Najviše voljeni Talijani
Sladoled je jedna od omiljenih namirnica Talijana, tako da, prema istraživanju koje je naručio Eurisko iz IGI (talijanski Gelato institut), 95% populacije to voli. Ne samo to, među obožavateljima ove hrane 39% izjavljuje da ga jede često, 37% ponekad, dok ga samo 19% rijetko odobrava.
Svježi, ukusni i ukusni, sladoled zadovoljava i uzbuđuje nepce milijuna ljudi svaki dan. Među njima postoje neke posebno pozorne na vlastitu liniju koje se boje preći tanku granicu između užitka i prijestupa. No, koliko kalorija ima sladoled, koji je najbolji način da ne odustanete od tog užitka bez neugodnih posljedica na siluetu?
Nutritivne značajke
Glavni sastojci sladoleda su svježe mlijeko, šećer i jaja na koje se dodaju arome i specifični sastojci (čokolada, cappuccino, jagoda itd.).
Najbogatiji masni sladoled je, barem općenito, krema. S obzirom da svaki gram lipida osigurava 9 kalorija (više nego dvostruko u usporedbi sa šećerima i proteinima), sladoledi bogati kremom su i najkaloričniji.
Situacija, ne samo energetski, dodatno se pogoršava ako se biljna ulja i masti dodaju tijekom pripreme. Ovi sastojci, koji se osobito koriste u industrijskom području zbog njihovog okusa, često su loše kvalitete. Osim povećanja okusa proizvoda, margarin i biljne masti povećavaju kremastost sladoleda i njegovu "otpornost" na visoke temperature.
Krema, biljna ulja i masti sadrže isti broj kalorija, ali su posljednji očito inferiorni s organoleptičkog i zdravog gledišta. Umjesto toga, kokosovo ulje se sprema, bogato je masnim kiselinama srednjeg lanca koje, s gledišta prehrane i zdravlja, čine ga ekvivalentnim maslacu.
Budući da je mlijeko jedan od njegovih glavnih sastojaka, sladoled je vrlo bogat kalcijem, fosforom, vitaminom A i nekim vitaminima B (uglavnom B1 i B2). Budući da industrijski sladoledi uglavnom koriste obrano mlijeko, sadržaj vitamina neznatno se smanjuje (posebno kod vitamina A).
Ako se među sastojcima sladoleda pojavi suho voće, to povećava sadržaj i kvalitetu lipida u hrani. Masti ovih sastojaka su zapravo dobre kvalitete i pripadaju obitelji mono i polinezasićenih masnih kiselina (tzv. Dobre masti koje, ako se uzimaju umjereno kako bi zamijenile životinjske lipide, pomažu u održavanju kolesterola pod kontrolom).
U utapanju, dodavanje visokog raspoloženja dodatno povećava kalorije sladoleda.
Domaći sladoled
Kako pripremiti domaći sladoled niske kalorije
Nažalost, zbog tehničkih problema, sladoledu je potrebna određena "čvrsta masa" (ili bezvodna), koja se uglavnom daje šećerom i dekstrozom, koja je potrebna kako bi se postigla kremastost i mazivost proizvoda, izbjegavajući takozvani "učinak leda". Dekstroza i saharoza se mogu samo djelomično zamijeniti ugušćivačima (npr. Brašno od rogača, inulin) ili polioli (kao što je maltitol); stoga je stvarno teško dobiti dobar sladoled (koji ne izgleda kao sladoled) i svjetlo. U našim video receptima pokušali smo pronaći kompromis, kombinirajući tradicionalne sladolede s još lakšim i funkcionalnijim receptima, s manje masnoća i kalorija (ili s više proteina, kao kod domaćeg sladoleda od proteina bez proizvođača sladoleda). Pristupite video sekciji recepta za sladoled i sorbet i saznajte kako je lako napraviti sladoled kod kuće.
Industrijski i ručno izrađeni
Domaći sladoled je pripravak hrane koji se dovodi u čvrsto i pastozno stanje miješanjem i zamrzavanjem mješavine sastojaka. Tijekom zamrzavanja, zahvaljujući stalnom miješanju, ugrađen je zrak koji sladoledu daje mekoću i kremastost. Glavna razlika koja razlikuje industrijski sladoled od obrtnika je veća ugradnja zraka. Za kvantificiranje ove karakteristike uveden je koncept prekoračenja, koji predstavlja postotak povećanja volumena smrznute smjese. Za obrtnički sladoled prekoračenje je 40-60%, dok je za industrijski sladoled oko 100-130%.
