Što su oni?
Što su Bronte Pistaci?
Pistaci od Bronte - ili zeleni pistaci iz Bronte, fratri u dijalektu - jestivi su uljni sjemenki proizvedeni od botaničke vrste (fratuscara u dijalektu) iz Male Azije.
"Izvorno" stablo pistacija tada je bilo diferencirano u brojne sorte koje su uzgajane u različitim dijelovima svijeta s sušnom ili polu-pustinjskom klimom. Stoga nije slučajnost da se u blizini sicilijanskog istoimenog grada proizvodi i cijenjena pistacija koja, za razliku od ostalih - koja se uglavnom uvozi - uživa priznanje zaštićene oznake porijekla (PDO) i predsjedništva Spora hrana.
Bronte Pistaci su dio cjelokupnog sušenog voća - ne treba ga miješati s dehidriranim. S nutritivnog stajališta oni nisu bolje uokvireni, tj. Ne spadaju ni u jednu od VII temeljnih skupina hrane. Zapravo imaju promiskuitetna kemijska svojstva, koja ih ujedinjuju, ali ih u to vrijeme razdvajaju od svih drugih skupova srodnih proizvoda - žitarica, mahunarki, ulja i masti za začin i voće. Općenito, može se zaključiti da Bronte pistacije imaju vrlo visoku energetsku gustoću, opskrbljeno uglavnom kvalitetnim masti. Vlakna su vrlo bogata. Vitaminski bazen je bogat, obilan i vitaminima B skupine, i lipofilnim molekulama vit A tipa, vit E, vit K. Čak i asortiman minerala ne razočarava, s izvrsnim razinama fosfora, kalija, kalcij, željezo, cink, selen, bakar i mangan. Napomena : slane su previše bogate natrijem.
U pravim dijelovima, Bronte pistacije su prikladne za većinu dijeta. Oni bi trebali biti konzumirani u umjerenim količinama, posebno onima koji pate od pretilosti i, ako su soljeni - najraširenijeg komercijalnog oblika - od hipertenziva. Oni su potencijalno histaminoliberatori, ali ne sadrže uobičajene molekule odgovorne za nepodnošljivost hrane. Međutim, alergija na pistacije je raširena i potencijalno ozbiljna. Oni sadrže srednje razine purina i fenilalanina, zbog čega ih treba uvesti umjereno u prisutnosti njihovih metaboličkih komplikacija. Očito, kao i sva hrana, višak se također ne preporučuje zdravim ljudima.
Bronte pistacije su pojedene same, sirove ili tostirane, prirodne ili soljene. Oni su također vrlo čest sastojak za slatke i slane recepte. Neki tipični primjeri regije Sicilije su: sladoled od pistacije, pistacija torrone, krema od pistacije, pistaći, itd. U najsloženijim prijedlozima nema nedostatka asocijacija na meso, ribu i sireve raznih vrsta.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva bronte pistacija
Bronte Pistaci su vrlo kalorijska hrana. Energija se opskrbljuje uglavnom lipidima, a gotovo jednako slijede proteini i glukidi. Masne kiseline imaju prevalenciju nezasićenih lanaca - osobito esencijalne polinezasićene omega 6 (linoleinske kiseline) i mononezasićene omega 9 (oleinske kiseline). Peptidi imaju srednju biološku vrijednost - tj. Ne sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s humanim proteinskim modelom - a ugljikohidrati su gotovo jednako podijeljeni između topljivih i kompleksnih.
Bronte Pistaci ne sadrže kolesterol i vrlo su bogati vlaknima. Potpuno su bez laktoze i glutena; kao i ostatak suhog voća, imaju značajnu šansu za stvaranje alergijskih reakcija. Oni su siromašni histaminom, ali ne smijemo zaboraviti da se orahe, lješnjaci, bademi i indijski oraščić smatraju moćnim oslobađačima histamina. Imaju dobar sadržaj fenilalanina, dok su purini srednje veličine.
Vitamini topljivi u vodi kao što su tiamin (vit B1), niacin (vit PP) i piridoksin (vit B6) obiluju, ali i vitamini topljivi u mastima kao što su retinol ili ekvivalenti (vit A ili RAE), alfa tokoferol / tocotrienol (vit E). ) i vitamina K (anti-hemoragična). Među mineralima su značajne koncentracije fosfora, kalcija, magnezija, kalija, željeza (malo biodostupne), mangana, bakra, cinka i selena.
