Maslac od kikirikija

Vidi također: torta od kikirikijevog maslaca

Kikiriki maslac je priprema hrane na bazi sjemenki kikirikija. To je kremasti proizvod, bogat masnoćama i posebno rasprostranjen u SAD-u, gdje je godišnja potrošnja po glavi stanovnika gotovo jedan i pol kilograma. U Italiji, s druge strane, usprkos sporom padu mediteranske kuhinje, prodaja maslaca od kikirikija se bori za uzlijetanje.

Upravo kako bi sačuvali stilu hrane naših djedova i baka, nutricionisti često diskreditiraju nutritivna svojstva maslaca od kikirikija, koji upiru prstom u visoku opskrbu lipidima i prisutnost hidrogeniranih masti. Unatoč tome, maslac od kikirikija, pripremljen po tradicionalnoj recepturi, može se smatrati izvornom hranom, kao ona proizvedena s kremom od kravljeg mlijeka.

Proizvodnja maslaca od kikirikija i hidrogeniranih masti

Sjemenke kikirikija prže se na oko 160 °, posipaju s 2-3% soli, zatim se melju i miješaju. Budući da se izliveno ulje nastoji odvojiti od maslaca i popeti na vrh posude, prehrambena industrija dodaje tradicionalne sastojke stabilizirajućim aditivima, emulgatorima i djelomično hidrogeniranim biljnim uljima. Potonji su pravo strašilo za zdravlje potrošača, jer - ako se konzumiraju u suvišku - predisponiraju za aterosklerozu, koronarne bolesti srca i srčani udar. Međutim, djelomično hidrogenizirane masti dodaju se u minimalnim količinama, dovoljnim da iskoriste trigliceride bogate nezasićenim masnim kiselinama, izbjegnu plutajuće ulje na površini i poboljšaju rasipnost proizvoda. Pod pretpostavkom da je udio djelomično hidrogeniranih masti jednak 3%, te s obzirom da oni sadrže oko 40% trans masnih kiselina, 30-gramski dio maslaca od kikirikija sadrži manje od pola grama hidrogeniranih masnih kiselina. Smjernice za zdravu prehranu sugeriraju ograničavanje unosa ovih hranjivih tvari što je više moguće, što ne bi trebalo konzumirati više od 5 grama dnevno.

Kikiriki maslac - sve što trebate znati

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Nutritivna svojstva

Među nutritivnim svojstvima maslaca od kikirikija ističu se izvrsni sadržaji u proteinima, oleinska kiselina, vitamin B3, vitamin E, magnezij, folna kiselina, arginin i dijetalna vlakna. Ako je proizveden očuvanjem vanjskih pokrova ("koža" sjemena), maslac od kikirikija je također bogat polifenolima i resveratrolom, istim antioksidantom koji se nalazi u koži grožđa i crnom vinu.

Kikiriki, uključujući i maslac dobiven od njih, hrana je najčešće uključena u anafilaktičku reakciju hrane prirode (ozbiljne alergijske reakcije razvile su 0, 4-0, 6% populacije). Drugi razlog za zabrinutost je moguća kontaminacija aflatoksinima, vrlo opasnim tvarima koje proizvode neke gljive (gljivice). S obzirom na opasnosti za zdravlje potrošača, sve faze proizvodnje sada se prate s posebnom pažnjom.

Konačno, ne smijemo zaboraviti da je maslac od kikirikija hiperlipidna i visokokalorična hrana; to znači da kada se uzima kao poslastica - možda umjesto da se čokolada širi kao poslastica na kraju obroka - to svakako nije dobro za liniju i zdravlje. To je posljedica kombinacije nekoliko nepovoljnih elemenata, kao što su mala količina hidrogeniranih masti, visok unos kalorija i dobar sadržaj palmitinske kiseline (saturoaterogenske masne kiseline). Stoga nema posebnih razloga za preporučivanje redovitog uzimanja maslaca od kikirikija; ako vam se sviđa, možete jesti sigurno, bez pretjerivanja i ne zaboravljajući njegovu visoku kaloričnu vrijednost.

Pogledajte Video

X Pogledajte videozapis na youtubeu

PREHRAMBENE INFORMACIJE - PEČENO MASLJE 100 grama *
energija	588 Kcal	protein	25, 1 g	željezo	1, 87 mg - 23, 4% RDA
Ukupni lipidi	50, 39 g	arginin	2, 72 g	nogomet	43 mg - 4, 3% RDA
Zasićene masti	10, 5 g	ugljikohidrati	19, 56 g	fosfor	358 mg - 51, 1% RDA
Monoins masti	24, 2 g	šećeri	9, 22 g	magnezij	154 mg - 36, 7% RDA
Polinezasićene masti	14.16 g	vlakna	6 g	mangan	1, 46 mg - 63, 7% RDA
Palmitinska kiselina	5, 9 g	Vitamin E	9 mg - 59, 9% RDA	kalij	649 mg - 13, 8% RDA
Oleinska kiselina	23, 6 g	Vitamin B3	13, 4 - 83, 8% RDA	bakar	0, 47 mg - 47, 3% RDA
Linoleinska kiselina	14, 01 g	Vitamin B5	1, 06 - 21, 2% RDA	selen	5, 6 mcg - 10, 2% RDA
holesterol	0 g	Vitamin B6	0, 54 - 41, 8% RDA	cink	2, 9 mg - 26, 5% RDA

Napomena: sastav može varirati, čak i značajno, od jednog proizvoda do drugog, ovisno o korištenim tehnikama pripreme i svim utvrđenjima (minerali, vitamini, itd.) Ili iscrpljenju (lagani maslac od kikirikija).