općenitost
Zeleni repa su namirnice biljnog kraljevstva. To su povrće (lišće i cvijeće) koje spadaju u VI i VII skupinu hrane, jer su bogate vitaminom C i vitaminom A, kao i vlaknima i folatom.
opis
Zeleni repa mogu se naći u različitim oblicima, malo se razlikuju između sorti. Općenito, prodaju se kao cjeloviti izdanci (još uvijek spojeni bazom korijena), kao cvijeće (cvat) bez lišća i, haimé, također kao lišće bez cvijeća. Zelene su i variraju u dužini od 15 do 100 cm (prosječno).
Lišće izgleda eliptično i nazubljeno, cvatovi su grupirani zajedno, više ili manje kuglasti, ali uvijek dobro zatvoreni. Stabljike i stabljike su više ili manje guste, otečene, a ponekad i površno oguljene.
Uvijek je preporučljivo kupiti svježe vrhove repe; ta se značajka očituje u ukupnom turgidnosti biljke (lišće i stabljike ne smiju biti mlitavi) i uz potpuno zatvaranje cvijeća.
Razjašnjenje vrhova repe
Neki čitatelji (uglavnom iz sjeverne Italije) pitat će se: " Zašto nikada nisam naišla na cvijeće u kupnji zelenila repe do sada? Uvijek sam kupila samo male listove lišća, zelene i crvene ili zelene. i bijelo! ",
Nažalost, bez dovoljno znanja za razlikovanje različitih proizvoda, lako je upasti u obmanu (ili izostavljanje) trgovaca. Oni, koji savršeno poznaju različite vrste i troškove, često stavljaju u prodaju lišće crvene repe ili bijele repa s imenom "cime di rapa". Zapravo, riječ je o "vrhovima" i također o "repi"! Gdje je obmana? Jednostavno: u običnom jeziku, zeli repa su cvijeće i lišće određene biljke (Sottospecie sylvestris ), a ne lišće bilo koje druge korenske repe (Sottospecie rapa ). Potonji, iako jestivi, predstavljaju hranu male gastronomske vrijednosti; samo mislim da je do nedavno većina bila namijenjena za stočnu hranu. U praksi, lišće zajedničke repa predstavlja otpad (iako jestiv) biljaka Brassica rapa rapa .
Da bi se izbjegla bilo kakva forma "nesporazuma", predlažem da potražite (među oznakama na tržištu ili u trgovinama) tekst "brokula od repe"; u slučaju kada se pojavila tradicionalna riječ "cime di rapa", bolje je osigurati da se usred snopova pojave fantomski cvjetovi. Još jedan koristan trag za provjerom svakako je podrijetlo; unatoč tome što je tipičan proizvod južne Italije, velika većina pravih vrhova repe na tržištu dolazi s područja Lacija.
Napomene o uzgoju
Zeleni repa su jesensko-zimsko povrće; sjetva (ili presađivanje) je između posljednjih ljetnih mjeseci i prvih jesenskih mjeseci. Ovisno o sorti, rane zele repa postat će spremne nakon dva ili tri mjeseca, dok će one kasne 3 ili 4 mjeseca.
Zeleni repa ne trebaju posebnu pažnju u usjevu i dovoljno je da se biljke razmaknu jedna od druge na 30 cm. Tlo i navodnjavanje su manje-više isti kao i korijen, kupus, brokula itd. Najvažnija štetočina za zelenicu repe (koja u slučaju organskog uzgoja zahtijeva zaštitu s posebnim mrežnicama) je mušica s kupusom.
Gastronomska primjena vrhova repe
Zelje repa se jede kuhano. Odgovarajući postupci priprave bitno se razlikuju prema proizvodu koji se dobiva, ali ono što objedinjuje sve recepte s repom je čišćenje i podrezivanje; prije svega, preporučljivo je temeljito ih oprati; drugo, oni zahtijevaju uklanjanje (ako je prisutno) dijela korijena koji je prianja na glavu, au slučaju oštećenog lišća.
Moguće je razlikovati različite postupke na temelju: sirovine i recepture.
- U slučaju ranih i malih repa zelenila, ako ih želite kuhati: bacati samo lišće u kipuću vodu i, nakon 5 ', čak i cvijeće; prošlih drugih 5 'sve isprazniti.
