Glukozinolati - također poznati kao sumporni glukozidi ili tioglukozidi - su skupina glikozida sastavljenih od šećernog dijela koji je preko sumporovog atoma povezan s aglikonskim dijelom, dobivenim iz aminokiselina kao što su metionin, fenilalanin, tirozin i triptofan.
Dokle god oni ostaju sekvestrirani u sub-staničnim odjeljcima biljnih tkiva, glukozinolati su kemijski stabilni i biološki neaktivni. Obrnuto, oštećenje tkiva uzrokovano parazitima ili bilo kojim drugim čimbenikom koji dovodi do razderivanja tkiva određuje kontakt glukozida s endogenim enzimima zvanim mirozinaze. Tako se aktivira proces enzimatske hidrolize (posredovan mirozinazama) glukozinolata, s rupturom b-tioglukozidne veze i stvaranjem nestabilnih posrednika koji se spontano raspoređuju u izotiocijanatima, tiocijanatima ili nitrilima.
Izotiocijanati su posebno poznati u području fitoterapije zbog njihovog suzenja, odvratnog, rubefacijacijskog i mjehurastog djelovanja; zbog toga se neki lijekovi koji su osobito bogati glukozinolatima, kao što je senf, tradicionalno koriste u obliku kataplazmi i masti protiv kataralnih osjećaja, neuralgije i mialgije.
Izotiocijanati su također odgovorni za oštar miris i pikantni okus lijekova koji ih sadrže, posebno creucifere ili brassicaceae ( repa, kupus, kupus, hren, hren, prokulica, senf, senf ). Ako u prirodi glukozinolati obeshrabruju agresiju biljaka od insekata i biljojeda, kod ljudi se čini da djeluju jednako na stanice raka, jer inhibiraju određene faze karcinogeneze i induciraju apopotozu brojnih staničnih linija.
Do danas je poznato više od 130 glukozinolata, čija je koncentracija varijabilna u različitim vrstama povrća iu istom povrću u odnosu na dob biljke, plodnost tla, moguće bolesti i upotrebu regulatora rasta.
Očuvanje antikancerogenih svojstava hrane bogate izotiocijanatima
Među najistraženijim izotiocijanatima za njihova antikancerogena svojstva izdvajamo sulforapan, koji se - koncentriran uglavnom u klice brokule - pokazao aktivnim protiv neuroblastoma (karakterističnog zametnog malignog tumora djeteta) i karcinoma dojke, debelog crijeva i prostate. Fenilizotiocijanat, koji potječe od glukonasturzina, aromatskog glukozinolata, pokazao je slična svojstva, osobito u prevenciji raka pluća kod pušača.
Od indolskih glukozinolata, kao što su oni sadržani u sendu, nestabilni izotiocijanati se oslobađaju i brzo deponiraju, uzrokujući, između ostalog, indol-3-karbinol, za koji se čini da prema nekim istraživanjima ima izražena protutumorska svojstva.
Glukozinolati, njihovi produkti hidrolize i mirozinaze lako se inaktiviraju toplinom (nije slučajno da miris kupusa postane intenzivniji, što je duže kuhanje, što ukazuje na oslobađanje sumpora), što opravdava upotrebu svježe hrane ili podvrgnute trezvenoj pari. Kao što se i očekivalo, enzim myrosinase oslobađa se staničnim vakuolama nakon rana ili usitnjavanja različitih dijelova biljke (važnost ispravnog žvakanja i izbjegavanja prekomjernog rezanja povrća). Također pamtimo prisutnost mirozinaze na razini crijevne mikroflore, što pomaže da izotiocijanati s hranom postanu još dostupniji.
Izotiocijanati i štitnjača
Visoka koncentracija izotiocijanata u nekom povrću zaslužila je status "gozzigeni" hrane; zapravo, ove tvari inhibiraju ugradnju joda i stvaranje tiroksina, usporavajući funkciju štitnjače. Međutim, ako je unos joda s hranom dovoljan, nema razloga da se ta hrana isključi iz prehrane, čiju potrošnju treba poticati. Zapravo, zbog prisutnosti određenih glukozinolata, brokule i kupus potpuno spadaju u funkcionalnu hranu, koja se smatra korisnom u prevenciji nekih oblika raka, kao što je rak mokraćnog mjehura ili dojke, na temelju korelacije pronađene u nedavnim istraživanjima između konzumacije Brassicacae i smanjen rizik od raka.
Pikantni prstenovi s tjesteninom s školjkama i rimskim kupusom - Aliceovi recepti
Ako je istina da "rak mrzi kupus", čak i za mnoge ljude odnos s ovim povrćem nije baš idiličan. Da bi ste cijenili ovu dragocjenu hranu važno je pronaći pravi recept. Alice, službeni MypersonaltrainerTv osobni pehar, vodi vas korak po korak u pripremi ukusnog prvog jela bogate antioksidansima i omega-3 masnoćama.
Pikantni prstenovi s tjesteninom s školjkama i romanesko kupusom
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
