znatiželja
Pojam primitivne jabučne auree postao je, tijekom godina, najneposrednijim doslovnim prijevodom: zlatna jabuka ili, jednostavnije, rajčica, u znak poštovanja prema zlatnoj boji povrća. Uspon na uspjeh bio je izvanredan: od trenutka otkrića rajčica je ubrzo postala kralj povrća, za izvorni okus, za rubinsku boju i za bezbroj korisnih, pretpostavljenih i stvarnih svojstava.
Rajčica punjena rižom i tunjevinom
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuImena rajčica
Popis nadimaka koji se pripisuju rajčici je toliko dugačak koliko i njegova blagotvorna svojstva: tu je pomalo zbunjenost, pa je potrebno pojasniti nomenklaturu ovog povrća. U uvodu smo spomenuli da je pojam "rajčica" rezultat fuzije arhaičnog izraza "pomo d'oro"; ovaj pojam, prije prelaska u sadašnji, prošao je kroz različite modulacije kroz povijest: od svih se sjećamo "pomme d'amour", tipično francuskog izraza jer se povrću pripisivao afrodizijački potencijal.
Ima onaj koji čak vjeruje da je naziv rajčica rezultat iskrivljenja izraza "pomo dei Mori": crveni plod zapravo pripada istoj obitelji kao i patlidžan, povrće koje je u prošlosti bilo omiljeno i rasprostranjenije u arapskom svijetu.
Ali priča o nomenklaturi rajčice još nije gotova: osim talijanskog jezika, ime rajčice, u mnogim zemljama, potječe od Aztečkog tomata (točnije, najtočnija riječ bi bila xitomatl, stabljika xi - izgubljena tijekom godina).
općenitost
Očito nesporni protagonist salata i tipičnih mediteranskih poslastica, rajčica svoj izgled u europskim zemljama duguje španjolskim osvajačima. Do XVIII. Stoljeća rajčica se uzgajala samo kao ukrasna biljka jer su se njezini plodovi (u to vrijeme žute kore) smatrali otrovnim i otrovnim. Razmišljajući, ova teorija nije potpuno neosnovana, s obzirom da rajčica pripada istoj obitelji otrovnih biljaka (npr. Belladonna); međutim, činjenica je da je rajčica potpuno bezopasna - osim, naravno, za osjetljive ili alergijske subjekte.
Paradajz, koji potječe iz Srednje i Južne Amerike, iako je stigao u Europu 1540. godine, počeo se zadržavati tek u drugoj polovici 1600. Ubrzo je uzgoj povrća kao šumski požar i pronalaženje klimatskih uvjeta. povoljnije, rajčica je modificirala svoj odjevni predmet od zlatnožute (otuda i ime d'Oiro d'oro) do tekuće rubin crvene boje.
Do 1700. čekao je uzgoj rajčice za prehrambene namjene, odvojivši ukrasne; unatoč tome, treba napomenuti da je Italija bila jedna od prvih država koja je predstavila rajčicu u kuhinji.
Trenutno su tehnike kultivacije postajale sve rafiniranije; potražnja za rajčicama već je dugi niz godina velika i talijanski izvoz ovog povrća sada je na samom vrhu svijeta.
Botanički opis
Kultivirana rajčica poznata je u botanici kao Solanum lycopersicum (ili Lycopersicon esculentum prema onome što je utvrđeno fitosanitarnom regulativom): to je godišnja zeljasta biljka obitelji Solanaceae, čiji su crveni plodovi simbol mediteranske kuhinje i cijele Italije.
Biljka rajčice ima stabljiku za penjanje (ili puzanje): talijanska klima, koja je previše vlažna, može uzrokovati progresivno propadanje plodova i puzavice, zbog čega je bolje koristiti potpore.
Stabljika biljke rajčice pokrivena je dlakavim dlakavim listovima, pennatosetama, koje odišu karakterističnim i nepogrešivim mirisom: listovi su prilično veliki, nepravilni i svaki se sastoji od nekoliko letaka.
Razvoj stabljike ili listova može se odrediti ili odrediti:
- Određeni razvoj: u određenom trenutku, apeksni pupoljak prelazi u cvat, tako da se - na razini pazuha već postojećeg lišća - razvijaju novi izdanci: na taj način biljka rajčice poprima tipičnu grmolju naviku. Općenito, utvrđeni razvoj biljke rajčice pogodan je za mehaniziranu berbu voća.
- Neodređen razvoj: apikalni meristem (biljno tkivo koje se koristi za reprodukciju) održava funkciju stvaranja novih letaka tijekom cijelog života biljke i, na isti način, cvjetovi se nastavljaju razvijati na razini osovine lišća.
[Preuzeto sa stranice: www.agraria.org]
Nastavimo s botaničkim opisom s analizom cvijeća.
Cvjetovi rajčice grupirani su u cvatove koji variraju od 4 do 12, uzdignuti na osovini listova; cvjetovi rajčice su mali, biseksualni i žute boje.
Rajčice su mesnate bobice, različitih oblika i veličina ovisno o vrsti i sorti. Sjećaju se:
- Produženi rajčica: Maremma, San Marzano
- Glatke okrugle rajčice: Izlazak sunca, Montecarlo
- Rebrasti rajčica: Samar, Pantano, firentinski
- Rajčice od višnje i datuma (cherry rajčica)
- Unutar šuplje rajčice: tomate à farcir
- Drobljene rajčice u obliku pupoljka, okruglastog oblika itd.
Općenito, boja kore je grimizno crvena, ali iu ovom slučaju boja može imati različite nijanse, ovisno o vrsti: narančasta, žuta, zelenkasta, crvena i zelena itd. Tipična rubinsko crvena boja rajčice posljedica je prisutnost obojenog pigmenta, likopena.
"Dijelovi" koji dijele rajčicu nazivaju se ložama: svaka se loža sastoji od brojnih diskovnih i spljoštenih sjemenki.
Zemljište i klima
Kao što znamo, najrasprostranjenije uzgoj povrća u svijetu - i za svježu potrošnju i za industrijsku uporabu - je upravo rajčica: u svakom slučaju, iako je Italija veliki proizvođač tog voća, klima nije uvijek povoljna za njegov rast,
Rajčica se boji mraza, pa se u talijanskoj klimi rast biljke preferira isključivo tijekom ljeta:
- Minimalna temperatura cvjetanja: 21 ° C
- Minimalna temperatura klijanja: 12 ° C
- Idealna dnevna temperatura za razvoj rajčica: 24-26 ° C
- Idealna noćna temperatura za razvoj rajčica: 14-16 ° C
- Moguće stvaranje oštećenja u biljci rajčice: temperatura> 30 ° C
Rajčica zahtijeva prilično suhu klimu: prekomjerna vlaga, zapravo, može biti odgovorna za trulež i nedostatke, kako u rajčicama, tako iu cijeloj biljci.
Rajčica zahtijeva dobro isušena tla, s pH vrijednosti koja nikada nije previše kisela (5.5-8).
Natrij, fosfor i kalij su tri minerala neophodna za pravilan razvoj rajčice.
