resveratrol
Resveratrol je tvar koju proizvode različite biljne vrste koje, zahvaljujući svojim izraženim antioksidativnim svojstvima, pomažu u zaštiti našeg tijela od kardiovaskularnih i rakastih bolesti. Čak se govori o njegovoj - navodnoj - mogućnosti povećanja životnog vijeka, potkrijepljenim stidljivim znanstvenim dokazima dokazanim nekim preliminarnim studijama o crvima ( C. elegans ) i voćnim mušicama ( D. melanogaster ), i nikada potvrđenim na ljudima.
Resveratrol u vinu
U biljnom kraljevstvu, resveratrol, koji ima antifungalne funkcije, nalazi se osobito u koži grožđa i vina, u većoj mjeri u crvenom.
Kardioprotektivni učinci ovog pića, tipičnog za mediteransku kulturu hrane, u velikoj su mjeri povezani s njegovim sadržajem resveratrola. Liječnici nas, međutim, pozivaju da se ne prepuštamo beskorisnim i opasnim entuzijazmima, jer korisna svojstva koja se mogu pripisati vinu ovise o različitim čimbenicima, prije svega o dozi, koja mora biti umjerena (2-3 čaše dnevno kod muškaraca, malo manje u ženi).
Osim boje, sadržaj resveratrola u vinu također uvelike ovisi o uzgoju i preradi grožđa. Ova tvar, koju biljka proizvodi zbog svoje vrijedne antifungalne aktivnosti, očigledno je veća u grožđu koje nije tretirano fungicidima i pesticidima. Nadalje, sadržaj resveratrola u vinu je viši jer se fermentira zajedno s kožom.
| Vino (španjolskog podrijetla) | Ukupni resveratrol (mg / L) | Dnevna doza vina jednaka je 50 mg (*) resveratrola (L) |
| Bijelo vino | 0, 05-1, 80 | 27, 7-1 tisuća |
| Vino Rosé | 0, 43-3, 52 | 14, 2 - 116, 3 |
| Crno vino | 1, 92-12, 59 | 4-26, 0 |
| Sok od crvenog grožđa | 1, 14-8, 69 | 5, 7-43, 9 |
| * Neke studije su predložile doziranje resveratrola jednako 1000 mg (1 g) dnevno tijekom najmanje 6 mjeseci, što je 20 puta više. | ||
Ostali čimbenici koji utječu na sadržaj resveratrola u vinu:
BOJA: u proizvodnji bijelog vina fermentacija se odvija bez dodira mošta s kožom (fermentacija u bijeloj boji). Budući da je resveratrol prisutan u koži grožđa, a ne u pulpi, logično je očekivati da je sadržaj tvari niži nego kod crnih vina, koja se općenito proizvode fermentacijom na koži.
GEOGRAFSKI PODRIJETLO: vina koja se proizvode na velikim nadmorskim visinama imaju veći sadržaj resveratrola (ova tvar štiti biljku od UV zraka). Čini se da geografska širina ne utječe značajno na koncentraciju tvari.
VINTAGE: klimatski uvjeti koji pogoduju blagom napadu gljivica povećavaju sintezu resveratrola u biljci (ova tvar ima antifungalno djelovanje).
FERTILIZACIJA: koncentracija resveratrola u grožđu raste s opadanjem dušične gnojidbe (Bavaresco et al., 2001).
Francuski paradoks
Kada govorimo o resveratrolu, ne možemo izbjeći minimalnu naznaku francuskog paradoksa.
U kasnim 1980-ima, dva znanstvenika (Renaud i De Lorgeril) proučavali su povezanost između smrtnosti zbog koronarne bolesti srca i unosa životinjskih masti u prehrani. Istraživani uzorci populacije pružili su jasan rezultat, do sada većini ljudi poznati: što je veća prosječna dnevna potrošnja životinjskih masti i veća je smrtnost. Od svih ispitanih zemalja, samo je francuski uzorak (prikupljen između gradova Lille, Strasbourg i Toulouse) dao rezultate suprotne ovom zaključku. Unatoč visokoj potrošnji životinjskih masti, Francuzi su zabilježili najnižu stopu smrtnosti od koronarne bolesti srca. Budući da je odbacivanje činjenice kao iznimke koja potvrđuje da je pravilo malo znanstveno, dva su francuska istraživača pokušala dati odgovor na ovaj paradoks. Iz statističkog promatranja veće potrošnje vina na francuskom tlu, postavljena je hipoteza da bi ovo piće moglo uravnotežiti učinke visokog gutanja životinjskih masti. Budući da su negativni učinci alkohola već bili u velikoj mjeri dokumentirani i da se vino pokazalo učinkovitijim od ostalih alkoholnih pića u smanjenju učestalosti ovih bolesti, drugi korak bio je pretpostaviti da temelj francuskog paradoksa nije u vinu je bilo alkohola, ali i drugih tvari koje još nisu istraživane.
