Vidi također: Nutritivne vrijednosti dionica kocke
Što je Brodo Nut
Od svog izuma do danas
Otkriće stočne kocke datira iz ranog devetnaestog stoljeća, kada je francuski ljekarnik Antoine-Auguste Parmentier (1737.-1813.), Na zahtjev francuske vojske, predložio krumpir i ekstrakt mesa kako bi nahranio vojnike angažirane protiv ponovnog uvođenja monarhije u nekim europskim državama. Njegovu ideju, djelomično odbačenu, preuzima Justus von Liebig (1803.-1872.), Koji se, smatrajući izumiteljem kocke dionica, u stvarnosti ograničio na primjenu Parmentierove ideje u industrijskom mjerilu. Izvorni recept uključio je uporabu juhe, dobivene s govedinom i soli, bitan sastojak za njezino očuvanje. Za proizvodnju 1 kg ekstrakta bilo je potrebno 30 kg mesa.
Čuvanje na sobnoj temperaturi, zajedno s lakoćom korištenja, snažno je utjecalo na uspjeh i širenje ovog novog proizvoda.
Meso, glavni sastojak do sada nedostupnog Liebigovog ekstrakta mesa, u velikoj je mjeri zamijenjeno solju i mononatrijevim glutamatom, sastojkom koji je, koliko god bio prirodan i smatra se sigurnim, bio i još uvijek je predmet kontroverzi oko njegove sigurnosti. Sadržaj natrija u normalnoj kocki zaliha može prema tome premašiti maksimalno dopuštenu dnevnu granicu. Višak ovog hranjiva može uzrokovati povišeni krvni tlak, koji je ponekad povezan s gastritisom.
kvaliteta
Kako procijeniti kvalitetu dobre dionice kocke
Kocka stoka daje okus hrani upravo zato što se sastoji uglavnom od soli i mononatrijevog glutamata. Prisutnost mesa je u mnogim slučajevima zanemariva i manja od 5%. S obzirom da teška kocka teži oko 10 grama, količina mesa unutar nje obično ne prelazi pola grama.
Nepotrebno je stoga reći da što je veći postotak mesa u njemu, to je bolji orah. Međutim, kvantitativni aspekt nije jedini važan element, postojeće zakonodavstvo zapravo određuje da se ekstrakt isključivo temelji na govedini, dok kocke bujona i granulirani pripravci mogu uključivati i druge vrste mesa i bilo koji dio među njihovim sastojcima životinje (bolje da se ne zadržavate na beskorisnoj ali odvratnoj listi).
U usporedbi s izvornim mesnim ekstraktom, suvremene kocke također imaju manji sadržaj vode i mnogo su bogatije masnoćama. Osim masivnog korištenja pojačivača okusa, raširena navika dodavanja hidrogeniranih masti ili lošeg kvaliteta biljnih ulja pridonosi daljnjem pogoršanju zdravlja i kvalitete proizvoda. Sa strogo energetske točke gledišta, također s obzirom na smanjenu dozu unosa, kocka stoka je hrana niske kalorije. Međutim, ovaj aspekt ne može nadoknaditi lošu kvalitetu upotrijebljenih sastojaka.
Za provjeru omjera između različitih sastojaka (mesa, soli, glutamata i masti) dovoljno je zapamtiti da se, sukladno važećim propisima, na etiketi moraju nalaziti različiti sastojci prema reduciranoj količini. Stoga, ako je sol glavni sastojak naše matice, morat će se pojaviti na popisu sastojaka i slijediti, prema istom kriteriju, svi ostali. Ako je postotak glutamata veći od 10% na pakiranju, mora se pojaviti tekst "na temelju glutamata". žitarice, uglavnom proizvedene s ekstraktom kvasca. Konačno, juha u prahu ili granulat se lako dozira, lako se otapa i ima manji sadržaj masti (koristi se kao zgušnjivač u tradicionalnoj matici). Stoga se nalaze na pola puta između ekstrakta pravog mesa, nigdje se ne može naći, i obične kocke.
Biljno voće u kremi - bez pečenja
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuDomaći Passatelli u Brodu
Alice je na MypersonaltrainerTv objasniti vam korak po korak kako pripremiti jedan od najpopularnijih Emilian recepata: passatelli u brodo.
Passatelli u bujonu s Romagnolom
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