Majstorski sladoled ističe se prevladavajućim korištenjem svježih sastojaka, pažljivo izmješanih od strane majstora na temelju svoje kreativnosti. Korištenje svježih sastojaka povećava kvarljivost proizvoda koji se mora prodati i potrošiti u roku od nekoliko dana od njegove proizvodnje.
Međutim, poznavatelji majstora za obrt bi trebali biti svjesni da zanatska radnja nije uvijek sinonim za kvalitetu. Nitko ne zabranjuje proizvođaču sladoleda da koristi, na primjer, biljne masti, arome i razne aditive, ili zamijeni svježe voće sokovima ili liofiliziranim.
Kalorije sladoleda
Klikom na razne vrste sladoleda moguće je, osim kalorija, znati i postotak ugljikohidrata, masti i proteina. Za nakaze u liniji postoji i jednostavna kalkulacijska forma koja za nekoliko sekundi vraća brojila za "spaljivanje" kalorija koje hrana daje.
| ICE CREAM TYPE (u pakiranju) | KALORI (Kcal) | Kjoule * |
| Sladoled, mocarela prekrivena sorbetom od jagode | 101 | 422 |
| Sladoled, limun sorbet | 132 | 552 |
| Sladoled, narandža | 137 | 573 |
| Sladoled od vanilije | 167 | 701 |
| Kakao sladoled | 173 | 725 |
| Sladoled od lješnjaka | 183 | 767 |
| Stracciatella sladoled | 193 | 806 |
| Krem sladoled | 189 | 789 |
| Fior di latte sladoled | 218 | 911 |
| Krem sladoled | 245 | 1025 |
| Krem sladoled s kremom od jaja i čokoladom | 271 | 1134 |
| Sladoled, konus s vrhnjem i čokoladom | 291 | 1217 |
| Krem sladoled prekriven tamnom čokoladom | 316 | 1324 |
| Sladoled sa vrhnjem, čokoladnim pahuljicama i kikirikijem | 326 | 1365 |
| Izvor podataka: Inran: Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu | ||
* Jedan džul iznosi 4, 186 kalorija
Kako bi sladoled trebao biti prijatelj linije i zdravlje?
Da bi se procijenila kvaliteta sladoleda i kalorija koje sadrži, vrlo je važno pažljivo pročitati nutritivne vrijednosti prikazane na naljepnici. Prilikom ulaska u obrtničku trgovinu sladoleda dobro je provjeriti je li popis upotrijebljenih sastojaka dobro izložen. Ako to nije bio slučaj, s obzirom na zakonsku obvezu, moguće ga je zatražiti kod proizvođača sladoleda.
Idealan sladoled:
A) Mora sadržavati nekoliko kalorija.
B) Među njegovim sastojcima ne smije se pojaviti margarin ili analozi (hidrogenirane biljne masti)
C) Ako sadrži "biljna ulja" bez navođenja vrste, potrebno je pažljivo procijeniti proizvod
D) Prednost se daje sladoledima koji ne sadrže arome, boje, zgušnjivače i emulgatore koji su općenito označeni riječju E iza koje slijedi odgovarajući kod. Prekomjerna slatkoća, intenzivan okus i pristupna boja su svi znakovi koji ukazuju na moguću prisutnost aditiva
E) u slučaju industrijskog sladoleda, osim pažljivog čitanja kalorija i sastojaka, važno je procijeniti integritet paketa. Ako je papir oštećen, vjerojatno je sladoled podvrgnut toplinskom šoku.
F) Među sastojcima sladoleda koji ukazuju na posebnu pozornost na zdravstveni aspekt hrane, možemo pronaći maltitol (koji donosi manje kalorija od šećera i dekstroze, kompenzirajući nedostatak čvrste mase proizvoda), inulina i alternativni prirodni zaslađivači poput eritritola ili stevije.
G) U slučaju visokog kolesterola, preferirajte sladoled od soje, ograničavajući tako dijelove
Primjer anticelulitnog dijetetskog sladoleda
Anticelulitni sladoled
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
