E220 - Sumporni dioksid

Sumporni dioksid ili sumporni dioksid je bezbojni plin s iritantnim mirisom (podsjeća na "pokvarena jaja") i izrazito topljiv u vodi, koja nastaje sagorijevanjem sumpora kada dođe u dodir s zrakom.

Može se koristiti kao takva ili u tekućem obliku, dok se sulfiti pojavljuju kao prašci.

U antici se za dezinfekciju bačve za fermentaciju koristio sumporni dioksid, ali se tek od 1920. godine sulfiti upotrebljavaju s učestalošću tijekom pripreme hrane i pića. Sumporni dioksid je bio i koristi se kao antimikrobno, antifungalno, inhibitor enzimskog i nebranog postupka, antioksidans i kao izbjeljivač šećera i škroba.

Zbog svojih antimikrobnih svojstava, sumporni dioksid se koristi kao dodatak u procesima obezbojenja šećera, te u očuvanju vinskog mošta, piva, voćnih sokova i kobasica; na etiketi je označena kraticom E 220. Sumporni dioksid može imati različite funkcije i primjene:

• Većina sumpornog dioksida se transformira, kroz oksidacijski proces, u trioksid (SO3); kasnije, potonji se koristi za dobivanje sumporne kiseline.
• Mala količina sumporovog dioksida koristi se za proizvodnju sulfita koji se koriste za očuvanje hrane i vina (u vinu imaju ulogu antioksidanata, smanjuju rast bakterija i kvasaca, zaustavljaju moguće fermentacije i olakšavaju vađenje boje i okusa s pašnjaka prema samom vinu, prema zakonu granica sulfita je 200 mg / l);
• Koristi se za održavanje boje sušenog voća i grožđa;
• Također se koristi za proizvodnju organskih sulfonata i ugljikovog disulfida;
• Koristi se kao sredstvo za izbjeljivanje u industriji papira, tekstila i šećera (rafinirani šećer može sadržavati samo 15 mg sumpornog dioksida po kg);
• Koristi se kao redukcijsko sredstvo u proizvodnji tanina (uobičajeni su polifenolni spojevi u biljkama);
• Koristi se u prehrambenoj industriji iu hladnoj industriji kao pesticid i antibakterijski.

Sumporni dioksid može se upotrijebiti za: konzerviranje ribe, kisele krastavce, u ulju ili u salamuri, džemove, smrznute rakove, sušeno ili kandirano voće, bezalkoholna pića na bazi voćnih sokova, vina, octa i sušenih gljiva. Stoga je vrlo čest dodatak u različitim proizvodima.

Bitno je naglasiti da količina prisutna u jednoj hrani nije štetna, već zbroj različitih količina sadržanih u različitim proizvodima uzetim tijekom cijelog dana. Moraju obratiti posebnu pozornost na konzumiranje hrane koja sadrži ovaj konzervans, osobito astmatičara, osobito ako se liječe kortizonom, jer su vrlo osjetljivi na sulfate i mogu predstavljati više ili manje ozbiljne respiratorne poteškoće.

Kod ljudi i životinja, sumporni dioksid je vrlo iritantan za oči, sluznicu i prije svega za respiratorni trakt: čak i minimalna izloženost može dovesti do akutnog faringitisa, gubitka mirisa, gubitka okusa i plućnog edema (ako udahnuti).

Također može uzrokovati jaku kiselost u mokraći, umor, glavobolju, živčane poremećaje, alergijske reakcije, dizenteriju itd.

Osim ostatka, s nutritivnog gledišta izgleda da i sumporni dioksid sprječava asimilaciju vitamina B1 i B12, smanjujući hranjivu vrijednost namirnica koje ih sadrže.

Problemi povezani s njegovom upotrebom često se prevladavaju korištenjem njegovih soli (sulfiti), jer ih je lakše koristiti iako imaju iste nuspojave (budući da oslobađaju sumporni dioksid).

To su:

• E221 SODIUM SULPHITE
• E222 NATRIJEVA SULFITNA KISELINA ili NATRIJEV BISOLFIT
• E223 NATRIJEV METABISOLFITO
• E224 KALIJEV METABISOLFITO
• E225 KALCIJEV DISOLFITO
• E226 CALCIO SULPHITE
• E227 SOCCER BISOLFITO ILI KALCIJEV SULFIT KISELINA