što
Što je chervil?
Francuski chervil ili peršin (Rod Anthriscus i vrste cerefolium ) - na engleskom "francuski peršin" - je aromatično povrće iz kojeg se svježe lišće koristi kao začin ili ukras u kuhinji, ili kao lijek u narodnoj medicini.
Chervil ima godišnji životni ciklus i prilično lako raste u sjevernoj umjerenoj zoni. Na prvi pogled se često miješa s lokalnim peršinom ( Petroselinum crispum ) - iste biološke obitelji (Apiaceae).
Jeste li znali da ...
Ime "chervil" je anglo-normanskog podrijetla, od latinskog "chaerephylla" ili "choerephyllum", a još ranije od starogrčkog "χαιρέφυλλον" (chairephyllon) - što znači "lišće radosti".
Francuski peršin ima kemijski sastav koji se ne razlikuje mnogo od prosjeka svježeg aromatičnog bilja. Međutim, mora se izvijestiti da na dnevnoj bilanci, koja se koristi u vrlo ograničenim količinama, ima zanemariv nutritivni učinak. Nema značajnih kontraindikacija u prehrani, ali treba uzeti u obzir mogućnost alergijske reakcije.
Chervil se koristi kao začina, osobito u receptima s osjetljivim okusom, te je temeljni sastojak "fines herbes" - tipična mješavina francuskog bilja.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva virusa
Upozorenje! Pojedinosti kemijskog sastava dostupne u tablici odnose se na prah osušenih listova cvijeta; ona bi se trebala odnositi na Anthriscus cerefolium, ali, da budemo pošteni, navodimo da botaničke vrste nisu spomenute u referentnoj tablici.
Svježe lišće cvijeta - u daljnjem tekstu jednostavno "chervil" - su začin, točnije aromatična biljka koja se odnosi na osnovnu skupinu namirnica VI i VII. Međutim, treba naglasiti da njegova ograničena uporaba - udjeli vrlo malo grama - poništava bilo kakav utjecaj na konačnu prehrambenu ravnotežu.
Chervil ima nizak energetski sadržaj, opskrbljen uglavnom topljivim ugljikohidratima, nakon čega slijede bjelančevine niske biološke vrijednosti i konačno nekoliko pretežno nezasićenih masnih kiselina - uz značajnu važnost polinezasićenih masti. Voda i dijetalna vlakna igraju odlučujuću ulogu u ukupnoj masi. Nasuprot tome, kolesterol je odsutan dok se male koncentracije fitosterola i drugih čisto biljnih elemenata pojavljuju - na primjer polifenoli i klorofil.
Chervil je bez glutena i laktoze. Histamin je irelevantan, kao i purini i aminokiselina fenilalanin.
Što se tiče mineralnih soli, chervil donosi umjerene količine kalija i magnezija. Ako su imali dobru bioraspoloživost, razine željeza i kalcija također ne bi bile zanemarive. S druge strane, željezo je prisutno u biološki neaktivnom obliku, a kalcij vjerojatno ostaje uglavnom keliran antinutritivnim sredstvima kao što je oksalna kiselina.
Među najprisutnijim vitaminima ističu se retinolni ekvivalenti (RAE) - točnije karotenoidi (provitamin A) - askorbinska kiselina (vitamin C) i folati. Zapamtite da ove posljednje dvije pate puno od mogućeg kuhanja.
| Crvil u lišću, suha | Vrijednosti za 100 g |
| energija | 237, 0 kcal |
| TOT Ugljikohidrati | 49, 1 g |
| od toga topljivi šećeri | - g |
| vlakna | 11, 3 g |
| TOT masti | 3, 9 g |
| od kojih su zasićene masne kiseline | 0, 169 g |
| od kojih mononezasićene masne kiseline | 1, 399 g |
| od kojih polinezasićene masne kiseline | 1.800 g |
| protein | 23, 2 g |
| vitamini | |
| Tiamin (vit B1) | 0, 380 mg |
| Riboflavin (B2) | 0.680 mg |
| Niacin (vit PP) | 5, 4 mg |
| Pantotenska kiselina (vit B5) | - mg |
| Piridoksin (vit B6) | 0, 93 mg |
| Folati, DFE | 274, 0 mcg |
| Vitamin C (askorbinska kiselina) | 50, 0 mg |
| Vitamin E (alfa tokoferol) | - mg |
| Vitamin A - RAE | 293, 0 mcg |
| minerali | |
| nogomet | 1346, 0 mg |
| željezo | 31, 95 mg |
| magnezij | 130, 0 mg |
| mangan | - mg |
| fosfor | 450, 0 mg |
| kalij | 4740, 0 mg |
| cink | 8, 8 mg |
| natrij | 83, 0 mg |
| voda | 4, 26 g |
dijeta
Chervil u prehrani
Chervil nema značajnijih prehrambenih implikacija. Prikladan je za većinu prehrambenih režima, kako za zdrave osobe tako i za oboljele od zamjenskih bolesti - šećerna bolest, dislipidemija, arterijska hipertenzija itd. Nema kontraindikacija u liječenju nepodnošljivosti hrane kao što su bolest celijakije, nepodnošenje laktoze i histamin, ili čak hiperurikemija i fenilketonurija. Ne može se isključiti da može izazvati alergijske reakcije kod preosjetljivosti.
