Brioche je slatka peciva.
Francuzi, koji su njegovi izumitelji, nazivaju ga tipičnim Viennoiserie receptom (iz Beča), ili vrstom luksuznog tijesta, finom i fensi; Belgijski sinonim viennoiserie je coques .
Brioche je kvasac i kuhani recept, dobiven od mješavine brašna, maslaca i jaja, koji je posebno mekan i spužvast.
Brioše, kao što znamo danas, rođeno je u Normandiji tek u šesnaestom stoljeću. Što se tiče tijesta ( pâte à brioche ), ima svoje korijene još od srednjeg vijeka. Zapravo, neki nalazi pokazuju jasne tragove hrane na bazi brašna, prirodnog kvasca, maslaca, mlijeka i jaja, od kojih su nastali sendviči koji maglovito podsjećaju na suvremene brioše.
Etimologija riječi "brioche" dugo je ostala kontroverzna. Među raznovrsnim i maštovitim portugalskim sportovima koji su izneseni tijekom vremena prisjećamo se:
"Brioche" kao jezična unija riječi "bris" (prekid) i "hocher" (miješati)
"Brioche" potječe od "Briochina" ili stanovnika Saint-Brieuc
Međutim, najslikovitija je hipoteza koju je iznio Alexandre Dumas, za koga riječ "brioche" potječe od "brie" (sir); prema Dumasu, tijesto je inicijalno nastalo dodatkom ovog sastojka.
Danas se vjeruje da riječ "brioche" potječe od glagola "brier", iz drevnog Normanskog "broyera", u vrijeme kada se definira "čin gnječenja pomoću drvenog valjka"; ovo se također nalazi u "Pane Brié", još jednoj Normanskoj specijalnosti.
Stoga se sufiks "-oche" umeće u glagol "brier" kako bi se definirao konačni proizvod metodologije pripreme na koju se odnosi. Ova analogija je također podržana u "Rječnicima francuskog i engleskog jezika" iz 1611.
Među gradovima poznatim po brioču sjećamo se Gisorsa i Gournaya, vjerojatno zahvaljujući kvalitativnoj izvrsnosti maslaca.
" Che mangino brioche! ", Je apokrifni citat kraljice Marie Antoinette. Prvi put ga nalazimo u " Ispovijedi Jean-Jacquesa Rousseaua ", objavljenom 1782. godine: "Enfin, je rappelai le pis-aller d'une grande princesse qui l'on disait que les paysans n'avaient pas de pain, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
