Što je eritritol
Eritritol je poliol s 4 ugljikova atoma prisutan u prirodi u proizvodima biljnog podrijetla, kao što je voće, i industrijski ekstrahiran počevši od biljnih šećera podvrgnutih intenzivnim procesima bakterijske fermentacije u specifičnim bioreaktorima.
Obično označen na naljepnici s inicijalima E968, Eritritolo je nedavno porastao na talijanske počasti nakon što je Eridania prodao inovativni šećer definiran kraticom ES50, od čega je polovica Eritritol i pola od Fruttosio, stoga se odlikuju povoljnim kaloričnim i metaboličkim svojstvima u odnosu na uobičajenu saharozu, a zadržavaju slične organoleptičke karakteristike.
Prehrambene karakteristike i okus
Među razlozima koji su potaknuli veću upotrebu eritritola kao zaslađivača, u posljednjih nekoliko godina svakako postoje njegove nutritivne i organoleptičke karakteristike koje karakteriziraju:
- Ograničeni unos kalorija: oko 0, 2 kcal po gramu;
- Glikemijski indeks jednak nuli;
- Procijenjena snaga zaslađivanja oko 60 - 80% uobičajene saharoze;
- Nepostojanje karakterističnog naknadnog okusa karakterističnog za sintetičke ili polusintetičke zaslađivače.
Njima se dodaju i metaboličke karakteristike, koje sprječavaju nakupljanje itritola u crijevnom lumenu, ograničavajući tako pojavu proljeva i skučenih bolova u trbuhu, omogućujući umjesto toga crijevnu apsorpciju i posljedično eliminaciju kroz bubreg.
Prednosti Eritritola
U svjetlu gore navedenih svojstava lako je razumjeti kako uporaba eritritola može jamčiti značajne prednosti, kako u pogledu zajedničkog stolnog šećera tako i različitih sintetičkih i polusintetičkih sladila, čime se olakšava njihova potrošnja u prehrambenim i prehrambenim i kulinarskim,
Koristi u usporedbi sa stolnim šećerom
- Smanjen unos energije, procijenjen na oko 0, 2 Kcal po gramu proizvoda, čime se smanjuje kalorijski sadržaj povezan s konzumacijom šećera ili proizvoda zaslađenih saharozom, što je adekvatno tijekom hipokalorijskih i hipoglucidnih prehrambenih protokola.
- Glikemijski indeks jednak nuli, kao što je izbjegavanje glikemijskih maksimuma povezanih s konzumacijom šećera, te je stoga idealan kod dijabetičara ili pacijenata koji pate od izmijenjenog metabolizma glukoze za koji je potrebno smanjiti glikemijsko opterećenje različitih obroka.
- Smanjena kariogena aktivnost koja čuva usnu šupljinu od bakterijske kolonizacije i često bolne patološke posljedice.
Prednosti u usporedbi sa sintetičkim zaslađivačima
Najrelevantnije predstavljaju:- Smanjen rizik od proljeva i bolova u trbuhu, s obzirom na sposobnost Eritritola da se lako apsorbira u crijevnu sluznicu, da se kasnije izlučuje putem bubrega, čime se izbjegava nakupljanje i posljedično povlačenje vode u crijevni lumen,
- Potencijalna antioksidativna uloga Eritritola, što je uočeno u nekim eksperimentalnim istraživanjima, koja bi prvenstveno zaštitila crijevnu sluznicu od oksidirajućeg djelovanja reaktivnih kisikovih vrsta odgovornih za oksidativno pogoršanje staničnih struktura i gubitak funkcije barijere.
- Smanjena iritantna uloga protiv crijevne sluznice.
- Odsutni gorkasti okus, tipičan za polihidrične alkohole, koji omogućuje korištenje ovog šećera iu pripremi uobičajenih slastica ili jela.
Recepti
Dijabetička kolač bez šećera s eritritolom
Bez šećera, bez maslaca, s punim pšeničnim brašnom umjesto 00, ali apsolutno ukusnim i mrvljivim. Zasluga eritritola, koji u ovom video receptu zamjenjuje šećer kako bi se stvorila ukusna kolač pogodna i za dijabetičare.
Jagoda pita za dijabetičare - Svjetlo kolač bez maslaca i bez saharoze
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuOsjećate se kao lagani, nisko kalorični puding bez dodanog šećera, zaslađen eritritolom? I mi imamo ovo! Isprobajte naš video recept Puding s Dijabetičkim jagodama i jogurtom ili posjetite dio stranice posvećen Video receptima za dijabetičare i sve recepte s eritritolom.
Nedostaci
Eritritol: samo prednosti?
Premda su prednosti koje se odnose na korištenje ovog šećera u svakodnevnom životu očite, kao što se može vidjeti i pokazati u brojnim studijama, bilo bi poželjno razmotriti, za ispravnu procjenu, i potencijalne granice.
Ostavljajući po strani neke neutemeljene strahove, kao što su pro-tumorski strahovi od "Eritritola", koji do sada nisu imali znanstveno valjane nalaze u literaturi, umjesto toga bilo bi važno usredotočiti se na laksativni potencijal ovog šećera, koji, premda predstavlja prednost u odnosu na druge zaslađivače, ograničava ga korištenje u pićima zbog visokog rizika prekoračenja dopuštenog praga.
U tom smislu, nedavna studija provedena na pedijatrijskoj populaciji, stoga potencijalno osjetljivija na crijevne nuspojave eritritola, pokazala je kako unos od 25 g u usporedbi s 5 ili 15 g Eritritola dnevno može odrediti značajan unos. povećanje broja dijareja i broj dnevnih evakuacija.
Izvještavajući o svemu odrasloj populaciji, dnevne podnošljive doze eritritola su one koje se kreću od 0, 5 do 1 g po kg tjelesne mase, nakon čega bi bilo manje prikladno preći.