Usprkos bogatstvu vode, prehrambenih vlakana, mineralnih soli i vitamina, prosječan udio kravljeg čvora - nekoliko grama - toliko je nizak da nema stvarnog utjecaja na konačnu prehrambenu ravnotežu.
zdravlje
Chervil u narodnoj medicini
Pogotovo u prošlosti, chervil se često koristio kao lijek u narodnoj medicini. Njegova ljekovita sposobnost, ako se uzme interno, bila bi:
- probavni
- hypotensive
- Protiv štucanja
- Poticajno blag.
U novije vrijeme, neki sugeriraju da je borac za borbu protiv zadržavanja vode.
Topički primijenjen svjež sok od chervila koristi se protiv gihta, apscesa i kod liječenja dermatoloških manifestacija, kao što su "berloque dermatitis" ili "margarita photodermatitis" - što obično pogađa vrtlara. Ostale biljke obitelji Apiaceae mogu imati slične učinke.
Napomena : U ovom trenutku nemamo dovoljno točne informacije kako bismo razumjeli kako i kako bi vrpca mogla funkcionirati.
kuhinja
Kako se koristi krtica u kuhinji?
Chervil se u Francuskoj često koristi kao aromatična biljka ili začin, za uzgoj peradi, morskih plodova, svježeg povrća, juha i umaka. Sličan, ali osjetljiviji od peršina, ima slabi naknadni okus sladića i anisa.
Chervil je jedan od četiri tradicionalna francuska bilja, zajedno s estragonom, vlascem i peršinom, bitan za "fines herbes" - tradicionalnu začin. Za razliku od intenzivnijih i robusnijih začina, poput lovora, majčine dušice, ružmarina, origana i mažurana, koji također trpe dugotrajno kuhanje, sitne se biljke dodaju tek u posljednjoj minuti - u salatama, na omletima iu juhama.
opis
Kratak opis vrta
Chervil je svijetlo zelena zeljasta biljka. Ima alternativne listove listova s neznatno zakrivljenim rubovima; proizvodi bijele cvjetove grupirane u umbele promjera 2, 5-5 cm, koje se razvijaju u tanke sjemenke duljine 1 cm i crne. Korijen je dug i tapwood. Visokog cvijeta doseže 40-70 cm, a širine 15-30 cm.
Od popularne upotrebe, osobito u Francuskoj, ovaj aromatični ne smije se miješati s drugim sličnim biljkama ili koji pogrešno nose isto ime. Sličnost koja najčešće dovodi potrošače u zabludu jest da između chervila i običnog peršina ( P. crispum ), ali nije rijetkost zamijeniti s Chaerophyllum bulbosum (od kojeg se konzumira korijen).
botanika
Elementi botanike vrta
Chervil je povrće koje potječe s Kavkaza. Odavde su ga rimski legionari širili diljem Europe, u kojoj je sada potpuno naturalizirana. To je rustikalna biljka koja raste na različitim vrstama tla, dobre vlažnosti, a ne prekomjernih temperatura, pozicionirana u sjeni ili s djelomičnim izlaganjem - brzo sazrijeva sjemenke. Lako se uzgaja u cijeloj sjevernoj umjerenoj klimatskoj zoni.
znatiželja
Neki tvrde da su puževi jako privučeni cvijetom, pa je pomoću ove biljke moguće napraviti ih da izlaze iz ormara.
Chervil se obično uzgaja u hladnom razdoblju, slično kao salata, radič, cikorija i kupus, treba ga saditi u rano proljeće ili kasnu jesen; usred zime zahtijeva zatvaranje u stakleniku.
Redovito sakupljanje pupova i lišća odgađa sazrijevanje u sjemenu. Ako se to ipak dogodi, preporuča se da biljka dovrši ciklus kako bi koristila svoje sjeme.
