općenitost
Torta od spužve je osnovna priprema tijesta; predstavlja osnovu za pripremu mekih, punjenih i / ili glaziranih kolača. Torta od spužve može biti pripremljena s okusom ili neutralna, dodatno povećavajući sastav punjenja ili zaleđivanja.
Sastojci klasičnog i neutralnog (dakle ne aromatiziranog) spužvastog kolača su: cijela jaja, brašno i škrob, OPCIONALNO prašak za pecivo, granulirani šećer, maslac i brašno "prema potrebi" za anti-adheziju kalupa; arome bi mogle biti: vanilin grah, naribana limunova kora, gorki kakao. Alati za pripremu biskvitnog kolača su: planetarni ili umutiti i terin (za bičevanje jaja sa šećerom i prahom), žlica, sito (kako bi se izbjeglo ugrađivanje već zgrušanih prašaka), plijesan (s promjerom osciliranja od 18 do 24 cm) ) i statičku ili konvekcijsku pećnicu.
Postupci i recepti za biskvit
1. varijanta : razbiti jaja i odvojiti bjelanjke od žumanjaka; umutiti žumanjke s pola šećera i umutiti bjelanjke "neve"; na potonjem, prema kraju postupka, ostatak šećera će biti dodan. Kombinirajte dva spoja pokretom "odozdo prema gore" koristeći žlicu ili umutiti. Odvojeno, prosijati praškove BEZ kemijskog kvasca i ugraditi ih s umutačom u smjesu za jaja i šećer (uvijek od dna prema vrhu); u međuvremenu pećnicu zagrijati na 180 ° C; masnoću i brašno kalup; sipati i izravnati smjesu; kuhati na 180 ° oko 40 '(bez otvaranja pećnice do "hipotetskog" kraja toplinske obrade); provjerite kuhanje umetanjem čačkalice u kolač od spužve koji, kada se izluči, MORA biti potpuno suha; pustite da se spužva ohladi, a zatim je uklonite iz kalupa.
2. varijanta : razbijte jaja u planetarnu mješalicu i šibajte ih zajedno sa šećerom; zatim inkorporirati praške i kemijske kvasce koji nastavljaju miješati; zagrijati pećnicu na 180 ° C; sipati u kalup, natopiti maslacem i pobraziti, izravnati i kuhati najmanje 30 'na 180 ° C; (bez otvaranja pećnice na "hipotetski" kraj toplinske obrade); provjerite kuhanje umetanjem čačkalice u kolač od spužve koji, kada se izluči, MORA biti potpuno suha; pustite da se spužva ohladi, a zatim je uklonite iz kalupa.
Video recept - Domaća mekana spužvasta torta
Klasični biskvit
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuTakođer izvješćujemo o vezama za video recept za kolač spužve kakaoa i za veganski kolač spužva od kakaoa s jajima
Važni čimbenici i razmatranja za uspjeh torte s spužvom
Proces spužvice (kao i težina tijesta) značajno varira ovisno o specifičnom receptu. Konzultirajući različite izvore, dobivene informacije također se međusobno razlikuju. Prije svega, kao što se može vidjeti iz popisa sastojaka, uporaba kemijskog kvasca izgleda "neobavezno"; ovo svojstvo je opravdano s više ili manje ispravnim postupkom za sastavljanje jaja i uključivanjem prašaka. U stvari, ako sirovo tijesto ima dovoljno pjenastu konzistenciju, u kuhanju neće biti potrebe za iskorištavanjem dodatnog plinovitog otpuštanja kemijskog kvasca; naprotiv, ako kolač od spužve nije montiran "ad hoc", uporaba kemijskog kvasca mogla bi biti temeljna za uspjeh recepture. Također je dužnost navesti da u stvarnosti uporaba kemijskog kvasca predstavlja značajnu olakšicu za profesionalce koji rade u profesionalnim laboratorijima i slastičarnicama; u tim kontekstima, gdje je spužvica uobičajena i uobičajena mješavina, pripreme koje treba provesti u PARALLEL-u su zaista mnoge. To znači da umjesto:
odvojeno odvojite žumanjke s pola šećera i bjelanjka s ostatkom, sve lagano pomiješajte, a zatim uključite prosijane praške
iznimno je ugodniji i oslobađa se:
bičite cijela jaja i šećer u planetarnu mješalicu, zatim dodajte prah s kvascem .
