općenitost
Brašno od konopljine sjemenke - jednostavnije nazivano brašno od konoplje - je hrana dobivena mljevenjem sjemena Cannabis sativa L.
Brašno sjemena konoplje je sastojak tijesta, koji može biti vrlo koristan u prehrani protiv celijakije. Također se cijeni zbog nutritivnog sadržaja molekula korisnih za tijelo, kao što su esencijalne masne kiseline, vlakna, vitamini i određene aminokiseline.
Brašno od konoplje je samo po sebi proizvod i razlikuje se i od otpada proizvedenog konopljinim mlijekom (tzv. Okara ) i od otpadnog otpada cijelog sjemena. Štoviše, unatoč tome što se dobiva preradom takozvanog panela (što ostaje od prešanja sjemena ekstrakcijom ulja), ta se dva pojma ne mogu smatrati "sinonimima".
Prehrambeni proizvodi od konoplje koji su trenutno dostupni na tržištu su: cijela sjemena konoplje, granatirana sjemena konoplje, ulje konoplje, konopljeno mlijeko (konoplje mlijeko), konoplja (konoplje), tofu sjemena konoplja, okara od konoplje i brašno od konopljine proteine (50% proteina).
Prehrambeni unos
Brašno od konoplje je hrana koja daje više od 21% manje kalorija od poznatijeg pšeničnog brašna tipa 00. Te se kalorije također distribuiraju različito, jer u brašnu od konoplje čak 49, 5% energija dolazi iz bjelančevina (prevladavajući nutrijent), dok kod pšenice 00, 89% kalorija dobivaju se od složenih ugljikohidrata.
Bjelančevine brašna sjemena konoplje ne uključuju gliadin i glutenin (dakle gluten), tako da celijakije savršeno toleriraju hranu.
Glavna peptidna komponenta - nazvana edestine (tipična za mahunarke) - pretežno doprinosi ukupnom unosu proteina, što je jednako oko 30% ukupne mase.
Čini se da peptidi imaju srednju-visoku biološku vrijednost jer osiguravaju (u značajnim količinama) sve esencijalne aminokiseline. U tom smislu, u veganskoj prehrani, konzumacija konopljinog brašna trebala bi biti česta i sustavna, idealno izmjenjivana s brašnom soje.
Među raznim aminokiselinama sadržanim u njemu, značajan je doprinos spleta arginina, dok se lizin može smatrati ograničavajućom aminokiselinom.
Probavljivost (PDCAAS) bjelančevina od konopljenog brašna usporediva je (ili superiorna) s nekim žitaricama, mahunarkama (npr. Soja) i achenes (zapravo se zove suho voće). Esencijalne aminokiseline od konopljinog brašna (osim lizina i sumpornog dioksida) zadovoljavaju doprinose koje preporučuje FAO / WHO (Organizacija za hranu i poljoprivredu - Svjetska zdravstvena organizacija) za djecu od 2 do 5 godina.
Brašno od konoplje također sadrži veliki udio triglicerida. Oni, uglavnom sastavljeni od esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina, predstavljaju 24% ukupnih kalorija i nešto više od 8% ukupne težine. Ono što zapanjuje nije toliko apsolutna vrijednost esencijalnih masnih kiselina kao optimalni omjer 2: 1 ili 3: 1 između omega 6 i omega3. Zahvaljujući ovom svojstvu, brašno od konoplje (ali prije svega ulje konoplje) smatra se preventivnom hranom protiv mnogih kardiovaskularnih tegoba s metaboličkom etiopatogenezom.
Za razliku od pšeničnog brašna tipa 00, brašno od konopljinog sjemena osigurava samo 3, 8% kalorija iz ugljikohidrata, koji su jednostavni šećeri i ne dugi polimeri.
Vlakna su vrlo bogata i čine je idealnom hranom za borbu ili prevenciju konstipacije.
Najzastupljenije mineralne soli su: kalij, magnezij, željezo i cink, dok se kod vitamina izdvajaju tokoferoli (vit. E).
Donja tablica sažima kvantitativno najvažnije hranjive molekule brašna sjemena konoplje.
| Prehrambeni sastav brašna od konoplje | ||
energija | 303kcal / 1253kj | |
protein | 29, 90g | |
ugljikohidrati | 3, 10g | |
od kojih jednostavni šećeri | 3, 10g | |
Grassi | 8, 10g | |
od kojih su zasićene | 0, 87g | |
Dijetalna vlakna | 49, 00g | |
natrij | 7, 00mg | |
Proizvodnja, značajke i uporaba
Kao što se i očekivalo, brašno od konoplje proizvodi se mljevenjem i prosijavanjem onoga što je ostalo nakon prešanja za ekstrakciju ulja.
Kao "philonaturista" hrana, komercijalno dostupna konopljina brašna gotovo su isključivo deklarirana ekološkim uzgojem i koštaju oko 25 eura po kilogramu.
Može se smatrati "sirovom" hranom, zbog čega je i konzumiraju mnogi sljedbenici "sirove hrane". S druge strane, ova osobitost (povezana s visokim sadržajem lipida) zahtijeva određenu brigu o metodi konzerviranja koja, kada je zapečaćena i pakirana u vakuum, zahtijeva temperaturu nižu od 42 ° C; s otvorenim pakiranjem, s druge strane, rok trajanja se dodatno smanjuje i zahtijeva relativno nisku stopu vlažnosti.
Brašno od sjemena konoplje također je uključeno u tzv. Košer hranu, tj. One koje poštuju vjerska ograničenja hrane nametnuta štovateljima.
Brašno od konoplje ima okus vrlo sličan okusu lješnjaka i može se koristiti za pečenje, za kolače, za peciva, za mlijeko (blaženstvo) itd. Često ga koriste vegani (ali ne samo) kako bi povećali unos proteina u pekarske proizvode, djelomično ga zamijenivši pšeničnim brašnom u varijabilnoj količini između 10 i 25%.
Primjere kulinarske primjene konopljinog brašna potražite u odjeljku "Video Alice Recipes".
Kolačići od konopljeg brašna
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeubibliografija
- Fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva izoliranih proteina konoplje (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 Nov 15; 54 (23): 8945-50.
- Procjena kvalitete proteina iz sjemenki konoplje (Cannabis sativa L. ) primjenom metode za procjenu aminokiselina s korigiranom proteinom - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 Nov 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010.
