Amasake ili Amazake je tradicionalno japansko slatko piće koje se često koristi kao sastojak za zaslađivanje.
Riječ je o tekućini dobivenoj fermentacijom riže istim mikotskim sojem koji se koristi u miso, soja umaku i sakeu ( Aspergillus oryzae ).
Amazake datira iz razdoblja Kofuna i spominje se u Nihon Shokiju (spisi koji se odnose na razdoblje prije osmog stoljeća).
Neki amasake recepti stari su stotinama godina. Općenito govoreći, potrebno je dodati Koji (kvasac) kuhanu i ohlađenu smeđu rižu kako bi se omogućilo gljivičnim enzimima hidrolizu složenih ugljikohidrata; s ovim sustavom, snaga zaslađivanja se dobiva na potpuno prirodan način. Drugi popularni recept, s druge strane, sugerira miješanje taloga dobivenih iz fermentacije sakea s vodom, ali često je također potrebno dodati šećer (uz mali ribani đumbir); ova verzija je još uvijek raširena na razini putujuće brze hrane.
Amazake se može konzumirati kao desert, kao snack, kao zaslađivač, kao dječja hrana (upitna), kao preljev za salatu i kao sastojak za smoothies. Od prošlog stoljeća, neke "instant" verzije su dostupne. Mnogi vjeruju da je amazake prilično hranjiv; u Japanu se još uvijek kaže da je veliki lijek za simptome mamurluka. Dostupan je iu Europi i Americi, ali to je proizvod koji se može naći posebno u zimskim mjesecima i uglavnom u etničkim ili naturističkim trgovinama.
Neka slična pića uključuju kineski Juniang, korejski Sikhye i C? Zapadne verzije amazake su: sicilijanski senf, šećeri (slično prethodnom), ili još bolje, on samo mora u početku fermentirati.
