Hrenovke

Podrijetlo i difuzija

Hrenovka je meso punjena hrana; predstavlja srednjoeuropski alter ego talijanskih kobasica, toliko da književni prijevod izraza "würstel" znači "salsicciotto".

Krstionica je rođena između Austrije ( frankfurter - würstel ), Njemačke ( würstchen ) i Švicarske ( wienerli ); ona je također tipična hrana našeg Trentino Alto Adige ( wiener ili wiener würstchen ), ali čini se da je osobito uspješna i kod ljudi u inozemstvu ( hot-dog ), jer predstavlja predaka američke PRO-atherogenske prehrane (tj. tipična dijeta koja, zbog svoje brojnosti u zasićenim masnoćama i kolesterolu, teži ka formiranju aterosklerotskih plakova odgovornih za koronarne bolesti srca i moždani udar).

priprema

Tradicionalno, hrenovka je kobasica dobivena mljevenjem svinjetine i / ili govedine; na temelju lokalne recepture i vrste kobasice, sastojaka (postotak mesa), oblika, utega, vanjskog omotača, načina konzerviranja i sl., različiti pripravci se značajno razlikuju jedan od drugoga.

Grubo govoreći, moguće je definirati da je tradicionalni hrenovka kobasica dobivena mljevenjem mesa i životinjske masti s ledom i aromama, zatim vrećica i kuhana u parnoj peći. Trenutno, industrijska proizvodnja tradicionalnih hrenovki MORAJU također koristiti aditive (posebno konzervanse) ... ali analizirajući različite proizvode dostupne na tržištu, čini se očiglednim da se u Italiji prevladavaju hrenovke dobivene od mehanički odvojenog mesa. i stoga kvalitativno istekao!

Würstel Poor

Bez navođenja bilo koje marke, čitatelj je savršeno sposoban razlikovati tradicionalne würstels od loših; detalj koji čini razliku je podrijetlo i način obrade primarnog sastojka: meso.

Bez obzira na to što (tradicionalno) hrenovka ne smije sadržavati iznutrice ili otpad od prerade, čak i metoda kojom se obrađuje preuzima temeljnu ulogu.

Loše kobasice se dobivaju mehaničkim odvajanjem kukuruza ; dakle, potrošač koji želi izbjeći njihovu kupnju može se lako pozvati na oznaku hrane, a time i a priori isključiti sve pakete s riječima "proizvodi s mehanički odvojenim mesom".

Würstel Domaće

Domaći würstels - Nema dodanih masti

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Mehanički odvojeno meso

Započnimo isticanjem da, iako sadržaj otpadaka i prerade otpada doprinosi određivanju kvalitete kobasice na tržištu, u Italiji, svinjska kobasica uvijek će biti bolja od kokoši i / ili puretine.

Ova tvrdnja je opravdana činjenicom da, iako würstel dobiven mljevenjem velikih životinja obično ne iskorištava mehaničku tehniku odvajanja mesa, koristi se proizvod dobiven od mesa peradi (piletina i puretina) (često i rado!).,

Prednost korištenja mehanički odvojenog mesa je očita; iskorištavanjem ove tehnike moguće je drastično i istovremeno smanjiti i troškove sirovine i troškove prerade.

Pokušajmo razumjeti zašto:

Mehaničko odvajanje mesa za proizvodnju pilećeg i / ili purećeg hrenovke uključuje:

Korištenje piletina i / ili purana koje su lišene: kože, nogu, vrata, krila, bedara i prsa.
Korištenje preša koje se raspadaju, melju i prosijavaju, odvajajući kosti "od mesa koje poprima konzistenciju i boju ružičastog pirea" do najmanjeg.

U ovom trenutku, mehanički odvojeno meso (koje čini do 90% gotovog proizvoda) je korigirano aditivima (konzervansi, zgušnjivači, polifosfati, itd.), Regulirani okusom, punjeni, uronjeni u začinjenu i začinjenu vodu, i napokon zapakirano.

Nutritivna svojstva

Pileća i / ili pureća kobasica napravljena od mehanički odvojenog mesa


energija	257 kcal
protein	12, 9 g
lipidi	19, 5 g
od kojih su zasićene	5, 5 g
ugljikohidrati	6, 8 g
jednostavan	6, 8 g
holesterol	101 mg
Minerali (prisutni u značajnim količinama):
nogomet	95 mg
fosfor	107 mg
željezo	2 mg
natrij	1370 mg
Vitamini (prisutni u značajnim količinama):
niacin	3, 1mg

Ne postoji preporučena učestalost potrošnje za hrenovke, osobito ako se dobiju mehaničkim odvajanjem mesa. To su prekomjerno masne i hranu bogate kolesterolom (pro-aterogene molekule), kao i natrijska opterećenja (Na - odgovorna za povećani rizik od arterijske hipertenzije) i fosfor (P - odgovorna za smanjenje apsorpcije željeza i kalcija u crijeva).

Kvaliteta lipida neznatno se razlikuje između svinjskih hrenovki i piletine i / ili puretine, ali je još uvijek masnoća i kobasica. Unos kalcija je veći od ostalih proizvoda od mesa (zahvaljujući mljevenju životinjskih kostiju), ali je željezo unutar prosjeka; također je značajna opskrba niacinom, ali isto se ne može reći za tiamin, riboflavin i retinol.

U konačnici, preporučuje se izbjegavati sustavnu upotrebu hrenovki i do granice preferiranja (ako je moguće) onih dobivenih tradicionalnom obradom.