Ječmena kava

Pogledajte Video

X Pogledajte videozapis na youtubeu

Što je to?

Kava od ječma (poznata na engleskom jeziku kao kava ječma ), ponekad jednostavno skraćeno "Orzo", tipičan je talijanski topli napitak.

To je tradicionalna zamjena za kavu, dobivena zahvaljujući infuziji pečenog i mljevenog ječma; kao takav, ne sadrži kofein.

Kava od ječma može se pripremiti na tradicionalan način, pomoću aparata za espresso kavu ili lonaca za kavu, ili razrjeđivanjem ekstrakta u granulama ili prahu (topljivi ječam, sastavljen od mješavine žitarica) u kipućoj vodi.

I za aparat za kavu espresso i za moka, pojedinačni dijelovi kave od ječma dostupni su pakirani u vlaknaste filtere od tkanine. Štoviše, tu je i poseban aparat za kavu posvećen isključivo ovom piću. Zapravo, kava od ječma dobivena od tradicionalnih aparata za kavu je prilično izblijedjela i ružna; naprotiv, koristeći automatske strojeve ili specifične aparate za kavu, čak i kava od ječma koristi ugodnu površinsku pjenu.

U Italiji se kava od ječma može naći u bilo kojem poslu (barovi, restorani) i u automatima za prodaju toplih napitaka.

Od prije uvođenja bezkofeinske kave, ovo piće se već smatralo glavnom alternativom za one koji se moraju suzdržati od konzumacije kofeina, dakle: djece, srčanih bolesnika, onih koji pate od anksioznih poremećaja, onih koji su u liječenju s određenim droge, trudnice, medicinske sestre itd.

Prehrambene značajke

Pokušaj procjene stupnja perfuzije različitih molekula od prašine do vode je poduzeće koje je, u najmanju ruku, nemoguće, zbog čega ćemo se ograničiti na opisivanje nutritivnog sastava pića dobivenog s topljivim ječmom.

Ječam kava je bezalkoholno piće koje ne bi trebalo osigurati značajnu količinu energije. Zapravo, da bi se dobila šalica kave od ječma, dovoljno je razrijediti 10-15 g topivog praha u 200-250 ml vode, pri čemu se dobiva tekućina koja ima oko 20 kcal na 100 ml.

Nutritivni sastav za 100g ječma kave

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Kemijski sastav Topivi ječam, prašak Vrijednost za 100g Jestivi dio 100% voda 4, 9g protein 5.5 g Ograničavanje aminokiseline - Ukupni lipidi 2, 7g Zasićene masne kiseline 0, 63g Mononezasićene masne kiseline 0, 37g Polinezasićene masne kiseline 1, 73g holesterol 0, 0mg Dostupni ugljikohidrati 80, 9g škrob 78, 9g Topljivi šećeri 2.0 g Ukupno vlakana 0, 1 g Topljiva vlakna - g Netopiva vlakna - g Fitinska kiselina 0.0g piće 0.0g energija 349, 7kcal natrij 73, 0mg kalij 1840, 0mg željezo 4, 6 mg nogomet 52, 0mg fosfor 580, 0mg magnezij - mg cink 0, 5mg bakar - mg selen - µg Tiamin 0, 0mg riboflavin 0, 1 mg niacin 16, 9mg Vitamin A retinol eq. - µg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 3 mg

Kalorije pića uglavnom se dobivaju od složenih ugljikohidrata, dok proteini i lipidi nisu vrlo relevantni. Vlakna su beznačajna, a kolesterol je odsutan.

Što se tiče vitamina, jedini značajan doprinos je niacin; s obzirom na mineralne soli, s druge strane, postoje diskretne koncentracije kalija i fosfora.

Ječmena kava smatra se bezopasnim napitkom jer je bez kofeina. Međutim, zapamtite da svaka pržena hrana sadrži znatnu dozu akrilamida, katabolita koji je otrovan za tijelo. Očito, čak iu ovom slučaju to je "doza koja čini otrov"; šalica kave od ječma dnevno ne bi trebala stvarati nikakav problem.

Ječmena kava pogodna je svakoj prehrani, osim kave protiv celijakije; u stvari, ječam je žitarica koja sadrži gluten, stoga je ne smije uzeti oni koji pate od te netolerancije.

Za ostatak, piće ne stvara komplikacije u slučaju prekomjerne težine, metaboličkih bolesti, netolerancije na laktozu, vegetarijanstva, veganstva ili vjerske prehrane.

Povijesni pregled i širenje

Tijekom Drugog svjetskog rata, pa čak i kasnije, kava od ječma i kava cikorije postali su najpopularnija pića u Europi. Oba su se koristila kao zamjena za kavu, u to vrijeme skupa i teško dostupna.

U europskim zemljama koje su doživjele dugo poslijeratno razdoblje (poput Španjolske), kava od ječma preuzela je negativnu sliku o gospodarskom surogatu, indeksu siromaštva, koji je ostao dobro fiksiran u umu stanovništva. Iz tog razloga, od desetaka proizvođača raštrkanih diljem španjolskog teritorija 1950. godine, danas su samo dva.

U Italiji, s druge strane, kava od ječma ostala je vrlo popularno piće i trenutno djeluje više desetaka tvrtki.

U inozemstvu, zahvaljujući svojoj reputaciji "zdravog pića" (možda zbog odsutnosti kofeina, koji ga samo čini bezopasnim), širenje kave ječma stalno se povećava (osobito u Njemačkoj).

U Latinskoj Americi postoji sorta "Cafe de cebada", doslovno ječma kava na španjolskom, iako izgleda više kao čaj nego kava.