Oko Mediterana, čini se da je sladoled bila prilično dostupna hrana iz prve polovice 18. stoljeća.
U Engleskoj je postao popularan i jeftin sredinom sljedećeg stoljeća kada je švicarski emigrant Carlo Gatti 1851. osnovao prvi kiosk ispred kolodvora Charing Cross, gdje je prodavao sladoled u malim šalicama za peni.
Prije njega sladoled je bio vrlo skup i stoga je bio ograničen samo na one koji su se hvalili metodom očuvanja leda. Gatti je izgradio "ledeni bunar" kako bi produžio život leda, koji je kupio "Regent's Canal Company". Godine 1860. proširio je poslovanje i počeo uvoziti led iz Norveške.
Agnes Marshall, koja se smatra "kraljicom leda", imala je ključnu ulogu u širenju recepata za sladoled u Engleskoj i promicanju svoje potrošnje iu popularnu srednju klasu. Napisao je četiri knjige: Ices Plain i Fancy: Knjiga leda (1885), Knjiga kuharice gospođe AB Marshall (1888.), Veću kuharsku knjigu gitare AB Marshall (1891) i Fancy Ices (1894); održao je javne konferencije o gastronomskim interesima i prvi predložio korištenje tekućeg dušika u proizvodnji ove hrane.
Godine 1870. izumljena je soda koja je sladoled učinila još popularnijim. Ideja o ovom receptu hipotetički se može pripisati Amerikancu Robertu Greenu 1874., iako nema pisanih dokaza koji bi dokazali njegovu istinitost.
Sladoled "sundae" izumljen je krajem devetnaestog stoljeća. U nekoliko su se proglasili "izumiteljima" ove delikatese, ali u stvarnosti nitko nije ponudio opipljive dokaze koji bi to dokazali. Neki izvori tvrde da je sladoled osmišljen da zaobiđe "plave zakone", koji su u to vrijeme zabranili posluživanje pića nedjeljom. Među gradovima koji su mogli roditi sundae su: Buffalo, Two Rivers, Itaca i Evanston. I sladoled i Banana Split postali su poznati u 20. stoljeću.
Prvi trag konusa, koji se koristi kao jestiva posuda za sladoled, nalazi se u "Mrs. AB Marshallova knjiga kuharstva "iz 1888. godine. Sladoledni konus populariziran je u Sjedinjenim Državama na Svjetskom sajmu u St. Louisu, MO, 1904. godine.
U dvadesetom stoljeću povijest sladoleda uvelike se promijenila; povećana dostupnost i posljedično popularnost hrane, koja je počela služiti u mnogim komercijalnim aktivnostima. U Sjedinjenim Američkim Državama, početkom dvadesetog stoljeća, za vrijeme američke zabrane, "fontana soda" zamijenila je barove i salone.
Sladoled je postao popularan širom svijeta u drugoj polovici 20. stoljeća, nakon pronalaska i širenja jeftinog hlađenja. Posljedica toga bila je istinska eksplozija zanatskih prodavaonica želatina. Prodavači su se natjecali na temelju broja ukusa i sorti koje se nude javnosti.
Uvođenje "mekog sladoleda", koje uključuje upotrebu plinova u smjesi kako bi se smanjili troškovi proizvodnje, predstavljalo je daljnju metodološku revoluciju. On je omogućio izum automatskog stroja za meki sladoled, zahvaljujući kojem se konus ispunjava stavljanjem ispod slavine kojom upravlja operater. U Sjedinjenim Američkim Državama, Dairy Queen, Carvel i Tastee-Freez bili su pioniri u prodajnim mjestima s mekim sladoledom.
Tehnološke inovacije poput ove omogućile su uvođenje mnogih aditiva u hrani; jedan je gluten (kao stabilizator), ali budući da je potencijalno objekt netolerancije, mnogi proizvođači su ga počeli isključivati iz recepata.
