Vidi također: pH sline
Slina je hipostmotična tekućina koju izlučuju žlijezde slinovnice smještene u usnoj šupljini. Poput svih izlučevina, slina se također sastoji uglavnom od vode (99%), dok samo 1% čine anorganske i organske tvari.
Među anorganskim tvarima nalazimo uglavnom mineralne soli, osobito natrijeve, kalijeve i kalcijeve kloride i bikarbonate. Umjesto toga, organsku frakciju predstavljaju enzimi (amilaza, mucin, lizozim) i imunoglobulini.
 | |
Izlučivanje slinovnice povjereno je različitim žlijezdama: 60% proizvode submandibularne žlijezde, 30% parotidne žlijezde i 5% sublingvalne žlijezde. Tu su i manje žlijezde slinovnice (5%). Količina sline koju proizvode parotidi snažno se povećava nakon jake stimulacije. Tekućina koju luče žlijezde slinovnice nemaju uvijek iste značajke: parotidna sekernano slina je fluidnija i bogata ptyalinom; submandibularno izlučuje miješanu slinu, dok sublingvali proizvode viskoznu tekućinu, jer je bogata mucinom. |
Slina pokriva brojne i važne funkcije, vidimo glavne.
Probava hrane počinje u ustima, zahvaljujući mehaničkom sustavu (žvakanju) uz pomoć kemijskih reakcija, što je omogućeno prisustvom sline.
Ova tekućina pretvara hranu u bolus (gotovo jednolična mješavina usitnjene i usoljene hrane), štiteći ždrijelo i jednjak od bilo kakvih oštrih ili prekomjernih fragmenata hrane.
Osim mehaničkih sredstava, slina ispoljava svojstva probave putem enzima, kao što su lipaza i amilaza saliva ili ptyalin . Potonji počinje probavljati kuhani škrob (škrob je polisaharid, prisutan u kruhu, tjestenini, krumpiru, kestenima i drugim biljnim namirnicama, koji se sastoji od mnogih jedinica glukoze međusobno povezanih linearno i razgranato). Amilaza je sposobna djelomično razbiti veze unutar amilozne molekule, što dovodi do stvaranja maltoze (disaharid koji se sastoji od jedinstva dvije jedinice glukoze), maltotrioze (ovog puta tri molekule glukoze) i dekstrina (7-9 jedinica). glukoze, uz prisutnost grananja).
Zbog smanjenog vremena, hrana ostaje u ustima, amilaza ne može svariti sav skrob. Međutim, ako dragovoljno žvakamo komad kruha duže vrijeme, učinkovito probavno djelovanje sline dokazat će se pojavom slatkog okusa.
Jednom u želucu, amilaza povezana s bolusom inaktivira se jako kiselom okolinom, gubi svoje funkcije. Ovaj enzim je zapravo aktivan samo u uvjetima neutralnosti (pH 7), zajamčenih prisutnošću bikarbonata u slini, tvari koje mogu održavati pH sline u blizini neutralnosti (puferski sustav). PH sline je manji od 7 kada je izlučivanje slabo i kreće se prema alkalitetu s povećanjem lučenja sline.
Amilaza probavlja samo kuhani škrob, budući da sirovi dolazi u obliku granula okruženih neprobavljivim zidom, načinjenim od celuloze. Kuhanje umjesto toga uklanja ovu membranu, oslobađajući škrob.
Slina ima i higijensku funkciju za usnu šupljinu, osobito zbog prisutnosti vode i mineralnih soli, koje prolaze između zuba i uklanjaju ostatke hrane.
Slina također ima funkciju podmazivanja usne šupljine, zahvaljujući kojoj olakšava gutanje i fonaciju (čin govora). Ovo svojstvo povezano je s njegovim sadržajem mucina, proteinom koji, kada se pomiješa s vodom prisutnom u slini, poprima viskoznu konzistenciju.
Mucin se stratificira duž zidova usne šupljine, štiteći je od ogrebotina fragmenata hrane. Ovaj protein također ima zaštitno djelovanje protiv grkljana i, okružujući i podmazujući bolus, olakšava gutanje.
Mucin sadržan u slini također olakšava fonaciju: ako je salivacija nulta, teško nam je govoriti upravo zato što se mazivo djeluje na tu tekućinu. U drevnoj Kini ova pretpostavka je iskorištena kako bi se testirala dobra vjera ljudi osumnjičenih za zločine: prisiljavanje nesretnih na žvakanje suhe riže za vrijeme ispitivanja, smatralo se nevinim koji bi mogao proizvesti dovoljno pljuvačke da proguta i proglasi tko je, nervozan i nulti salivacijom, nije ga mogao gutati i govorio je teško.
Slina štiti tijelo od mikroorganizama unesenih s hranom, zahvaljujući antibakterijskom sredstvu koje se naziva lizozim, čije zaštitno djelovanje pojačano je istovremenom prisutnošću imunoglobulina (antitijela).
Žlijezde slinovnice rade u neprekidnom ciklusu i slina se izlučuje kontinuirano, iako varira u količini (1000-1500 ml dnevno). Za vrijeme spavanja izlučuje se oko 0, 3 ml sline u minuti, dok se u budnom stanju ta količina povećava na 0, 5 ml u minuti. Nakon stimulacije, lučenje sline može doseći 3-4 ml / minuti.
Sekretorni stimulus posreduju stanični mehanoreceptori, prisutni na stijenkama usne šupljine i osjetljivi na prisutnost hrane (grizu olovku), i kemoreceptore aktivirane određenim kemijskim tvarima (okusnim pupoljcima). Signali koji se prenose tim receptorima prenose se u autonomni živčani sustav (centri za salivaciju koji se nalaze u žarulji), gdje se prerađuje kako bi stimulirali izlučivanje žlijezda. Isti rezultat se dobiva kada je organizam podvrgnut određenim podražajima, kao što su neki mirisi, pogled na posebno ukusnu hranu ili sjećanja koja izazivaju hranu. Cjelokupni mehanizam je namijenjen pripremi usta za primanje hrane.
Eferentna živčana vlakna koja inerviraju žlijezde slinovnica pripadaju prije svega parasimpatičkom živčanom sustavu. Međutim, značajan doprinos daje i ortosimpatički sustav. Oba stimuliraju lučenje pljuvačke i to je jedan od rijetkih, ako ne i jedini slučaj, u kojem, istovremeno s probavnim traktom, dva sustava pokrivaju istu funkciju (općenito ortosimpatički inhibira, dok simpatički stimulira). Međutim, postoji mala razlika između tih regulatornih mehanizama: dok u normalnim uvjetima i stimuliraju žlijezde slinovnice, u određenim situacijama (jake emocije ili strah), djelovanje ortosimpatike se okreće naopako i lučenje pljuvačke se nulira.
Nedostatak sline naziva se kserostomija i može proizaći iz lezije žlijezda slinovnica, od uporabe lijekova, od psihičkih poremećaja, od nekih bolesti poput zaušnjaka (zaušnjaka) i općeg stanja dehidracije organizma.
Višak sline se umjesto toga identificira pojmom "ptializam" ili "sialorrhea", također zbog uporabe određenih lijekova, mentalnih bolesti, trudnoće, početne instalacije zubnih proteza, upalnih stanja usne šupljine, višak interdentalnog kamenca i tumori koji utječu na prvi dio probavnog sustava.
