uvod
Za Tabasca se kaže da je njegov učinak u očima gotovo usporediv s učinkom kiseline: jasno je da smo prijavili metaforu za višak, iako osnovni koncept ne odstupa previše od stvarnosti. Tabasco je izrazito pikantni umak pripremljen od čilija, soli i octa: budući da je to paprika, Tabasco može izazvati jaku iritaciju očiju.
Tabasco: povijest
Tabasco je vrlo začinjen umak, čija izvorna formula potječe iz 1859. godine: patentirana je od obitelji McIlhenny, koja je postala poznata upravo zbog otkrića ovog začina. Prvi put proizveden na otoku Avery, Louisiana, Tabasco je protagonist prilično zanimljive priče. U tim godinama, pukovnik Maunsell White je pripremio prvi Tabasco umak, da bi potom dao svoj ekskluzivni recept svom prijatelju E. McIlhennyju, koji je počeo uzgajati čili na brdu na Avery Islandu.
Tijekom rata američke secesije, obitelj McIlhenny bila je prisiljena pobjeći u New Orleans: plantaža čilija se oduprla, a kada se obitelj vratila u Louisianu (1865.), pokušaji pripreme Tabasco umaka bili su uspješni. Godine 1872. u Londonu je otvoren ured za prodaju Tabasca u europskom tlu, umak koji je ubrzo pokorio nepca svjetske populacije.
općenitost
Tabasco se priprema s crvenim čilijem ( C. frutescens, sortom Tabasco, fam. Solanaceae), grimiznim, savršenim i nadasve izrazito pikantnim. Vrijeme berbe paprika vrlo je važan korak: toliko da su plodovi koji su ubrani dostigli savršen stupanj zrelosti. Kako bi se osiguralo da je čili paprika "spremna", koriste se neki štapići obojeni pravom nijansom crvene: u trenutku prikupljanja boja preuzeta iz Tabasco paprike mora biti jednaka boji štapića s kojom se uspoređuje.
Osim žetve, solarna rasvjeta i klima također imaju odlučujući utjecaj na kvalitetu konačnog proizvoda: kažu da su Tabasco paprike iz Louisiane bez sumnje najpogodnije za pripremu istoimenog umaka, jer rastu u posebno vrućoj klimi. pogodan za njihov razvoj, stalno osvijetljen izravnim i užarenim suncem.
Varijacije Tabasca
Do sada smo analizirali izvorni Tabasco, s izrazito pikantnim okusom, s kiselim naknadnim okusom od octa. Međutim, na tržištu možete pronaći daljnje verzije Tabasca:
- Umak Tabasco Habanero, pripremljen s var. Habanero: ova sorta ima posebnu važnost biti najprijatniji ikad. Općenito se uživa uz egzotično voće, kao što su mađioničar, papaja, tamarinda itd.
- Tabasco umak s Jalapenos zelenom paprikom: okus ovog umaka je znatno manje pikantan i kiselkast od izvornika, toliko da se savršeno uklapa s pizzama, salatama i tjesteninom
- Dimljeni umak Tabasco: pogodan za meso na žaru
- Tabasco umak obogaćen češnjakom: idealan je za obogaćivanje tjestenine, ribe ili piletine
Izvorna priprema
Tabasco umak je vrlo jednostavan za pripremu: govoreći o "izvornom" receptu, jasno je da je sirovina koju treba koristiti predstavljena Capsicum frutescens var. "Tabasco", iako se mogu koristiti i druge sorte, s obzirom na varijacije konačnog okusa.
Nakon sjeckanja oko 600 grama Tabasco paprike (pulpe i sjemenki), dodajte 20 grama grube soli i pustite da se smjesa namoči u zatvorenoj sterilnoj posudi. U izvornom receptu paprike ostavljamo da fermentiraju tri godine: priprema Tabasca kod kuće, razdoblje fermentacije može trajati samo jedan mjesec.
Nakon toga se macerat ulije u drugi spremnik, u koji se doda oko 200 ml bijelog octa: cijela se ostavi da odstoji još 7 dana. Konačno, mješavina se mora filtrirati, puniti i uskladištiti u hladnjaku: ako je okus Tabasco umaka previše blag, moguće je dodati malo više soli.
rezime
Tabasco će ispraviti pojmove
| tabasco | Izuzetno pikantni umak pripremljen od chillija, soli i octa. Snažno nadražuje kontakt očima |
| Tabasco: povijest |
|
| Tabasco: kvaliteta | Kvalitetan Tabasco umak mora imati sljedeće karakteristike:
|
| Tabasco: čili papričice | Crvena paprika ( C. frutescens, sorta Tabasco, obitelj Solanaceae), grimizna, savršena i nadasve izrazito pikantna |
| Tabasco: drugi umaci | Umak Tabasco Habanero Tabasco umak s zelenom paprikom Jalapenos Dimljeni umak Tabasco Tabasco umak obogaćen češnjakom |
| Tabasco: izvorna priprema |
|
