Hranjive tvari i njihove funkcije
Svaka hrana se sastoji od mješavine tvari koje se nazivaju NUTRIENTI, a koje se mogu klasificirati kao:
- makronutrijente (ugljikohidrati, lipidi i proteini);
- mikronutrijente (vitamini i minerali);
- voda.
Iako se potreba za makronutrijentima mjeri u gramima, ona se izražava u miligramima, au nekim slučajevima iu mikrogramima.
Hranjive tvari daju nam:
- kemijska energija (ugljikohidrati i lipidi daju tijelu energiju potrebnu za potporu različitim tjelesnim funkcijama);
- plastični supstrati (proteini su klasa molekula temeljnih za sintezu novih tkiva ili za popravak postojećih);
- regulatorne molekule (vitamini, proteini i razni minerali interveniraju na različitim razinama, regulirajući razvoj brojnih metaboličkih reakcija);
- hidratacija (voda).
Energija iz hrane
Naše tijelo ima stalnu potrebu za kemijskom energijom, koju dobiva kroz katabolizam raznih makronutrienata (glukida, lipida i proteina).
Energija sadržana u makronutrijentima ne oslobađa se odjednom, već s određenom postupnošću, budući da se različite metaboličke reakcije slijede jedna za drugom. U svakom slučaju, ta se energija ne može izravno upotrijebiti od strane stanica, već se mora prethodno obratiti sintezi ATP-a. Ova molekula ima visoki energetski naboj, jer je kemijski nestabilna, pa se lako može pretvoriti u stabilniji nusproizvod, oslobađajući energiju.
Pretvorba mola ATP u ADP oslobađa 7, 3 Kcal lako upotrebljive energije
Budući da energija koju pruža ATP podržava sve oblike biološkog rada, ona je energetska valuta naših stanica. Unatoč važnosti ove molekule, tijelo nema velike zalihe ATP-a. U ljudskom tijelu, zapravo, oko 80-100 grama ATP-a je pretrpano, sposobno da zadovolji energetske zahtjeve samo nekoliko sekundi.
Iz tog razloga, da bi se održala stalna razina energije, ATP se mora kontinuirano proizvoditi kroz oksidativni katabolizam hranjivih tvari.
Jedinica za mjerenje energije
Kalorija je mjerna jedinica koja se koristi za izražavanje sadržaja kemijske energije hrane i potrošnje energije tijela u različitim funkcionalnim procesima.
Kalorija je količina topline koja je potrebna za podizanje temperature od 1 g vode za 1 ° C, donoseći je s 14, 5 na 15, 5 ° C.
U stvarnosti, to je premalen parametar za izražavanje energetskih pokreta tijela. Zbog toga koristimo veličinu koja je tisuću puta veća, a zove se kilokalorija (Kcal)
Kcal se ne odnosi na izvor hrane. Na primjer, čokoladna šalica pruža manje-više iste kalorije kao i iskusna jela od tjestenine. Unatoč tome što je količina energije ista, mijenjaju se različiti faktori, uključujući težinu hrane (niže za čokoladu) i sudbinu pojedinih hranjivih tvari.
U stvari, tijelo drugačije koristi hranjive tvari, usmjeravajući ih prema različitim metaboličkim putovima, ovisno o tome jesu li to ugljikohidrati, proteini ili lipidi.
Energija dobivena od hrane može se izraziti iu kilojoulima:
- Kilojoule (KJ), koji se koristi u anglosaksonskim zemljama, odgovara energiji potrebnoj za pomicanje mase od 1 kg u 1 m za 1 sek.
- Jedna kilokalorija iznosi 4.186 kilojoula (1 kcal = 4.186 kJ)
Da bi se izračunala energetska ravnoteža organizma potrebno je procijeniti energiju koja se uzima s hranom (energetski unosi) i potrošnju energije u obliku biološkog rada i topline koja se prenosi u okoliš (energetski izlazi).
NASTAVAK: Energetske potrebe i bazalni metabolizam »
