Kupus i kupus dvije su podvrste poznate Brassica oleracea L., biljke koja pripada obitelji Brassicaceae ; u botanici, kupus je poznat kao " capitata ", dok se kupus zove " sabauda ".
Kupus ima glatke i padajuće listove, lako dostiže visinu od 50 cm, a jestivi dio se sastoji od središnjeg izdanka koji, kao i izvana, može biti zelen ili crven (ovisno o kvaliteti); obje vrste kupusa (zelene ili crvene) imaju iste botaničke, kemijsko-prehrambene (osim pigmenta) i svojstva uzgoja. Savoy kupus je vrlo sličan prethodnom ali ima naborane listove s brojnim bora i izbočinama.
Kupus i kupus mogu se klasificirati prema vremenu sakupljanja; postoje rani, ljetni i kasni, iako, s prehrambenog stajališta, kao i većina Brassica oleracea L. (osobito prokulica ), oni su tipično zimsko povrće. Njihova otpornost na hladnoću predstavlja izrazito "poželjnu" karakteristiku jer, u prisustvu niskih temperatura, većina povrća i voća (koji doprinose vitaminu C) "trebaju" biti oskudna ili čak nestati (osim krumpira koji, od na njihovoj strani, potrebna im je dugotrajno kuhanje s smanjenjem vitamina C koji se u njima nalazi).
Najpoznatije vrste kupusa i kupusa su:
- Rano bijeli kupus: Kopenhagenska tržnica (zašiljena), Gloria od Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (preporučuje se za proizvodnju kiselog kupusa)
- Rano crveni kupus: crnac
- Savoy kupus: D'Asti Pasqualino
- Kasni crveni kupus: Septemberrot, Monhrenkopl
- Kasni kupus: Kasno od vrlina, od Piacenze.
Kako kuhati bez masnoće kupus
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuuzgoj
Kupus i pahuljasti kupus, kao i druga vrsta Brassica oleracea L., su biljke koje (zbog relativne listne mase) u velikoj mjeri iskorištavaju tlo, stoga obje moraju biti na prvom mjestu u "plodoredu". Okrugli kupus i kupus zahtijevaju veliki prostor između biljaka, stoga su u uzgoju malih povrtnjaka vrste kupusa s "vitkim" oblikom (poput Mercato di Copenhagen) prikladnije.
Kupusu i kupusu je potrebno dobro oplođeno tlo od jeseni uz upotrebu zrelog gnoja, gnoja ili mesno-krvnog brašna; vrlo djelotvorno dodatno gnojivo moglo bi se temeljiti na kamenom brašnu i maceriranoj kopriva. Napomena : Višak gnojidbe jednako je štetan kao i uporaba osiromašenog tla.
Sjetva kupusa i kupusa odvija se, prema ranoj ili kasno, između ožujka i travnja u sjetvenim ležajevima, nakon čega se (od travnja do lipnja, opet ovisno o sorti) mogu presaditi u polje na udaljenosti od 40x40 ili 50x50cm; za uspjeh uzgoja kupusa i kupusa potrebno je održavati mekoću zemlje i eventualno vlažnost.
Prikupljanje promjena kupusa i kupusa prema sorti biljke; kasno se opiru do prvih mraza, dok se bijeli kupus može fermentirati i čuvati u posudama u obliku kiselog kupusa. Pogodni su za međusobno povezivanje sa kupusom i kupusom: rajčica, celer, krumpir, špinat, salate, poriluk i grašak.
Nutritivne značajke
Kupus i kupus su povrće koje spada u VI i VII skupinu hrane jer, čak iu odsutnosti SVIH referentnih vrijednosti, moguće je da sadrže velike količine vitamina C ( askorbinska kiselina ) i B-karotena. ( retinol ekv. - pro-vitamin A ); Što se tiče koncentracije vitamina i mnogih drugih antioksidanata (osobito fenolnih tvari), kupus i kupus smatraju se zaštitnom namirnicom protiv raznih vrsta raka. Nadalje, visok sadržaj dijetalnih vlakana vrlo je učinkovit u promicanju ispravnog funkcioniranja crijeva (preventivni i kurativni prema zatvoru).
Unošenje kalija i željeza (iako potonje nije vrlo biološki raspoloživo) zelenog, sirovog kupusa je značajno; nije jasno je li sadržaj purina u kupusu i kupusu sličan sadržaju cvjetače (a vjerojatno i brokule) ili niži.
Zbog svoje otpornosti na hladnoću, kao i kod prokulica, kasni kupus i kupus služili su kao DETERMINANTNA dijetalna funkcija za sve sjeverne populacije ili koloniziraju kontinentalne teritorije. Kasni kupus i pahuljasti kupus, poput agruma za etničke skupine mediteranskog bazena, izvrstan su izvor vitamina C i ekvivalenata retinola tijekom većine krutih sezona (tijekom kojih NE bi bilo moguće pronaći drugo povrće umjesto dostupnog u umjerena sezona). Konačno, zeleni kupus je osnova za pripremanje kiselog kupusa, fermentirane hrane koja se kuha kuhana (stoga iscrpljena od lako oksidirajućeg i termolabilnog vitamina C) bogata mnogim drugim vitaminima dobivenim iz mikrobne mliječne fermentacije.
Pire i Savoy juha
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuNutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| Nutritivni sastav na 100 grama jestivog dijela Zeleni kupus, sirovi : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Prehrambeni sastav na 100 grama jestivog dijela Crveni kupus : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Prehrambeni sastav na 100 grama jestivog dijela Kupus zelen, kuhan : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nutritivni sastav na 100 grama jestivog dijela Savoy kupus, sirov : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bibliografija:
- Povrtnjak i organski vrt - ML Kreuter - Giunti - pag 164.