Proučavanje pića dovelo je do otkrića resveratrola (Siemann i Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa-1992) i drugih sličnih tvari, kao što su piceatannol, pterostilbene, epilon-viniferin, piceid (resveratrol glukozid) ).
Da li resveratrol djeluje?
Biološke aktivnosti resveratrola su različite i dobro dokumentirane. Prije svega, klinički gledano, njegovo je zaštitno djelovanje na kardiovaskularne bolesti znanstveno dokazano. Tvar je također obdarena snažnom antioksidativnom aktivnošću. Antitumorske sposobnosti resveratrola, potkrijepljene raznim studijama, još uvijek čekaju kliničku potvrdu.
Iako je većina prednosti pripisanih ovoj supstanci znanstveno potvrđena, visoke doze potrebne za postizanje tih "zaštitnih" učinaka ozbiljno su smanjile entuzijazam za crno vino . Čak i ako u tom pogledu ne postoji jedinstvena indikacija, da bi se dostigla razina unosa resveratrola koju su predložile različite studije, sigurno bi bile potrebne štetne količine vina (nekoliko litara dnevno).
Nakon što je utvrđeno da nada iskorištavanja antioksidativnih svojstava resveratrola kroz konzumiranje vina nema znanstvenu vrijednost, može se pitati ima li umjerena konzumacija ovog pića pozitivne učinke na ljudsko zdravlje ili ne. U tom smislu nije moguće dati definitivan odgovor jer, polazeći od pretpostavke da je alkohol onkogenetska tvar, postoje neke studije (ne sve) koje potvrđuju zdravstvene vrline vina.
Budući da su epidemiološka istraživanja pokazala da je alkohol treći vodeći uzrok smrti u Italiji, potencijalno korisna doza u prevenciji kardiovaskularnih bolesti mogla bi dovesti do povećanog rizika od razvoja drugih ozbiljnih bolesti. Nadalje, preveliki entuzijazam za vino i njegov resveratrol mogao bi doprinijeti širenju alkoholizma.
Iz tog razloga, kada je riječ o vinu, postavljaju se razumne granice unosa s niskim rizikom, koje se obično nalaze u oko 24-30 g alkohola dnevno za muškarce i 12-15 g dnevno za žene, što je jednako 1 -2 čaše vina (150-300 ml). Naposljetku, valja podsjetiti da vino, bez obzira na sadržaj resveratrola, ima prije svega kulturno i druželjubivo značenje. Njegovi zdravstveni aspekti, naprotiv, bez obzira na to što kažem, još uvijek čekaju potvrdu.
Doze, upute za uporabu i nuspojave dodataka resveratrola
U obliku dodatka prehrani, poželjno je progutati resveratrol kapsule za doručak, a ne postiti, izbjegavajući istodobno uzimanje obroka bogatih mastima, koji bi mogli prepoloviti njihovu bioraspoloživost. Teže je odrediti i predložiti idealnu dozu resveratrola (u tom smislu u literaturi nema jasne i nedvosmislene indikacije); ako se taj antioksidans uzima samostalno, dobar kompromis između minimalnih doza učinkovitosti i onih koji bi uzrokovali štetne učinke u kratkom roku (uglavnom dijareja) i dugoročne (još nije dokazano) može biti 200/400 mg na dan. Za razliku od slučaja u kojem se resveratrol ubacuje u polivalentnu antioksidacijsku mješavinu (na primjer povezivanje s drugim polifenolima, vitaminom E, vitaminom C, lipoičnom kiselinom ...); u ovom slučaju doze unosa mogu biti niže, ali u svakom slučaju u minimalnom razumnom redu od nekoliko desetaka mg.
Ispod 25 mg po preporučenoj dnevnoj dozi, prisutnost resveratrola u dodatku treba smatrati čistom komercijalnom žalbom.
