Korištenje tekućeg dušika za proizvodnju sladoleda već je mnogo godina zastarjela i usvojena tehnika.
Međutim, upotreba tekućeg dušika u primarnom zamrzavanju sladoleda, koji prelazi iz tekućeg u kruto stanje bez upotrebe konvencionalnog proizvođača sladoleda, našla je komercijalnu primjenu tek u novije vrijeme.
U tom smislu, neke su važne tehnološke inovacije zabilježene u "Nacionalnom časopisu kriogenog društva - činjenicama hladnoće". Pioniri ove "revolucije sladoleda" su tvrtke: Dippin'Dots, Blue Sky Creamery, Project Creamery i Sub Zero Cryo Creamery.
U osnovi, tehnika uključuje izravan kontakt između tekućeg dušika i samog sladoleda. Potonji, brzo uronjen i ekstrahiran, zatim se sakuplja u odgovarajućem pakiranju; proizvodeći pokrivač od guste bijele vodene pare, paket sladoleda napravljen od samo odvodene tekućine za vodik vrlo podsjeća na "čarobni kotao".
U ovoj fazi, sladoled koji je još uvijek "paren" nije definiran kao jestiv i treba ga ostaviti da se odmara tako da se tekući dušik potpuno ispari. Ponekad je sladoled toliko naporan da izvana zahtijeva djelomično odmrzavanje.
U usporedbi s tradicionalnim sustavom, izrada sladoleda s tekućim dušikom ima neke prednosti. Zahvaljujući brzom zamrzavanju, kristali leda su mnogo manji i daju sladoledu kremastu konzistenciju čak i uz manje masnoće od izvorne recepture.
Dobri rezultati se također mogu dobiti s "suhim ledom", koji je lakše dostupan od tekućeg dušika; neki autori poput Hestona Blumenthala objavili su neke recepte za sladoled i sorbete koji se mogu reproducirati jednostavnim miješalicama.