- Želeći ih kuhati kuhanjem: nježno ih umasirajte u ulju i luku, pazeći da koristite dobro ujednačene komadiće (smanjite ih ili izrežite po dužini stabljike i stabljike), zatim pomiješajte s vinom, dodajte vodu i kuhajte polako s poklopcem 30 minuta.
- Ako se, s druge strane, sirovina sastoji od velikih, kasnih zelenila, pored onoga što je gore opisano, potrebno je odvojiti stabljike i stabljike da se ukloni drveni vanjski dio tijekom faze rezanja i rezanja.
- Najpoznatiji recepti zelja repa su: Orecchiette s repom (prvo jelo), topla vrhnja (prilog), kuhana i eventualno pirjana vrhnja (prilog), repa i meso.
Repa zelja s piletinom
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuNutritivne značajke
Osim onih vrhunaca, odlučili smo također izvijestiti o vrijednostima lišća repe, budući da, u nerazumijevanju ili ne, one predstavljaju veliki dio ukupne potrošnje Brassica rapa .
Kao što je jasno iz donjih tablica, vrhovi i listovi repa su namirnice s niskom potrošnjom energije. Kalorije se ravnomjerno dijele između proteina fruktoze i proteina niske biološke vrijednosti i, osim što su bez kolesterola, sadrže dobru opskrbu dijetalnim vlaknima.
Vjerojatno je da je sadržaj kalija odličan, a sadržaj natrija vrlo nizak, ali u nedostatku preciznih podataka suzdržat ćemo se da ih smatramo posebno prikladnima za prehranu protiv hipertenzije.
Među mineralnim solima ističe se željezo, korisno u liječenju anemija nalik željezu, ali i kalcij ne razočarava (posebno u listovima).
Što se tiče vitamina, lišće je bogato niacinom nego brokula, ali obje namirnice sadrže izvrsne količine vit. A (u obliku karotenoida) i vit. C.
Čak i ako se ne spomene, u dobroj koncentraciji su prisutni i folati (potrebni u velikim količinama za prehranu trudnice) i antioksidansi s protutumorskom funkcijom.
Jedina kontraindikacija za konzumaciju zrna repa odnosi se na značajan sadržaj purina, molekula koje pogrešno metaboliziraju osobe koje pate od hiperurikemije i / ili gihta.
NB . Kuhanje zrna repe u vodi značajno smanjuje njihov sadržaj u mineralnim solima (razrjeđivanjem) i termolabilnim vitaminima.
Nutritivne vrijednosti
 | |||||
| Brokula repa, sirova | Repa ostavlja | ||||
| Jestivi dio | 60, 0% | 63, 0% | |||
| voda | 91, 4 g | 92.5g | |||
| protein | 2, 9 g | 2.6 g | |||
| Prevladavaju aminokiseline | - | - | |||
| Ograničavajuća aminokiselina | - | - | |||
| Lipidi TOT | 0, 3 g | 0, 1 g | |||
| Zasićene masne kiseline | 0, 02 mg | 0.03mg | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.24mg | 0, 01 mg | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.23mg | 0.04mg | |||
| holesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Ugljikohidrati | 2.0 g | 2.8g | |||
| škrob | 0.0g | 0.0g | |||
| Topljivi šećeri | 2.0 g | 2.8g | |||
| Dijetalna vlakna | 2, 9 g | -g | |||
| Topljiva vlakna | -g | -g | |||
| Netopiva vlakna | -g | -g | |||
| energija | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| natrij | Mg | Mg | |||
| kalij | Mg | Mg | |||
| željezo | 1, 5 mg | 2.7mg | |||
| nogomet | 97.0mg | 169.0mg | |||
| fosfor | 69.0mg | 49.0mg | |||
| Tiamin | 0.04mg | 0.08mg | |||
| riboflavin | 0.16mg | 0.37mg | |||
| niacin | 1.00mg | 1.80mg | |||
| Vitamin A | 225.0μg | 299.0μg | |||
| Vitamin C | 110.0mg | 81.0mg | |||
| Vitamin E | Mg | Mg | |||
