Što je pasterizacija?
Pasterizacija je toplinska obrada dizajnirana za povećanje vremena skladištenja nekih namirnica. Iskorištavajući baktericidno djelovanje topline može deaktivirati enzime i uništiti većinu mikroorganizama prisutnih u hrani, čak i ako neki oblici uspijevaju preživjeti.
Trajanje liječenja varira ovisno o prirodi hrane i stupnju kontaminacije. Što je početno mikrobiološko opterećenje (nazvano biološko opterećenje) i drastičnije mora biti pasterizacija.
| Vrste pasterizacije | T (° C) | trajanje | primjedbe |
| niska pasterizacija | 60-65 | 30 ' | Vino, pivo, mlijeko, za proizvodnju sira |
| visoka pasterizacija | 75-85 | 2-3 ' | Zamijenjeno s HTST |
| brza pasterizacija ili HTST | 75-85 | 15-20 " | za hranu (kratko vrijeme s visokom tekućinom) |
Kao što je prikazano u tablici, što je viša postignuta temperatura, to je kraće vrijeme potrebno za pasterizaciju. Ove dvije količine uvjetovane su i tipom sustava; na primjer, brza pasterizacija ili HTST koristi sustave tankog sloja koji omogućuju homogeno grijanje i jamče brz pristup termalnom centru.
Razlika između pasterizacije i sterilizacije
Svi postupci pasterizacije se izvode ispod 100 stupnjeva (60-95 ° C); nakon ove temperature govorimo umjesto sterilizacije koja bi, da bi bila učinkovita, u svakom slučaju trebala biti na temperaturama jednakim ili iznad 120 ° C.
Vrlo jednostavno, pasterizacijom je moguće uništiti gotovo sve vegetativne oblike (dezinfekciju), dok sterilizacija uklanja čak i najotpornije, zvane sporogene.
Iz tog razloga, svježe pasterizirano mlijeko ima rok trajanja sedam dana, dok sterilizirano trajno mlijeko mora biti potrošeno u roku od tri mjeseca. Iz istog razloga, pasterizirano mlijeko uvijek mora biti pohranjeno na temperaturi ne višoj od 4 ° C, a nakon otvaranja može se čuvati u hladnjaku ne dulje od dva ili tri dana.
