U članku ćemo se osvrnuti samo na slatke štrudle, posebno na jabuke, isključujući pojedine varijante (štrudla od kruške, rabarbara, borovnice, rikota, džem, kokos i dr.), A ukusne za uporabu kao predjelo ili prvo jelo (npr. povrće, štrudle, kiseli kupus itd.).
općenitost
Štrudel je tipičan desert alpske planinske kuhinje; što se tiče Italije, uglavnom se proizvodi u regijama: Trentino Alto Adige, Veneto i Friuli Venezia Giulia.
Čini se da je štrudla, istorijski gledano, praunuk mnogo starijeg deserta: baklave . Ova je priprema prisutna u planinskim središtima središnje Europe, Balkanskog poluotoka i Grčke, a na mediteranskoj strani koja pogađa Bliski istok, sjevernu Afriku i južnu Španjolsku. Stoga su znanstvenici povezali recept za desert s površinom istočnog rimskog carstva. Toliko o tradicionalnom desertu!
Postoje mnoge varijacije i recepti jabuke od štrudla od jabuka, ali svi se skupljaju za korištenje tijesta (lisnato ili tijesto) i punjenje na bazi poznatog voća (par excellence, jabuke iz Val di Non). Ostali uobičajeni sastojci su: šećer, sultanas, pinjol, orasi, cimet, limun, likeri ili alkoholna pića; ponekad je u štrudli moguće pronaći čokoladu, krušne mrvice, rabarbaru, šumske plodove itd.
Tradicionalna štrudla (štrudla od jabuka) blago je kalorična slatka, iako se nutritivna svojstva znatno razlikuju od recepture do recepture; nije hrana pogodna za dijete za mršavljenje ili one protiv metaboličkih bolesti (dijabetes melitus tipa 2 i hiperlipemije).
Štrudla nije osobito teško pripremiti se kod kuće, čak i ako, kao što se često događa, razlika između dobre štrudle i osrednjeg deserta leži upravo u pozornosti prema detaljima. Neki mali primjeri su: stupanj obrade tijesta - koji mora biti vrlo nizak kako bi se spriječilo da toplina ruku promijeni njezinu konzistenciju (stoga preporučujemo pranje u hladnoj vodi) - i debljinu tijesta, koje mora biti tanje moguće. U tom smislu, stara austrijska izreka sugerira da je " štrudla od lisnatog tijesta spremna samo kad je toliko transparentna da ako stavite ljubavno pismo ispod njega, morate pročitati riječi! "
Lako i brzo pregledajte štrudle
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuJedan od klasičnih recepata za štrudle od jabuka
Da bismo dali preciznije naznake o formulaciji ovog jela, u nastavku ćemo sažeti jedan od najčešćih recepata za štrudlu od jabuka:
| Prehrambeni sastav na 100g štrudle od jabuka (vrijednosti dobivene prevođenjem navedenog recepta) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sastojci za štrudle
- Za tjesteninu za štrudle: 300 g brašna tipa 00, 200g granuliranog šećera, 100g maslaca, 1 jaje, maslac i QB brašno za ploču pećnice, sol do QB.
- Za punjenje štrudla: 1000g cjelovitih jabuka Zlatnog deliciusa, 200g sultanina, 50g pinjola, 6 sjeckanih oraha, 1 naribana limunova kora, cimet QB, QB mlijeko, QB rakija.
- Za punjenje štrudle: 1 žumanjak pilećeg jajeta, QB šećer u prahu.
Postupak za štrudle
Napravite tijesto od jaja, brašna, prstohvat soli, maslac omekšan u komade, malo mlijeka i malo rakije. Mijesiti dok ne dosegne glatku i elastičnu smjesu, a zatim je ostavite 30 '. U međuvremenu, ogulite i narežite jabuke na klinove, dodajte nasjeckane orahe, sultanine, pinjole, šećer od granulata, limunovu koru, malo cimeta i ostavite da se namočite 20 minuta.
Tijesto razvaljajte u tanki pravokutni list, u njega ulijte namočeno punjenje, ostavljajući rub oko 5cm; Zatim zatvorite (koristeći čiste rubove i eventualno uklonite višak) dobivši klasični "filoncino" oblik. Stavite štrudlu na podmazanu i pobrašnjenu ploču, očistite površinu tučenim žumanjkom i rastopljenim maslacem. Naposljetku upotrijebite mali nož (ili makazu) kako biste napravili "dimnjake" (male rezove) kroz koje će tijekom kuhanja ispasti pare.
Peći u zagrijanoj pećnici na 200 ° C za 40 '(u ovom slučaju električna pećnica); poslužite štrudle na kriške posute šećerom u prahu.
Video recept za varijantu svjetla - štrudla od jabuka s siromašnom tjesteninom
Nutritivne značajke
Štrudla je tradicionalni desert s nutritivnim svojstvima: srednje visokog energetskog unosa, visokog sadržaja jednostavnih ugljikohidrata i prevalencije zasićenih masnih kiselina na ukupnu količinu (ne preobilno). Ovi aspekti čine štrudle proizvod neprikladnim za prehranu pojedinaca s prekomjernom težinom, onih koji boluju od šećerne bolesti tipa 2 i, u prekomjernim količinama, čak i oni koji imaju hiperlipemije (hipertrigliceridemiju i / ili hiperkolesterolemiju). Između ostalog, gore opisani recept za štrudle NE uključuje upotrebu lisnatog tijesta; inače bi unos zasićenih masti i kolesterola bio veći nego što je spomenuto.
Proteini su oskudni, a dijetalna vlakna su dovoljna. Sa stajališta saline i vitamina, štrudla ne pokazuje nikakvu značajnu razinu.
