bundeva
Bundeva su plod nekih zeljastih biljaka koje pripadaju obitelji Cucrcubitaceae. Rod koji se najviše koristi za prehrambenu namjenu je nesumnjivo Curcubita, au Italiji vrsta koja se najviše koristi su moschata (prikladna za poznate "cappellacci di zucca ferraresi") i maksimum .
Plodovi sorata nazvanih "zima" (maxima i moschata), koji dosežu znatne veličine, sazrijevaju u jesenskom razdoblju. Ne zahtijeva posebno bogata tla, ali zahtijeva prilično visoke temperature.
U Bel Paeseu, bundeva je poznata po slatkoći, niskom unosu kalorija, bogatstvu mineralnih soli (kalij) i vitaminima. Kaže se da potiče štavljenje, ali u stvarnosti pridonosi (poput mrkve) povećanju karotena u kožnom tkivu (narančasta boja).
Njegova primjena je uglavnom: kuhana (pečena ili u tavi) i pulpirana, sušena, kandirana i u obliku brašna.
U Italiji, brašno od bundeve, sušena bundeve i kandirana bundeve još uvijek nisu poznati.
Bundeva brašno
UPOZORENJE! Preporučujemo da se raspitate o plodu porijekla bundeve. Bolje je izbjeći tursku turbansku tikvu koja se, iako se posuđuje zahvaljujući tipičnoj praškastoj konzistenciji pulpe, ima organoleptičke i okusne karakteristike koje "ostavljaju nešto što je poželjno".
Bundevo brašno je prah dobiven preciznim mljevenjem osušene (ponekad parene) pulpe dobivene iz svježeg voća, NE kuhana.
Neke bundeve imaju manje svijetle boje od svježe pulpe, vjerojatno zbog oksidacije tzv. Ekvivalentnog retinola (vit. A), koji je zbog logike djelomično degradiran. S druge strane, ostala brašna ostaju dobro pigmentirana, vjerojatno zbog različitih procesa obrade. Međutim, uvijek predlažem da se posavjetujete s oznakom prehrane kako biste potvrdili da hrana nije bogata aditivima za hranu (obično ih organska brašna nemaju); u ovom slučaju, bolje je preferirati druge s manje privlačnom bojom.
Bundevo brašno se uglavnom koristi u pripremi pecene hrane, slatke i slane. Ne postoji manjak primjena kao punjenje za tjesteninu ili kao osnova za određena jela od prvog jela (nakon rehidracije) ili u dekorativne svrhe.
Kao i kod mnogih drugih "alternativnih" brašna, čak se i bundeva posebno koristi u veganskoj kuhinji iu kuhanju celijakije; očito, kao takva, brašno od bundeve proizvedeno u netaknutim sredinama NE sadrži gluten!
Cijena brašna od bundeve je vrlo visoka, iako razlog nije poznat; organski je oko 20 € / kg. Neki proizvodi jasno spominju porijeklo bundeve na etiketi, au slučaju "turskog turbana", bez obzira na tehniku prerade, cijena bi definitivno bila NE.
Prehrambeni unos bundeve je jedinstven. Pruža prilično veliku količinu energije, ali se ne preklapa s količinom brašna žitarica. Kalorije uglavnom dobivaju ugljikohidrati, ali za razliku od tradicionalnih brašna, to su uglavnom monosaharidi (fruktoza). Lipidi i proteini su marginalni.
Posebnu prehrambenu komponentu svakako predstavljaju vlakna, koja su oko 15g / 100g jestivog dijela. S druge strane, treba imati na umu da je koeficijent rehidracije brašna od bundeve prilično visok, zbog čega, kada je hrana spremna, ova težina može biti 100% niža.
UPOZORENJE! Brašno od bundeve zbog vrlo visokog sadržaja kalija NIJE PREPORUČEN u slučaju kroničnog zatajenja bubrega, jer može izazvati štetno nakupljanje zajedno s drugim namirnicama (bogat ovim mineralom, fosforom, kalcijem i natrijem). takvog elektrolita u krvi.
