E280 - E289 - Proprionato - E280 Propionska kiselina

E280 - PROPIONIČKA KISELINA

Propionska kiselina, koja spada u kategoriju kiselih konzervansnih aditiva, može se dobiti i prirodno i sintetski. Propionska kiselina se proizvodi u obliku estera koenzima A, katabolizmom masnih kiselina i katabolizmom nekih aminokiselina. Nadalje, proizvodi se kao konačni spoj njihovog anaerobnog metabolizma kojim upravljaju bakterije roda Propionibacterium (koje obično koloniziraju želuce preživača i ljudskih znojnih žlijezda).

Propionska kiselina je široko rasprostranjen proizvod u prirodi i dolazi u obliku korozivne, bezbojne tekućine s oštrim mirisom.

Godine 1844. Johann Gottlieb je ovu kiselinu prvi put opisao i izolirao od proizvoda razgradnje šećera; propionska kiselina je međutim definirana i identificirana tek 1847. godine, zahvaljujući francuskom kemičaru Jean-Baptisteu Dumasu, koji ga je preimenovao u skladu s nomenklaturom koja nam je poznata, što znači "prva mast", koja simbolizira činjenicu da je to prvi spoj serije masnih kiselina.

Propionska kiselina se koristi kao aditiv za konzerviranje, osobito za kruh i druge pečene proizvode, koji je inhibitor rasta plijesni i nekih bakterija.

Propionska kiselina (i njezine soli) se uobičajeno koriste u malim dozama, ali doze se također uvelike razlikuju ovisno o različitim namirnicama. To je zapravo spoj koji se mora dobro dozirati zbog intenzivnog mirisa.

Propionska kiselina je često prisutna u siru, u kruhu (posebno se koriste soli), u pekarskim proizvodima (posebno se koriste soli), u pakiranom kruhu, u pizzama, u keksima, u krekerima, itd.

Soli propionske kiseline (propionati) su:

• E281 PRIPREMLJENI NATRIJ : ova sol je često prisutna u pekarskim proizvodima, ali se sumnja da može izazvati glavobolje i / ili probavne smetnje. Koristi se zajedno s drugim solima, kao konzervans, uglavnom protiv gljiva. ADI DOSE: /

• E282 PROPINIRAN KALCIJ : ova sol je često prisutna u pekarskim i slastičarskim proizvodima. Koristi se zajedno s drugim solima, kao konzervans, uglavnom protiv gljiva. ADI DOSE: /

• E283 KALIJUM PROPINIRAN : ova sol je često prisutna u pekarskim i slastičarskim proizvodima. Koristi se zajedno s drugim solima, kao konzervans, uglavnom protiv gljiva. ADI DOSE: /

Esteri propionske kiseline ponekad se također koriste kao otapala ili kao umjetne arome.

Propionska kiselina koristi se, pored navedenih funkcija, također za liječenje "stopala sportaša", upale uzrokovane gljivicama koja se, zbog prisutne vlage za znojenje, uspostavlja između nožnih prstiju. 'ukorjenjivanje je lakše. To je uobičajena, zarazna infekcija koja se najčešće javlja u toplim mjesecima.

Također se koristi u sintezi pesticida i lijekova, osobito derivata NSAID propionske kiseline.

Čini se da ti spojevi ne uzrokuju negativne nuspojave subjektima koji ih konzumiraju.

ADI DOSE: /