općenitost
Beets - ili jednostavno repa - su namirnice biljnog podrijetla koje pripadaju skupini povrća ili povrća. Njihov jestivi dio čine listovi i stabljike.
S botaničkog stajališta, repe su zeljaste biljke koje pripadaju obitelji Chenopodiaceae, roda Beta, Species vulgaris ; u praksi, repa je sorta repe (nazvana cicla ) koja se može identificirati binomnom nomenklaturom Beta vulgaris cicla .
Cikle su biljni organizmi s godišnjim ili dvogodišnjim ciklusom i njihova potrošnja uključuje rezanje lišća, bez uzimanja dijela radikala. Na razini kućanstva, tijekom cijelog ciklusa, repa se može iskorištavati više puta jednako kapacitetu za proizvodnju lišća; stoga je posebno profitabilno povrće. Što se tiče komercijalne proizvodnje, s druge strane, kao iu obliku "grozdova" lišća, određene sorte (one sa širokim rebrima) zahtijevaju zamjenu cijele biljke.
Opis i podrijetlo
Repa ima široka, duga, sjajna i tamno zelena lišća. Pigment obala ili stabljika varira između bijele, žućkaste i crvenkaste boje; u Italiji su najraširenije bijele stabljike, ali postoji značajna razlika između regionalnih usjeva.
Cikle potječu sa starog kontinenta, osobito iz Španjolske, Francuske, Italije i istočne jadranske obale (gore i izvan Grčke). To sugerira da ovo povrće preferira klimu sa širokim temperaturama izleta, vlažnim, ali nikad posebno krutim ili groznim. Stoga su repe prikladne za uzgoj u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Afriku, Ameriku i Aziju (u područjima gdje je klima umjerena).
Gastronomska uporaba
Repa ima slatki okus s više ili manje izraženim naznakama zemlje (varijabla prema vrsti tla). Njihova priprema uglavnom koristi kipuću vodu; u nekim slučajevima taj se proces može ograničiti na jednostavno izbjeljivanje (posebno kada je repa usmjerena na integriranje prvih jela i jela). U slučaju da se kuhaju radi konzumacije, namijenjene sebi (prilog), repa se mora potpuno obraditi kipućom vodom ili parom (sa ili bez lonca na pritisak).
Da bi se blitva "da costa" pravilno kuhala (s velikim i mesnatim stabljikom), preporučuje se odvojiti deblju tkaninu (koja zahtijeva dulje vremenske rasporede) od tankog (tzv. Lišće, koje treba dodati kasnije). Voda za kuhanje može se soliti (ali ne previše slan) i obogatiti kriškama limuna ili bijelim vinskim octom. Nakon što ih ispraznite, korisno je pustiti ih da se osuše. Nakon kuhanja, repa se može jesti prirodno, s uljem masline i / ili limuna, ili pirjati u tavi s maslinovim uljem, češnjakom i crnim paprom. Kombinacija repe i kuhanog krumpira izuzetno je ugodna.
Repa je naširoko korišten sastojak jela od tjestenine kao što su: juhe, variva i umaci za suhu tjesteninu.
Kuhanje uranjanjem im značajno uklanja sadržaj u termolabilnim vitaminima (razgrađenim) i mineralnim solima (razrijeđenim). Preostala voda, ako je neukusna, izvrsno je gnojivo za ukrasno bilje ili povrće.
Nutritivne značajke
Beets su niskoenergetska hrana; ove kalorije dolaze uglavnom iz jednostavnih ugljikohidrata (fruktoze), dok proteini i lipidi nedostaju.
Unos vlakana je više nego zadovoljavajući. Zanimljiv je i sadržaj vitamina (posebice A, C i male doze nekih skupina B) i mineralnih soli (uglavnom kalija i željeza). Međutim, kako je i predviđeno, ponavljamo da kuhanje u vodi snažno ograničava očuvanje određenih hranjivih tvari i da njihova degradacija / disperzija iscrpljuje hranu.
Budući da nema dovoljno natrija i bogata kalijem, repa je pogodna za hranjenje protiv visokog krvnog tlaka; nadalje, zahvaljujući sadržaju u dijetalnim vlaknima, oni doprinose snižavanju glikemijskog indeksa obroka, regulira apsorpciju lipida i favorizira osjećaj sitosti. Stoga su repe korisna hrana za prehranu protiv hiperlipemija, šećerne bolesti tipa 2 i prekomjerne težine.
Nutritivne vrijednosti
Nutritivni sastav za 100g sirove blitve; Kuhana blitva, kuhana bez soli - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane
 | |||||
| Sirova blitva | Kuhana blitva, kuhana bez soli | ||||
| Jestivi dio | 82, 0% | 100, 0% | |||
| voda | 89.3g | 76.8g | |||
| protein | 1, 3 g | 2.8g | |||
| Prevladavaju aminokiseline | Ac. glutaminska kiselina, ac. aspartan, leucin | Ac. glutaminska kiselina, ac. aspartan, leucin | |||
| Ograničavajuća aminokiselina | lizin | lizin | |||
| Lipidi TOT | 0, 1 g | 0.2 g | |||
| Zasićene masne kiseline | Mg | Mg | |||
| Mononezasićene masne kiseline | Mg | Mg | |||
| Polinezasićene masne kiseline | Mg | Mg | |||
| holesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Ugljikohidrati | 2.8g | 6, 0 g | |||
| škrob | -g | -g | |||
| Topljivi šećeri | 2.8g | 6, 0 g | |||
| Dijetalna vlakna | 1.2g | 1, 6 g | |||
| Topljiva vlakna | -g | 0.2 g | |||
| Netopiva vlakna | -g | 1.37g | |||
| energija | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| natrij | 10.0mg | 20, 0 mg | |||
| kalij | 196.0mg | 220.0mg | |||
| željezo | 1.0mg | 2, 0 mg | |||
| nogomet | 67.0mg | 130.0mg | |||
| fosfor | 29.0mg | 62.0mg | |||
| Tiamin | 0.03mg | Mg | |||
| riboflavin | 0.19mg | Mg | |||
| niacin | 1.80mg | Mg | |||
| Vitamin A | 263.0μg | -μg | |||
| Vitamin C | 24.0mg | 18.0mg | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
