Prema nekim dokumentima iz 6. stoljeća, pšenični gluten (baza za seitane) prvi je put otkriven u Kini. Bio je široko konzumiran osobito među budistima, zamjenjujući meso.
Najstarija referenca na pšenični gluten pojavljuje se u "Quivi Yaoshu", kineskoj poljoprivrednoj enciklopediji koju je napisala Jia Sixie godine 535 .; u knjizi se spominje vrsta špageta pripremljenih s pšeničnim glutenom zvanim "du duo". Predak Seitana, kroz dinastiju Song (960.-1279.), Kasnije je preimenovan u "Mian Jin".
Pšenični gluten stigao je samo na Zapad iz 18. stoljeća "De grano", talijanska rasprava iz 1745. godine na istoimenoj travi koja je već opisala proces pranja brašna za ekstrakciju proteina.
John Imison citirao je definiciju glutena na engleskom jeziku u "Elementima znanosti i umjetnosti", objavljenoj 1803. godine.
Od 1830. godine, zapadni liječnici preporučuju pšenični gluten u prehrani protiv dijabetesa.
Krajem 19. stoljeća, u SAD-u, adventisti su također promicali njezinu potrošnju; ne iznenađuje da je tvrtka Sanitarium Food, tvrtka povezana s Johnom Harveyem 1882. godine, oglašavala proizvod od glutena.