Više informacija o kemijskim pojedinostima potražite u članku: Pistaci.
dijeta
U prehrani se dobivaju pistacije
U dijelovima i uz odgovarajuću učestalost konzumiranja, Bronte Pistaci se mogu poslužiti većini dijeta. Imajući vrlo visoku kaloričnu vrijednost, bolje ih je izbjegavati - ili ih sporadično konzumirati - u slučaju pretilosti - osobito u glavnim obrocima.
Nemaju kontraindikacije u kliničkoj prehrani metaboličkih bolesti - u nedostatku prekomjerne težine; naprotiv, u pravim količinama, mogu se poslužiti kao nutritivna terapija protiv zamjenskih bolesti. Esencijalna polinezasićena masna linolna kiselina (omega 6) i mononezasićena oleinska kiselina (omega 9) djeluju protiv hiperkolesterolemije i, zajedno s drugim važnim prehrambenim čimbenicima kao što su prehrambena vlakna, svi antioksidanti (polifenoli, vitamini, itd.), Fitosteroli i neki minerali dragocjeno, može potaknuti normalizaciju trigliceridemije, krvnog tlaka i ometati komplikacije dijabetesa melitusa tipa 2. \ t
Međutim, treba imati na umu da je malo vjerojatno da su linoleinska i oleinska kiselina manjkavi u prehrani. Naprotiv, omega 6 je kvantitativno suvišan u odnosu na omega 3. Neke studije su pretpostavile da previše omega-6 može pogodovati povećanju proupalnih eikozanoida na štetu protuupalnih; kasnije je razjašnjeno da se to "može" pripisati samo višku egzogene arahidonske kiseline, ne linoleinske kiseline - iz koje ga organizam sintetizira prema potrebi. Stoga ne postoji opasnost za one koji redovito konzumiraju - ali, da bude jasno, ne prekomjerno - Pistacije od Brontea i ostalih uljnih sjemenki općenito.
Dijetalna vlakna, bogata Bronte Pistachiosima, obavljaju mnoge korisne funkcije za tijelo. Povezana s odgovarajućom količinom vode, umjesto nedostatka uljnih sjemenki, vlakna mogu:
- Povećajte mehanički podražaj sitosti
- Modulirati apsorpciju hranjivih tvari - smanjenje glikemijskog porasta inzulina i sprečavanje apsorpcije-reapsorpcije kolesterola i žučnih soli
- Spriječiti ili liječiti zatvor / zatvor i promicati čišćenje crijevnog lumena uklanjanjem toksina.
Ovaj posljednji aspekt doprinosi smanjenju mogućnosti pojave:
- Karcinogeneza debelog crijeva
- Upala hemoroidnog pleksusa (hemoroidi)
- Nastajanje analnih pukotina
- Analni prolaps
- Divertikuloza i / ili divertikulitis itd.
Napomena : u prošlosti se smatralo da čvrsti ostaci koji se ne mogu žvakati - koji se obično stvaraju konzumiranjem suhog voća ili malih sjemenki slatkog voća - mogu potaknuti upalu crijevnih divertikula. Međutim, čini se da su glavni uzroci divertikulitisa druge vrste, na primjer oštećenje crijevne bakterijske flore, dijeta s niskim unosom vlakana i zatvor.
Također treba imati na umu da vlakna, prije svega topiva, tvore supstrat za rast crijevne bakterijske flore; održavanje trofizma mikrobiote, čiji metabolizam oslobađa važne čimbenike za sluznicu, dodatno promiče zdravlje debelog crijeva.
Pistaci od Brontea izvrstan su izvor vitamina topivih u vodi skupine B - B1 ili tiamina, B2 ili riboflavina, PP ili niacina, B5 ili pantotenske kiseline, B6 ili piridoksina i folata - važnih koenzima potrebnih za metabolizam svih tjelesnih tkiva. Štoviše, bogatstvo folata - neophodno za proizvodnju genetskog materijala - Bronte Pistaci su idealni za prehranu trudnice. Izvrstan unos ekvivalenata retinola (lutein i zeaksantin), snažni antioksidansi i prekursori vitamina A (retinol), uključeni u vizualnu, reproduktivnu funkciju itd. Jednako je dobar sadržaj antioksidansa vitamina E (alfa tokoferol ili tocotrienol) i hemoragičnog vitamina K - umjereno rijetka u hrani.
