Postoje mnoge vrste brioša; uz tradicionalni pojedinačni dio, neki od njih su u obliku kolača, drugi kruh, itd.
Brioche aux fruits spaja se - Brioche s kandiranim voćem. The brioches s kandirano voće ili "slatko od kraljeva" je desert u obliku krune. To je "galette" (okrugla i ravna francuska desert) koja se tradicionalno koristi nekoliko dana prije epifanije kako bi zamijenila Galette de Frangipane . Konzumira se u Provansi i Languedocu (gdje se također naziva Royaume ), u Kataloniji (gdje se također naziva Tortell ) iu Španjolskoj (gdje se također naziva Roscon ).
Gâche . Gâche je brioš u obliku tradicionalnog Normandijskog kruha i Vendéea.
Brioche de Nanterre . Nanterre su brioše u obliku pravokutnika u kojima se nanose površinski rezovi koji ga čine redovitim kvrgavim.
Brioche Vendéenne - Vendée brioche. U srednjem vijeku, svaka obitelj u Vendée (francuska regija) proizvela je vlastitu "gače" (smrvljeni brioš koji se također zove "galette pacaude", "bol de Pâques", "alize vendéenne") tijekom Uskrsa.
U devetnaestom stoljeću pekari su promijenili recept i prezentaciju dajući briošu koju je prodavao kao pletenicu. To je prva pojava pletene brioše, koja je napravljena od brašna, jaja i maslaca, mirisana s cvijetom narandže ili rakijom, sa ili bez punjenja krema.
Ove brioše se pripremaju u ogromnim dimenzijama u kombinaciji s tradicionalnim "Brioche plesom" na Vendée vjenčanim ručkovima.
Etiketa "Vendée Brioche" nastala je 1949. godine, kada je Udruga des de Paris i Ile-de-France organizirala dobrotvornu aukciju proizvoda iz Vendéea u korist ratnih zarobljenika. Oznaka je stoga stvorena kako bi se izbjegla zabuna s pariškim Briochem.
Brioche tressée de Metz - isprepletena Brioche iz Metza. Metz pletenica brioche bila je vrlo prisutna na stolovima Lorraine (u regiji Lorraine) u svečanim jelima. Proizvodi se isprepletanjem tri niti brioche tjestenine i služi posuti granuliranim šećerom.
Cougnou . Cougnou je tradicionalni sendvič iz Belgije i sjeverne Francuske; poznat je i kao cougnolle, couque flamande, couque de Jésus ili bol de Jésus. U industrijskom obliku, u nekim je supermarketima lako dostupan tijekom cijele godine, ali se uglavnom konzumira u obrtničkom sektoru u prosincu, u vrijeme Saint-Nicolasa i za Božić. Njegov oblik podsjeća na dijete Isusa umotano u povojima.
Pogne . La pogne je slatko miris tradicionalnih narančastih cvjetova Dauphina, a osobito grada Romans sur Isere.
Gâteau de Saint-Genix - torta Saint-Genix. Torta Saint-Genix je okrugla i pralina brioche, podrijetlom iz Saint-Genix-sur-Guiers (Savoy).
Panettone . Čak se i vrlo talijanski panettone, punjen grožđicama i kandiranim voćem, smatra vrstom brioša.
Kineski - kineski ili kineski pita. Kineska ili kineska torta je brioš punjen kremom.
Tarte Tropézienne - Tropeziana kolač. Tropeziana torta (iz Saint Tropeza) je brioš s mirisom narančastog cvijeća, punjen kremom od maslaca i tijesta, a izradio ga je poljski kuhar za kolače Alexandre Micka (inspiriran receptom tipičnim za zemlju podrijetla).
