Što je Spumante
Pjenušavo vino je šumeće vino koje karakterizira prisutnost ugljičnog dioksida, koji se nalazi u većim količinama od uobičajenih "pjenušavih" vina. Kvalitetna pjenušava vina dobivaju se potpuno prirodnom fermentacijom, ali se dodaju one u ugljičnoj kiselini; u članku se neće tretirati.
U usporedbi s drugim vinima (uključujući pjenušava vina), pjenušava vina imaju apsolutno jedinstvene značajke: visoka koncentracija ugljičnog dioksida (između 3 i 3, 5 bara i više, ovisno o kvaliteti), skromna alkoholna snaga i osebujne organoleptičke i okusne karakteristike (potaknute brojnim varijable: grožđe podrijetla, različite fermentacije, fermentacija i sazrijevanje).
NB . Među najkvalitetnijim pjenušavim vinima, često pritisak (procijenjen na 20 ° C) doseže 5-6 bara.
Nutritivni sastav
Pjenušavo vino je alkoholno piće. Sadrži alkohol od oko 15, 3% vol. (12, 1 g), stoga NIJE super-alkoholičar. Ovo pojašnjenje je temeljno, budući da je potrošnja u obje kategorije prilično različita.
Pjenušavo vino pregledano u tablici vjerojatno je tipa Charmat s dugotrajnošću na kvascima, budući da sadrži vrlo malo jednostavnih šećera (viših u Charmat Spumanti bez ili za kratko vrijeme) i ne-prekomjernog postotka alkohola (više u metodi Champenoise).
| Sastav za: 100g pjenušavog vina | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
U pjenušavom vinu nema vrijednih prehrambenih namirnica, stoga je to "prazno" piće; osim toga, u usporedbi s crvenim vinima, bijela pjenušava vina NE sadrže istu količinu antioksidativnih fenolnih tvari (mnogo su niže!), što ih čini potpuno beskorisnim u ljudskoj prehrani.
Dijeta i zdravlje
Pjenušavo vino u prehrani i zdravim aspektima
Prosječna količina pjenušavog vina je oko jedne ili dvije čaše od 125ml / dan, ali ova preporuka uvjetuje dob, zdravlje i posebne uvjete ispitanika.
Potrošnja pjenušavog vina (i svih alkoholnih pića) potpuno je obeshrabrena u slučaju metaboličkih patologija (osobito hipertenzije, hipertrigliceridemije i očiglednog metaboličkog sindroma), patnje bubrega, jetre i gušterače; nadalje, podsjećamo da je etil alkohol toksičan za tkiva i štetan za sluznicu probavnog trakta, predisponira želučanu hiperacidnost i potiče nastanak gastro-ezofagealnog refluksa, gastritisa i čira (i želuca i duodenala); imajte na umu da kronični i zanemareni gastro-esophageal refluks može promicati mutaciju u Barrettovom jednjaku i povećati rizik od raka.
Manje ozbiljan, ali još uvijek vrijedan pažnje, potencijal alkohola da iritira crijevnu sluznicu i sklonost favoriziranju nastanka iritabilnog crijeva. Iz tog razloga, alkoholna pića su također kontraindicirana u slučaju Crohnove bolesti i Rectum-Colitis-Ulcerative.
Pjenušavo vino nije pogodno za prehranu trudne žene, medicinske sestre, starije osobe koja boluje od crijevne malapsorpcije i sportaša koji zbog djelovanja etilnog alkohola može proći kroz dehidraciju tijela. Nadalje, ne zaboravimo da alkoholna pića mogu značajno promijeniti ravnotežu sna.
Također je potrebno odrediti da pjenušavo vino, premda ne previše alkoholno, utječe na metabolizam lijekova i da, ako je predmet zlouporabe, pomaže u stvaranju ili učvršćivanju toksične ovisnosti o etilnom alkoholu.
Spumante - Propisi, kategorije, vinova loza i metode »
