Kao što smo spomenuli u prethodnim paragrafima, u nutella® se pojavljuje prilično neodređen glas: biljno ulje. Budući da je kakao maslac vrlo cijenjena (i skupa) masnoća, njezina uporaba u formulaciji kreme koja se može namazati ima kao logičku posljedicu relativnu navođenje na etiketi; ali to nije slučaj s nutelom®. Da budem iskren, nije to da se s kemijskog (i metaboličkog) gledišta jedan i drugi sastojak značajno razlikuju; uistinu, neka biljna ulja imaju bolji omjer masnih kiselina od kakao maslaca. Jedini problem leži u činjenici da nije moguće utvrditi stvarnu cjelovitost nutele jer joj je nepoznata količina mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, a prije svega moguća metoda rafiniranja / prerade na uljnoj sirovini.
S druge strane, postotak lješnjaka koji se nalazi u nuteli® prilično je jasan; uspoređujući ga s ostalim kremama koje se mogu namazati (najpoznatije), Nutella mnogo razočarava, s odstupanjem od -32% u usporedbi s najboljim rasponom (što ćemo izbjegavati spomenuti).
Količina dodanog šećera također predstavlja diskriminirajući element. Sjetite se da pretjerana percepcija slatkog u hrani ima tendenciju "prikrivanja" drugih potencijalno manjkavih ili neugodnih mirisa. Nutella® je jedna od krema koje se mogu mazati i koja ga sadrži (> 50% ukupne težine) i jedan je razlog siguran. Postavlja se sumnja da Ferrerova marketinška moć (u najmanju ruku kolosalna) može više nego zadovoljavajuće nadoknaditi kvalitetnu konkurenciju drugih marki, pokazujući (haimé) neznanje prosječnog potrošača.
Nutella krema za namaz
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuOčito, u usporedbi krema za namazivanje namjerno isključujemo varijablu "cijena" (koja nije relevantna za cilj čitanja); ovih dana, znate, bolje "stegnuti granicu" i, u svoju korist, nutella® nije najskuplji proizvod na tržištu, daleko od toga! U usporedbi s novim kvalitetnijim proizvodima, nutella® štedi gotovo polovicu konačne cijene.
Kao da kaže, Ferrero zna mnogo! S proizvodom koji savršeno odgovara komercijalnoj potražnji šezdesetih godina, on i dalje prevladava na tržištu. Koristeći u osnovi manje vrijedne sirovine od najpoznatijih (i skupih) konkurentskih novih proizvoda, vodeća je tvrtka uspjela uložiti u konsolidaciju brenda prodirući u navike Talijana do točke da više ne treba uspoređivati s konkurentskim tvrtkama. Da sumiramo utjecaj koji je nutella® stekao na novije generacije, samo pomislite da je u statističkoj bilješci spomenuto među nekim od "razloga života"!