Bogatstvo fosfora, kalcija, magnezija, kalija, željeza (blago biološki raspoloživo), mangana, bakra, cinka i selena jamči pokrivanje specifičnih potreba. Kalij i magnezij, alkalizirajući minerali potencijalno nedostaju u prisutnosti intenzivnog znojenja - na primjer kod sportaša - ili kod onih koji pate od proljeva, oni su izravno uključeni u neuromuskularnu kondukciju i stoga u kontrakciju mišića; stoga mogući deficit uključuje mišićne grčeve, slabost i smanjenu učinkovitost. Oni također podržavaju terapiju protiv primarne arterijske hipertenzije i potiču smanjenje. Fosfor je bogat sastojak fosfolipida - prisutan u staničnim membranama, u omotačima živaca itd. - i - zajedno s kalcijem - koštani hidroksiapatit; tijelo ima visoke zahtjeve, ali nedostatak prehrane nije vjerojatan. Cink je antioksidantni mineral i bitan je za konstituciju mnogih proteina, uključujući hormone i enzime; selen, s druge strane, čini različite endogene antioksidacijske enzime i temelj je zdravlja štitne žlijezde. Mangan je također neophodan element za funkcioniranje različitih enzima. Umjesto toga, zaboravljamo funkcije željeza, od kojih Pistachi od Brontea sigurno nisu tipičan nutricionistički izvor - također zbog nedovoljne dostupnosti potonjeg; stoga nije riječ o ispravno anemičnoj hrani. Bronte pistacije su bogate bakrom, iako je tijelo jedva oskudno - neophodno za konstituiranje različitih proteina kao što je, na primjer, albumin.
Bronte Pistachios treba izbjegavati, logično, u slučaju alergije na hranu; nema kontraindikacija u najčešćim oblicima nepodnošenja hrane, kao što su celijakija i netolerancija na laktozu. Mogu biti histaminoliberatori, tako da ih je bolje izbjeći u slučaju teške netolerancije na histamin.
To nije preporučljiva hrana u slučaju fenilketonurije, pa čak i ako je zahvaćena hiperurikemijom, osobito teškom s gihtnim napadima.
Bronte Pistaci nemaju ograničenja u vegetarijanskoj, veganskoj i sirovoj prehrani; isto vrijedi i za filozofije i / ili religije svih vrsta.
Prosječni dio Bronte Pistachiosa je 10 g (oko 50-60 kcal).
botanika
Kratke bilješke o botanici
Pistacije Bronte proizvode se u istoimenoj općini u pokrajini Catania, na Siciliji, ali iu Adranu i Brancavilli - na padinama Etne, između 300 i 800 m nadmorske visine. Podrijetlo Bronte pistacija je vrlo važno i, kao i mnogi drugi uvjeti, upućujemo na specifičnu proizvodnu disciplinu koja dopušta DOP-u (Zaštićenu oznaku izvornosti). Štoviše, kao što je spomenuto u uvodu, pistaci Bronte su presedijum Slow Food.
S botaničkog stajališta, sve biljke pistaća pripadaju obiteljima Anacardiaceae i Genus Pistacia . Najčešća je prava vrsta, djelomično korištena - u neapolitanskom kultivaru - za dobivanje hibrida s vrstom terebinthus . To nije križ dobiven gnojidbom i generacijskim pročišćavanjem, nego cijepljenjem pravog napolitanca na terebinthusovoj podlozi .
Bronte pistacija je biljka s gotovo pustinjskim stavovima. Podnosi suše, voli slano i isušujuće tlo i može izdržati vrlo visoke temperature. Lišće je gusto i, ako se ostavi da raste, raste i postaje vrlo visoko. Godišnje proizvodi do 25.000 pistacija, ukupno oko 25 kg. Plodovi, odnosno drupes, sastoje se od malog izduženog badema u zelenoj boji umotanog u tanku oker-crvenkastu kožu - jestivi dio - s vanjske strane cjelina je dalje prekrivena čvrstom i glatkom kremastom ljuskom. Kada je potpuno zrela, kora se otvara u malu pukotinu.
