Sustav brušenja ili rafiniranja sastoji se od niza operacija potrebnih za proizvodnju jestivog ulja. Konkretno, ulje sjemena često je karakterizirano mirisima i bojama koje mogu biti vrlo neugodne.
Za pojedini tip ulja nije rečeno da se izvode svi sustavi brušenja, jer su očito odabrani u odnosu na nedostatke koji se pojavljuju; na primjer, ako je ulje lišeno neugodnih nijansi, prolazak promjene boje se preskače.
Mljevenje ili rafiniranje je skup postupaka kojima se može prodati ulje koje nema zakonske zahtjeve ili odgovarajuća organoleptička svojstva.
Međutim, za razliku od maslinovog ulja, ulja od sjemenki se nakon vađenja nikada ne mogu jesti i postaju samo s mljevenjem ili obradom.
Na primjer, sojino ulje ne zahtijeva izbjeljivanje, što je važno za ispravljanje smeđe boje palminog ulja.
DEMUCILLAGINACIJA: služi za uklanjanje tvari u suspenziji u ulju, što s vremenom može dovesti do stvaranja taloga (sluzi, fosfolipidi, smole, šećeri, proteinske tvari). U očima potrošača donji dio maslinovog ulja često se smatra sinonimom za istinitost; međutim, to se obično ne odnosi na ulje. Industrija stoga mora zadovoljiti potrebe i očekivanja potrošača, izbjegavajući da ulje iz sjemena tvori talog. Zatim se izvodi demucilaginacija.
Tvari koje se talože mogu biti topljive u vodi ili nepolarne. Komponente topljive u vodi mogu se ukloniti dodavanjem vode i naknadnim centrifugiranjem, dok se komponente koje nisu topljive u vodi uklanjaju dodavanjem fosforne ili limunske kiseline na 60 - 80 ° C tijekom 5-30 ', nakon čega slijedi centrifugiranje.
NEUTRALIZACIJA: služi za uklanjanje slobodnih masnih kiselina, smanjujući kiselost ulja. To je vjerojatno najvažniji proces među svim sustavima za mljevenje i koristi se upravo za snižavanje kiselosti zbog prisutnosti slobodnih masnih kiselina. Općenito, koriste se tri sustava: neutralizacija alkalijama, otapanje otapala i destilacijska neutralizacija.
Neutralizacija s alkalijama: najrašireniji je sustav i najmanje drastičan; međutim, ne može se koristiti za ulja s kiselinom većom od 10%. Dodavanjem NaOH na 60 - 80 ° C, slobodne masne kiseline reagiraju sa sokom, tvoreći soli ili sapune koji su otopljeni u vodenoj fazi. Faznim separacijama i naknadnim pranjem vodom na 90 ° C ovi sapuni su potpuno uklonjeni i upućeni kozmetičkoj industriji.
Otapanje s otapalom: temelji se na različitoj topljivosti između triglicerida i slobodnih masnih kiselina. Ulje se tretira sa smjesom otapala na bazi heksana i izopropanola, trigliceridi se otapaju u heksanu, dok slobodne masne kiseline imaju veći afinitet prema izopropanolu. Nakon toga se provodi razdvajanje faza i zatim se iz ulja ukloni heksan destilacijom.
Neutralizacija destilacijom: proces vruće destilacije u visokom vakuumu. Koristi se za ulja koja također trebaju deodorizaciju. To je metoda koja se malo koristi, jer ima nedostatak što je osobito skupa, pogotovo kada ulje ne treba dezodorirati.
DEKOLORACIJA: služi za uklanjanje pigmenata, oksidacijskih produkata, tragova sapuna i sumpornih spojeva. Može se provoditi kemijskim metodama, upotrebom oksidirajućih sredstava (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, ozoniziranog zraka, UV zraka) ili fizičkim metodama (bentonit, izbjeljujuće zemlje, aktivni ugljici).
§ DEODORACIJA: uklanjanje hlapljivih tvari koje daju neugodan miris (slobodne masne kiseline, intermedijeri oksidacije masti, nezasićeni ugljikovodici, proteini) destilacijom parom u visokom vakuumu pri visokoj temperaturi (200 ° C). To se može učiniti zajedno s neutralizacijom.
§ DEMARGARINACIJA ili VINTERIZACIJA: služi za uklanjanje triglicerida visokog tališta koji su, izloženi niskim temperaturama, kondenziraju i precipitiraju. Ulje se polagano ohladi na temperaturu "granice demargarizacije", održava se u tim uvjetima oko 12-24 sata i zatim filtrira. To omogućuje da proizvod ostane stabilan čak i ako je podvrgnut visokim temperaturnim promjenama.
Ovaj čvrsti materijal, koji se dobiva iz sakupljenih triglicerida s visokim tlakom, tada se pomiješa s ostalim sastojcima za pripravu margarina.
GLAVNA ULJA SJEMA
Sastav ulja za sjeme varira ovisno o mnogim čimbenicima. Uz razmatrane botaničke vrste, razlike ovise o sorti, vrsti uzgoja i sezonskom klimatskom trendu. Sastav masnih kiselina može stoga proći kroz male varijacije zbog tih faktora. Nadalje, akidni profil može se modificirati malim genetskim modifikacijama; međutim, ne možemo mijenjati frakciju sterola, koja za to ostaje glavni indeks prepoznavanja ulja.
ULJE PEAKE (Arachis hypogea)
Sadrži oleinske (35-72%) i linoleinske (13-45%) kiseline; ima prisutnost ac. Arachico (1 - 2, 5%) i lignocerico (1 - 2, 5%), praktički odsutni u drugim uljima. Oleinska kiselina i b-sitosterol prisutni su u količinama sličnim količinama maslinovog ulja.
Ulje kikirikija vrlo je slično maslinovom ulju u smislu sastava masnih kiselina i stoga se najviše koristi za rezanje; što se mijenja, a to omogućuje prepoznavanje prijevare, uvijek je frakcija fitosterola.
ULJE SUNCOKRETA (Helianthus annuus, fam. Composite)
Karakterizira ga visok postotak nezasićenih masnih kiselina i skromnih zasićenih sadržaja: oleinska (14 - 65%), linolna (20 - 75%), palmitinska (3 - 10%) i stearinska (2 - 6%). Sterolna frakcija je karakterizirana prisutnošću D7-stigmasterola (15%), tipičnog za suncokretovo ulje, uz b-sitosterol i kampesterol.
Preostala ploča iz ekstrakcije ima udio proteina od 38-40% i stoga predstavlja valjani proteinski dodatak za goveda i ovce.
KUKURUZNO ULJE (Zea mais, obitelj Graminaceae)
Klica se uklanja iz sjemena procesom degerminacije, a zatim se podvrgava ekstrakciji. Ulje se uglavnom sastoji od linoleinske kiseline (34 - 62%), oleinske (19 - 50%) i palmitinske (8 - 19%). Među sterolima obiluje sitosterola (66%) kampesterola (23%) stigmasterola (6%) i D5-avenasterola.
Sadrži oko 0, 1% tokoferola, značajnu količinu, ali se znatno smanjuje nakon liječenja rektifikacijom.
