Krumpir Lesse

općenitost

Krompiri su gomolji koji se, da bi dobili jestivost i probavljivost, MORAJU kuhati.

Kuhani krumpir je jelo karakterizirano velikom lakoćom pripreme i prehrambenim svojstvima prilično daleko od jednostavnog "priloga".

Kuhani krumpir nema specifičnu gastronomsku asocijaciju; Ako se može poslužiti vruće, toplo i na sobnoj temperaturi, njihova kombinacija osigurava vrlo široku paletu namirnica, čak i vrlo različite. Međutim, također je poželjno razjasniti jednostavne krumpire kuhane od recepta za krumpir salatu. To je suptilnost koja, s druge strane, može olakšati razumijevanje i izbor jednog jela umjesto drugog. Dok se "kuhani krumpir ispravno takozvani" smatra "predkuhanim sastojkom" koji se dobiva iz kuhanja gomolja u hladnoj vodi, salata od krumpira je pravi recept, stoga usmjerena na sebe.

Razjasnimo ovaj koncept prijavljujući jedan od raznih recepata za salatu od krumpira.

Recepti: Krompir salata VS Krumpir Lesse

Sastojci za salatu od krumpira: krumpir srednje veličine (150-200 g svaki), svježi peršin (ili raketa), voćno-lagano ekstra djevičansko maslinovo ulje i fina sol. Po vlastitom nahođenju: svježi češnjak i / ili papar i / ili slatka paprika.

Postupak za salatu od krumpira: Operite krumpir u tavi s puno vode bez okusa; na visokoj temperaturi, prokuhati vodu i sve prokuhati 20 'za svakih 100g težine pojedinačnog krumpira (u ovom slučaju 30-40'). U međuvremenu operite peršin (ili raketu) i isjeckajte ga; u slučaju, oguliti češanj češnjaka, očistiti ga i sitno ga usitniti (ili ostaviti cijelim za cijeđenje); dodajte EVO ulje, sol u QB, peršin (ili raketu) i moguće dodatne sastojke. Na kraju kuhanja (da se provjeri narezivanje gomolja vilicom, koja će morati lako proći), ocijediti i pustiti da se ohladi. Jednom na temperaturi koja dopušta manipulaciju kuhanim krumpirom, ogulite ih i pustite da se potpuno ohlade; zatim ih izrežite na željenu veličinu i začinite prethodno pripremljenom smjesom.

Sastojci za kuhani krumpir: srednji krumpir (150-200 g svaki).

Priprema za kuhani krumpir: Isperite krumpir u tavi s puno vode bez okusa; na visokoj vrućini, dovede vodu do čirenja i prokuha cijelu oko 35'-45 '; odvoditi na kraju kuhanja (provjeriti narezivanjem gomolja vilicom, koja će morati lako proći).

Kuhani krumpir - svi trikovi za kuhanje krumpira

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Krumpir Lesse: Prethodno kuhani sastojak

U prethodnom stavku I. definiraju se krumpiri kuhani kao predkuhani sastojak; Čitatelji se neće iznenaditi ako to pripisivanje nije rezultat bilo kojeg priručnika za kuhanje ili gastronomiju, to je zapravo definicija koju povezujem s onim sirovinama koje su potrebne neovisnom termičkom obradom s obzirom na recept u kojem se koriste. I u ovom slučaju, kako bi se olakšalo razumijevanje ove suptilnosti, potrebno je dati mali primjer aplikativne razlike između sirovog krumpira i kuhanog krumpira.

Dok je sirovi krumpir osnovni proizvod za formulaciju posuđa koji zahtijevaju cijeli proces počevši od sirovina (npr. "Riba u kori krumpira", gdje se gomolji izrežu u čips i polažu sirovo na kožu) od pečene životinje), kuhani krumpir je prethodno kuhani sastojak i koristan je za pripremu recepata kojima je gomolj potreban potpuno i jedinstveno. Ta potreba proizlazi, u većini slučajeva, u slučaju kada ostali sastojci NE zahtijevaju toplinsku obradu koja se može usporediti ili preklapati s obradom krumpira. Neobičan je primjer "klasični pire krumpir", koji zahtijeva da se pripremaju kuhani krumpir koji se ljušti i zdrobi prije dodavanja u druge sastojke (kuhanje krumpira u mlijeku dovelo bi do zgrušavanja proteina, duljeg vremena obrade i konačnog rezultata manje ugodno).

Drugi primjer gotovog sastojka je mahunarka u posudi; jedina razlika je da kuhani krumpir ima kratak rok trajanja i ne sadrži visoki natrij ili druge konzervanse.

