Osim klasičnog šećera od šećerne trske i šećerne repe, postoje i druge vrste prirodnih zaslađivača na bazi ugljikohidrata.
Najpoznatija je svakako fruktoza, zatim javor, dok se šećer u dlanu čini manje uobičajenim. NB. Da biste saznali više o fruktozi, pogledajte namjenski članak.
Od javora i dlana, šećer se izlučuje drugačije. U oba slučaja potrebno je dobiti sirup, ali zbog značajne razlike u odnosu na podrijetlo slatkog slatkog umaka (različit dio postrojenja), proces rafiniranja je sasvim različit.
Između ostalog, posebno posljednjih godina, svjedoci smo rađanja ili širenja novih vrsta prirodnog šećera; neki primjeri su: sirupi (javor, agava, kukuruz itd.), kokosov šećer, amasake (proklijala riža) itd.