Druga velika razlika leži u količini i proporcijama brašna. Prašci koji se koriste za spužvice su bijelo pšenično brašno (tip 00) i krumpirov škrob. Za smjesu od 5 jaja (oko 250-265 g) količina brašna može biti u rasponu od 150 do 250 g; vjerojatnije je da je veća doza brašna povezana s brzim sastavljanjem cijelih jaja i uporabom kemijskog kvasca, dok je više "iskrcano" moguće koristiti odsutnost ovog sastojka sve dok se smjesa priprema s najviše dugo se brinula. Nadalje, omjer između pšeničnog brašna i škroba uvijek je vrlo promjenjiv; također u ovom slučaju vjerojatno je da prevlast jednog nad drugim varira u skladu s fazom sastavljanja jaja i uporabom ili ne kemijskim kvascem. Pšenično brašno - koje sadrži gluten i kao takvo (u prisutnosti GAS-a), osigurava napitak tijesta - koristi se u većim količinama u brzoj pripremi karakteriziranoj približnom montažom i uporabom kemijskog kvasca. Naprotiv, korištenjem krumpirovog škroba do 50% ukupnog praha, daje se izuzetna lakoća za spužvasti kolač, ali NEED zahtijeva precizniji i precizniji postupak u fazi sastavljanja (odvojeno) jaja.
Napomena : Bijelo pšenično brašno tipa 00, koje sadrži gluten, jamči određenu elastičnost gotovom biskvitnom kolaču (poželjno ili nepoželjno s obzirom na odredište proizvoda).
Nutritivne značajke
Torta od spužve je slatko tijesto od jaja i brašna. Razumije se da njegova uporaba u prehrani mora biti jedinstveno povremena ili strogo "grammat", inače će se ukupna nutritivna ravnoteža promijeniti zbog: viška energije, viška jednostavnih šećera i viška kolesterola.
Tjestenina od spužve je hrana koja se ne preporučuje u režimu niskokaloričnih zbog prekomjerne težine i pretilosti; ima veliku energetsku gustoću i, uzimajući u obzir da je uvijek popraćena farsom i zaleđivanjem, njezin utjecaj na kalorijsku ravnotežu je (kao i većina drugih slatkiša) pretjerano negativan. Torta od spužve također je drska u prehrambenom obrascu za dijabetičare, zbog prekomjernog glikemijskog opterećenja i velike količine jednostavnih šećera koji se u njemu nalaze. Isto tako, u dijetalnoj terapiji protiv hiperkolesterolemije ne preporučuje se spužvica, ne toliko za količinu zasićenih lipida, već za stvarnu prisutnost kolesterola u hrani (čak i ako se uzme u obzir diskretna prisutnost lecitina).
UPOZORENJE! Osim klasičnih verzija spužvastog kolača, danas na internetu postoje i recepti za spužvice pogodni za hranjenje u slučaju bolesti metabolizma. Jedan od njih, koji se nalazi u arhivi "Le Ricette di Alice ", posebno je dizajniran za kontekstualizaciju u hiperkolesterolemičnoj dijeti: " Kakao spužvasti kolač s jajima - Veganski kolač protiv kolesterola ". Zahvaljujući odsustvu kolesterola u hrani, diskretnoj prisutnosti sojinog lecitina i upotrebi masnoća bogatih esencijalnim masnim kiselinama tipa ω, 6, sustavna upotreba ovog spužvastog kolača za zamjenu tradicionalnog može imati blagotvoran učinak na metabolizam lipida u slučaju hiperkolesterolemije.
