uvod
Unatoč prženoj crnoj kavi, neki stručnjaci za hranu tvrde da sirovo piće zelene kave mogu konzumirati i osobe s blagim poremećajima sluznice želuca.
Prednosti zelene kave
Zašto konzumirati sirovu zelenu kavu?
Od sirove zelene kave, nakon infuzije praha dobivenog mljevenja sjemena Coffea (Arabica ili Robusta), dobiva se zelenkasto-žućkasta, bistra i trezna (ne crna kao tradicionalna) pića, s osjetljivom i gotovo neprimjetnom aromom, no ipak su obdareni stimulirajućom snagom. Kao što su mnogi čitatelji već pogodili, ova posljednja posebnost određena je prisutnošću 1, 3, 7-trimetilksantina (poznatiji kao CAFFEINE ) i očito i relativnih "molekularnih varijanti".
Ne ulazeći u temu (koja je već široko opisana u drugim namjenskim člancima), podsjećamo vas da kofein ima dva glavna pozitivna učinka na mobilizaciju masnoća iz masnog tkiva: prva je izravna, tako da kofein također može "stimulirati" od samo "lipoliza; drugi je umjesto toga neizravan, budući da promicanje oslobađanja kateholamina dodatno potiče mobilizaciju masnih naslaga (to se podrazumijeva da, čak i ako se ulijevaju u krv, ako se ti lipidi ne koriste za energiju, oni bi ponovno nagurali masne stanice),
Stoga, zahvaljujući sadržaju metilksantina, sirova zelena kava već je stavljena među prirodna sredstva korisna za gubitak težine viška masnog tkiva; Ne okrećući se previše, neki kažu da sirova zelena kava (slično tradicionalnoj pečenoj kavi i termogenim dodatcima / energetskim napicima), ako je kontekstualizirana u dijeti za mršavljenje (stoga nisko kalorična i uravnotežena), može predstavljati valjanu dopunu terapiji protiv prekomjerne težine i pretilosti. Međutim, za razliku od ostalih spomenutih proizvoda, sirova zelena kava ima apsolutno jedinstvenu karakteristiku: ističe se smanjenom brzinom apsorpcije stimulansa (budući da je trimetilksantin u obliku povezan s klorogenskom kiselinom koja tvori klorogenat); to se odražava u usporavanju farmakokinetike i povećanju njegovog boravka u cirkulaciji (nazvan polu-život i reguliran metabolizmom u jetri kao i renalnom filtracijom) .
Štoviše, među različitim kemijskim svojstvima sirove zelene kave (i različito od pržene crne kave), postoji značajan sadržaj molekula antioksidanata (polifenoli, ferulinska kiselina, klorogenska kiselina), minerali i vitamini topljivi u vodi; nije slučajno i fitokompleksni proizvod.
U ovom se trenutku postavlja pitanje; Zašto bi sirova zelena kava trebala biti preporučena od crne pržene kave u slučaju gastritisa ili sličnih simptoma?
Učinci na želudac
Razlike u odnosu na prženu crnu kavu
Zapravo, sirova zelena kava u interakciji s organizmom na sasvim drugačiji način od crnog pečenog ... čak i ako mi dopustite promatranje, još uvijek se bavimo temom na empirijski način, dok u prehrambenom polju što često čine razliku PORTION, zatim DOSE aktivnog sastojka. Međutim, ispod ćemo pokušati raščlaniti najvažnije aspekte koji bi mogli razlikovati učinke sirove zelene kave na sluznicu želuca u usporedbi s crnom pečenom:
- pH : prvo, pH sirove zelene kave (5) apsolutno je manje agresivan i bliži neutralnom odnosu na pečenu crnu kavu, koja ima tendencijalno kiselinski pH (3-3, 5); ova razlika je vrlo važna, jer u većini slučajeva gastritisa ili žgaravice, obrambena barijera koju uspostavlja sluznica nije dovoljna da zaštiti epitel od jako kiselih probavnih sokova, a ponekad (abnormalno) također izlučuje u prazan želudac. S ove točke gledišta, sirova zelena kava je svakako manje štetna od crne pržene kave, ali još nije preporučena.
- Količina kofeina : sirova zelena kava sadrži manje kofeina od crne pržene kave; ta razlika je uglavnom zbog nedostatka toplinske obrade sjemena (pečenje koje razgrađuje klorogenat i pogoduje razrjeđivanju metilksantina) i vjerojatno od temperature infuzije praha koji je, dok je u crnoj kavi uvijek vrlo visok, za sirovu zelenu kavu. ne smije nikada prelaziti 80 ° C. Sve više koncentriranih kofeina povećava relativne učinke na sluznicu želuca, osobito:
- Povećanje izlučivanja kiseline (što, kao što smo već vidjeli, negativno utječe na iritaciju sluznice i pojavu simptoma)
- Povećana kontrakcija želučanog glatkog mišića (što će vjerojatno predvidjeti i naglasiti žgaravicu).
I u tom pogledu, sirova zelena kava izgleda da promiče manje gastritisa od crne pečene kave.
- Brzina apsorpcije kofeina : zbog gore opisanih razloga, sirova zelena kava određuje sporiju apsorpciju kofeina koja "vjerojatno" slabije potiče izlučivanje kiseline i peristaltiku vrećice. Još jednom, sirova zelena kava izgledala bi manje štetna od crnog pečenog gastritisa.
- Neuspjeh prženja : toplinska obrada (kuhanje na 200-240 ° C), kojoj su sjeme podvrgnute da bi se dobila pržena crna kava, određuje karamelizaciju šećera (otuda i tamnu boju) i formiranje tzv. Kofeona; to je voltatilno ulje koje se sastoji od mješavine terpenskih spojeva, što kavi daje karakterističnu aromu i istovremeno iritira sluznicu želuca, potičući proizvodnju želučanog soka; ova značajka olakšava probavu zdravog pojedinca, ali povećava probleme tijekom gastritisa. Prisutnost kofeona je istaknuta sjajnom i uljastom velom na površini sjemenki pržene crne kave. Ako nije podvrgnuta prženju, zelena kava je bez kofeina i kao takva manje iritira sluznicu želuca.
U zaključku, da se mora birati između jednog i drugog proizvoda, kako bi se "izbjegao" početak želučanih simptoma (žgaravice) ili, još gore, gastritisa, bilo bi poželjno usredotočiti se na sirovu zelenu kavu; međutim, u prisutnosti simptoma ili već postojeće kliničke dijagnoze gastritisa, sirova zelena kava je također jedno od najneprikladnijih pića koje treba izbjegavati u terapiji hrane s ciljem smanjenja žgaravice ili obnove integriteta želučane sluznice.
