Moka: kako je napravljena i kako radi
Moka, također zvana Moka express, je uređaj za pripremanje kave kao pića; izumio ga je 1933. Alfonso Bialetti i doslovno je revolucionirao proces pripreme domaće kave, šaljući umirovljene lijesove i napuljske. Uspjeh Bialetti mocha bio je takav da je proizveden u 200 milijuna komada, završivši u domovima devet od deset Talijana. Izraz Moka podsjeća na ime jemenske luke koja je već nekoliko stoljeća predstavljala glavnu rutu za opskrbu kave koja se sakupljala u zemljama podrijetla (Afrički rog).
Moka se u osnovi sastoji od tri dijela:
- kotao, koji sadrži vodu koju treba dovesti do vrenja;
- mehanički filter, koji se puni sitno mljevenom kavom;
- i gornji dio koji prikuplja piće.
Princip rada je vrlo intuitivan. Prvo napunite donji dio (bojler) vodom, ispunite filter kavom, stavite ga u odgovarajući prostor i zavijte gornji odjeljak na donji odjeljak. U ovom trenutku moka se stavlja na izvor topline i čeka da voda prođe kroz filtar, pretvara se u kavu i skuplja se u gornjem dijelu.
Ali kako možemo objasniti taj uspon s fizičkog gledišta?
Uspon se zaustavlja kada razina vode u kotlu padne ispod razine ulaza u izljevni lijevak.
Osim tri glavne komponente, moka je također opremljena jednostavnim opružnim ventilom, kalibriranim na takav način da se izbjegne prekomjerno povećanje tlaka, što može uzrokovati eksploziju moke i koje su općenito zbog opstruktivnih pojava (na primjer zbog pretjerano pritiskanje praha kave u filteru; na kraju, brtva osigurava sigurnost vijčanja.
Kako napraviti kavu s mocha
- Odaberite dobru marku kave, prilagođenu vašim željama u pogledu okusa i sadržaja kofeina; važna konzervacija, koja se mora odvijati u hermetički zatvorenim spremnicima, budući da prašina teži apsorbiranju mirisa koji mijenjaju njegovu aromu.
- Koristite svježu vodu; voda iz slavine može raditi, ako nema previše jak okus (na primjer zbog prekomjerne prisutnosti klora ili vapnenca); u ovom slučaju bolje je koristiti normalnu flaširanu mineralnu vodu.
- Napunite bojler vodom dok ne dostigne razinu sigurnosnog ventila, ali ne prelazeći ga.
- Napunite filter velikodušno mljevenom kavom, bez prešanja: samo ga namjestite dodirivanjem filtra na ravnu površinu ili oblikovanjem male kolačice s žlicom; preporučena doza je 6-7 grama po šalici: ovisno o Vašoj želji dobivate manje ili više "snažno" piće.
- Stroj snažno zatvorite i stavite ga na vatru; kako bi se omogućila veća ekstrakcija aromatskih komponenata kave, plamen ne smije biti previsok, ali tendencijalno nizak.
- Kada kava počne izlaziti, odmah podignite poklopac kako se para ne bi kondenzirala tako da padne u kolektor i promijeni okus pića.
- Neposredno prije nego što je kava potpuno izašla, izvadite moku iz topline kako biste spriječili da prokuha, dajući piću neugodnu, izgorjelu aromu.
- Prije posluživanja kave, koju treba konzumirati vruće kako bi u potpunosti uživali u njenom okusu i mirisu, dobro je pomiješati je, jer je prvi dio koncentriraniji od drugog.
- Nakon upotrebe, pažljivo očistite moku - rastavljenu u tri komponente - jednostavno toplom vodom; posebnu pažnju pri čišćenju filtera, kako bi se spriječilo da se ostaci kave pretvore u posudu klica i kalupa; u tom smislu - kako bi se olakšalo čišćenje - postoje posebne četke.
- Kada je moka nova ili je neaktivna dulje vrijeme, prije korištenja preporučljivo je raditi s vodom i malo kave. Na taj se način u unutarnje stijenke nanosi tanak sloj masnih ostataka, što sprječava izravan kontakt između kave i mocha aluminijskih zidova (što mu može dati metalni okus); ovo također objašnjava savjet, dan prije nekoliko redaka, za pranje moke jednostavnom toplom vodom, bez korištenja sapuna i deterdženata.
Kako napraviti kavu s pjenom (kao u baru)
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