Kuhani krumpir je ujedno i osnova za formulaciju krumpirske salate i iznimno rastezljiv sastojak iz kojeg se može dobiti BRZO: pire, njoki, baršunasti, "brzi" krompiri, itd. Za "dobrog kuhara" držanje kuhanog krumpira u hladnjaku je više nego uobičajena navika.

Krumpir Lesse NIJE "Krompir Bianchite"

Također, blanširani krumpir predstavljaju prethodno obrađen oblik, ali je njihova razina kuhanja gotovo isključivo PARTIALNA. Kao i kod kuhanja prethodno kuhanog krumpira, tako i izbjeljivanje ima funkciju podešavanja vremena kuhanja; međutim, izbjeljivanje krumpira se nanosi na dijametralno suprotan način od vrenja. Kao prvo, kuhani krumpir su proizvodi koji se smatraju EDULI, dok je bijeli krumpir NO. Potonji se minimalno kuhaju i nužno zahtijevaju daljnju predaju topline; zatim, s metodološkog stajališta, kuhani krumpir uronjen je u hladnu vodu, a zatim ostavljen da prokuha, naprotiv, bjelkasti se ljušti, ljušti, reže i baca u kipuću vodu na nekoliko minuta (tj. dok ne skloni MA ne mijenjajte njegovu dosljednost). Velika razlika!

Zašto se kuhani krumpir kuha cijela i ne ljušti i ne reže na komade?

U stvarnosti se također može odlučiti za potonju metodu ... ali rezultat ne bi bio isti! Cjelovita i ljušteno kuhanje ima vrlo važnu funkciju ne dopuštajući da se krumpirov škrob razrijedi, već se više rasprši u kuhanju rezanog gomolja.

Kvaliteta i hranjive tvari

Što treba znati o krumpiru pročitanom za salatu od krumpira?

Počnimo ističući da, za razliku od drugih pripravaka kao što su njoki i pire krumpir, salata kuhani krumpir ne podliježe VINCOLO u kvalitativnom izboru. Predlažem da se preferiraju ukusniji (osobni ukusi), bez obraćanja na kemijske detalje kao što su gustoća škroba, njegova struktura, količina vode itd. Naprotiv, mnogo je važnije poštivati ​​vrijeme kuhanja i prerade povrća. Osim gore opisanih mjera opreza, neke korisne informacije su:

1. Krumpir nikada ne smije niknuti. Zeleni dijelovi biljke sadrže toksin koji se zove solanin (glikoalkaloid) i koji može izazvati nuspojave u gastrointestinalnom traktu.
2. Kuhani krumpir NIJE oguljen; taj je detalj više gastronomske prirode, jer u srednjim porcijama (2-3 grama), kora EDULI (ne proklijala) i dobro kuhani krumpir ne smiju biti štetni po zdravlje. Jedini krumpir u kojemu je, u teoriji, dopušteno koristiti koru u prehrambene svrhe je "novi krumpir"; međutim, u receptu za salatu od krumpira, uvijek je dobro isključiti ga.
3. Općenito, uvijek odaberite krumpir s više žutog mesa od bijelih. Razlika u boji je određena sadržajem karotenoida ili provitamina s antioksidativnom funkcijom.
4. Još bolje ako se dotični krumpir obogaćuje selenom i / ili jodom ili se uzgaja u tlima integriranim s tim mineralima. Selen je snažan antioksidans i sinergistički s jodom ima zaštitnu ulogu za štitnjaču.

Hranidbene osobine koje se mogu usporediti sa svim krumpirima su:

1. Bogatstvo energije (oko 85 kcal / 100 g), gotovo potpuno opskrbljeno škrobom
2. Visoki glikemijski indeks, povećan za vrijeme kuhanja zbog hidrolize škroba
3. Bogat je kalijem, željezom i niacinom
4. Nedostatak vode i dijetalnih vlakana

Konačno, kuhani krumpir je visoko energetska hrana (stoga neprikladna u niskokaloričnoj prehrani) koja donosi značajne količine škroba (od kojih potječe „krumpirov škrob“). Štoviše, oni imaju prilično visok glikemijski indeks, stoga se ne preporučuju u prehrani subjekta dijabetičara tipa 2. Kada se konzumiraju, prikladniji su za zamjenu namirnica kao što su tjestenina i kruh (ali u obrocima oko 4 puta više), ili skromne količine (100-150 g) mogu poslužiti samo za niskokalorična jela (npr. hobotnice i drugi mekušci, jaja, vrlo sirovi sirevi i određena bijela mesa).